מתכון זיגוג שוקולד

קונדיטור לכל אחד מהם יש שוקולד המתכון שלו חבוי היטב. מעניין לציין, כי השיטה המוצעת של בישול זיגוג תוצרת בית קלסי שונה באופן משמעותי לא רק על ידי המסה של החומרים המשמשים, אלא גם על השימוש במוצרים שונים לחלוטין. אז שחרור בספר "בישול" ב 1955, עבור אלמנט עיצוב המתוק הזה מציע טבח בטמפרטורה של כ 50 מעלות עם אבקת סוכר עם חלבון ביצה ומים.

בשינה בבית המודרני עסק הקונדיטוריה להכנת שוקולד להפיץ רכיבים שונים מאוד. כגון שוקולד או קקאו, סוכר או אבקת סוכר, עמילן או קמח, חמאה, שמנת או חמאת קקאו, חלב, שמנת או מים, ונילין ישירות.

הדרך הקלה ביותר, כמובן, היא להכין זיגוג שוקולד של שוקולד מריר. בשביל זה שוקולד מתכון וקובע זיגוג להמיס חפיסת שוקולד באמבט מים. על מנת להגן על עצמך מפני כוויות חייב לשקול הסדר שלה בזהירות. הדבר הבטוח ביותר שאנחנו נשרת את שני קרובים בקוטר, ווקים, אשר מצוידים היטב לתוך אחד אחר. החצי התחתון מתמלא במים, לאפשר לו להרתיח ולשים בראש הגודל השני, קטן יותר. הפסקת שוקולד לחתיכות קטנות והוכנסו מצקת פתוחה, להשאיר על אש נמוכה עד שהם רכים. בשלב זה ניתן כבר להשתמש מסת שוקולד, למשל, עבור הכנת הדובדבנים בשוקולד. כאשר השוקולד הגיע לקבלת המרקם הרצוי, היא מוסיפה חמאה או שמן שהתפרק או שמנת חמוצה. בהעדר שמן, אתה יכול להוסיף קצת חלב או שמנת כולו. במקרים קיצוניים, להשתמש במים.

שוקולד מתכון נוסף המבוסס על יישום קקאו. יש טריק איך לעשות את זיגוג השוקולד ללא גושים. ראשית, עליך ביסודיות לערבב את אבקת סוכר או סוכר עם קקאו במיכל נקי, יבש. אם לייצור עמילן או חלב בשימוש, הוא צריך גם להוסיף בשלב זה. התוספת של תרחיף קקאו לא תאפשר לו להתמוסס לחלוטין לגרום להיווצרות של גושים לא נעימים.

התערובת היבשה היא שפכה עם חלב או שמנת לשים באמבט מים או אש איטית. כמות החלב תלויה תכולת השומן שלה. ככל שהיא שמן החלב, יותר יש צורך לשפוך. הסכום הממוצע של חלב הוא חצי מכמות העיסה יבשה. תכולת שומן של חלב או שמנת משפיעה על הטעם של המוצר הסופי. הזיגוג הטעים ביותר המתקבל מחלב עיזים, שהוא גבוה יותר מאשר תכולת השומן של פרה פעמים. בשלב זה, את הזיגוג חייב להיות רציף להתערב. כאשר עיסת השוקולד יהיה "לחישה", שמן מתווסף אליו. השימוש בשמן שהתפרק יעשה את זה יותר צפוף לאפשר להקשיח מהר. אחרי הפתרון של השמן, האש יכולה להיות כבויה.

זיגוג קונדיטוריה השקייה פעם אינו מומלץ. זה צריך להיות קצת קריר. ניצול האופטימלי של טמפרטורת הזיגוג נקבע על ידי אצבע, אם אתה יכול לסבול, הזיגוג מוכן לשימוש. אם הזיגוג מוחל על חם שמנת וחמאה, זה עלול לדלוף. כדי למנוע זאת, זה הגיוני לעשות שכבה דקה, למשל, של ריבת פירות. אם השימוש בו יהיה להרוס את הטעם של המוצר - פשוט מפזר את השמנת עם סוכר או אבקת קקאו.

נוזל ציפוי שוקולד מתכון אינו מעיד על השימוש בשמן. עם זאת, קיימת סכנה של נוטף מוצרי זיגוג. על מנת לקבל עקביות אופטימלית, להשתמש חלב עשיר, קרם או שמנת חמוצה. אבל כדאי לזכור כי זיגוג שמנת חמוצה נותן את הטעם החמוץ. לכן, ניתן להשתמש בו רק בייצור של מוצרים הוא מתוק מאוד, אז חמוץ לרכך מחליא מתיק.