בליק, מ ASP - מעדן משובח

ASP - משפחת קרפיון מים מתוקים דגים, בית הגידול של אשר הם גדולים ונהרות מים מתוקים ובינוניים. מ דג זה לבשל מגוון רחב של מנות, כמו זה טעים מבושל מטוגן טופס מלוח. עם זאת, הפופולרי ביותר בקרב דייגים ליהנות סלמון גורמה ASP. זה בצורה של צ'אב בשר מיובש בשמש הופך למעדן אמיתי. עבור חדקן עדיף להשתמש גדולה (לא פחות מ קילו אחד) דגימה נתפסה בסתיו, ועד למוצר המוגמר התבררו נועז ועסיסי.

מרכיב

לפני שתבצע את הסלמון של ASP, אתה צריך להכין את החומרים הבאים: מלח (לא שטופל ביוד בהכרח) גס, חומץ, שמיר, שום ולהגדיר של תבלינים לדגים. בנוסף, תצטרך סכין חד, נייר קלף גזה.

בליק, מ asp: מתכון

קודם כל, יש צורך לחתוך את הדג כראוי (לשטח). בעזרת סכין חדה חזק לעשות חתך מסודר לאורך הגב אל הבטן, נע לאורך עמוד השדרה מן הראש אל החלק התחתון של הפגר. במקרה זה, אתה צריך לנסות לא לחתוך את שומן בבטן שלא זרם. ואז אחד הצדדים יש צורך לנתק את הקצוות של העצם בחוליות ולהרחיב את הפגר לשני חצאים. אז בזהירות להסיר את הקרביים, מנסה שלא למעוך כיס המרה התאונה. אם תרצו, הרכס ניתן להסיר לחלוטין. הבא אתה צריך להסיר את הזימים, לשטוף את הפגר, למחוק אותו יבש בעזרת מטלית נקייה או מגבת נייר ובזהירות לשפוך מלח ותבלינים. העתיד של חמוצים סלמון asp לא יכול רק מלח יבש אבל מי מלח (תמיסת מלח). במקרה זה, את התערובת של תבלינים לדגים נוספה הפתרון. כדי לקבוע את הריכוז האופטימלי של מלח מלח יש צורך להנמיך את תפוחי הגלם - אם זה לא ישקע - כך מלח בזמן. הדג המוכן שנקטף במקרר למשך 10-12 שעות, שלאחריהן הוא נשטף עם מלח ספוגה במים קרים. השריית הזמן תלוי בגודל של הפגר, למשל, דגימות גדולות במשקל כשלושה קילו או יותר נשמרו שעה במי 1, ואת (קילו 1-1.5) הקטן - כמה שעות. בסוף הסתיו, כאשר אין חום, הדג יכול להיות טבול יותר, מה שהופך אותו יותר מלוח, ובקיץ - להיפך, הזמן המושקע במים, אתה יכול אפילו לחתוך. גזה Asp ספוג עטוף, גם ספוגה בחומץ, ותלה לטפטף. להאיץ את תהליך הייבוש יעזור הרוח, אבל אם אתה לא יכול לתלות את הדגים ברחוב, אתה יכול להשתמש האוהד. לאחר כשעתיים נבלת מוסר ולשים לתוך שומר ומחץ שן שום, אשר הוא חומר משמר נהדר. דגים בחוזקה עטופים בנייר אפייה ועוד יום הנקי במקרר. בלילות, כאשר אין זבובים, לתלות אותו על האוויר הצח. ASP כדי vyalilsya בצורה מורחבת, יש צורך לשים מפרידים. בבוקר הדג עטוף קלף ושוב סיר במקרר. הליך זה צריך להיות במעקב במשך 2-3 ימים, שלאחריו הדגים ניתן לשים בצהריים איפשהו במשך שעה בשמש, כך שהיא שמנה "ריקה". זה כל מה הסלמון הטעים מוכן ASP.