אל תעלו את הבצק: איך לתקן את המצב?

עקרות בית רבות, המנסות לגוון ולקשט את שולחן האוכל ככל האפשר, מתחילים לעסוק במבחן שמרים. ממנו ניתן לבשל בבטחה פיצה עם ירקות, ועוגה, ואופים רבים אחרים. אבל לעתים קרובות מעורבב בקפידה בצק שמרים מן שמרים יבשים לא עולה.

גורם לבעיה

כדי להבין את הסיבה ל "התמוטטות", יש לזכור כמה כללים עיקריים תוך כדי עבודה עם המבחן:

• המטוס ואת תהליך מורכב של דפוס בצק יכול להיות סימן של עודף מים;
• תהליך התסיסה האיטי וקשיחות המוצרים המוגמרים משמעותם מחסור במים;
• הטעם המלוח של מוצרים מוגמרים וקרום החיוור הערמומי הוא הסימן הבולט ביותר לנוכחות מופרזת של מלח;
• חוסר בהירות וחוסר טעם הם תופעה הפוכה - מלח אינו מספיק במבחן הקיים;
• אם הקרום של המוצר הוא שריפת בוגדני, והאמצע נשאר נוזלי, אז יש הרבה סוכר במבחן;
• תוצר של גובה לא מספיק, באמצע נשאר נוזלי וחסר טעם - חוסר סוכר.

עצתה של סבתא

בצק שמרים הוא די גחמני, וזה צריך תשומת לב מוגברת במהלך batching. אם הבצק לא יעלה, איך לתקן את זה, יעזור להבין את העצה של סבתא:

• סיוע חירום עשוי להיות אצווה חדשה של שמרים נמס בקפידה בכמות קטנה של מים מעורב לתוך בצק.
• לא לשים ולבדוק שמרים. כדי לעשות זאת, לקחת קמצוץ אחד מהם, לשלב עם סוכר (כפית) ויוצקים כפית של מים חמים לחדר האוכל. אם בתוך 12 דקות הקצף לא הלך, השמרים היה בבירור איחור.

למה זה לא עולה?

כמה הבצק צריך לעלות, תמיד קובע את כמות השמרים ואת האיכות שלהם, כמו גם נוכחות של גורמים משותפים. תהליך נורמלי של "גישה" הוא זמן של 3 שעות, עומדים יכול להוביל להיווצרות של טעם חמוץ רווי. הבצק יכול להישאר במקום מכמה סיבות:

• איכות ירודה (לא מסומנת) שמרים;
• עודף שמן מרכיב (שמן);
• איכות ירודה או כמות מספקת של סוכר;
• טמפרטורת בסיס גבוהה מדי (חלב או מים);
• טמפרטורת החדר נמוכה עבור הגישה של opaire.

כאשר עובדים עם שמרים הבדיקה, אין צורך להקצות מסגרת זמן, מוצר איכותי צריך לעלות לפחות פעמיים. על ידי העשרת חמצן, המוצרים יהפכו רכים ונמס בפה. כמויות מוגזמות של שמרים יכול להוביל טעם לא נעים לארומה. להגדיל את כמות הבסיס לא שווה את זה, התוצאה תהיה חיסכון משמעותי בזמן, אבל המוצרים ירכוש טעם כותנה.

הערות על בישול

בעת הכנת בצק שמרים מן שמרים יבשים, כדאי לקחת בחשבון כמה הערות בדק:

• שמרים יש להשתמש רק נבדק, טרי. במקרה זה, האריזה חייבת להיות שלמה. למה? כן, כי מגע עם חמצן מחריף את האפקטיביות שלהם.
• במקרה של ידני שמרים יבשים צריך להיות מעורב עם קמח, יצרנית הלחם אינו דורש קפדנות כזו.

כדי להפוך את הבצק שמרים עשיר ורך, אתה צריך להתחיל עם תהליך של ערבוב מרכיבים יבשים.

הקמח הוא סינון לאט (אתה יכול 2 פעמים), ואז המוצרים יהיו אוורירי להפליא. כמה עקרות בית לנפות אותו לאחר ערבוב עם שמרים. אז את האפקט של אוויר גדל. בגלל הדחיפות של ערבוב, רבים אינם מגדלים בצק. כיצד לתקן את האירוע, ינחה את עצה של עקרות בית מנוסים. כל החומרים צריכים להיות חמים. אם השמרים היו פתוחים בעבר והופכים פעילים פחות, ניתן לחמם את המחבת שבה את הבצק יהיה ללוש, ואז תהליך התסיסה יגיע נורמלי.

טריקים של עקרות בית ואופים

יש גם אפשרויות כאשר הכל נעשה על פי המתכון, אבל עדיין לא עולה את הבצק. כיצד לתקן את המצב, ינחה הערות של אופים מנוסים. עזרה לפזר את המבחן על בסיס שמרים יבשים יכול את הכיור עם מים חמים. יש צורך לשים מכולה עם הרכב "מזיק" ולתת לו לעמוד שם לפחות 30 דקות. קערה של מים ניתן להחליף בתנור מחומם, רק שיטה זו דורשת תשומת לב מתמדת כך הבצק לא להתחמם יתר על המידה.

עקרות בית אחרות לעשות את אותו הדבר כאשר הבצק אינו עולה. איך לתקן את המצב, הם יודעים בוודאות. הדיינרים בבצק מוסיפים כף שולחן שלמה של חומץ. זה בהכרח יגיב ויעלה. אבל לשים את הבצק לאחר תוספת של חומץ בתנור לא שווה, אז זה ירכוש טעם חי של שמרים, ואת האפייה יידרדר.

בעת הכנת בצק שמרים, כדאי להשתמש בטריק קטן. כדי להתחיל את הבצק יש צורך 150 מ"ל של חלב חם (לא חם), שבו יש צורך לשפוך 1 כף סוכר ואת אותה כמות של קמח מנופה, חבילת שמרים הולך אחרון. מערבבים היטב את התערובת ומסתירים אותה במקום חמים, עוטפים את המיכל במגבות מחוממות. לאחר 15-17 דקות, תערובת צריכה ליצור מכסה של קצף. הוא נמצא בו בעתיד ויש צורך להתערב את שאר המרכיבים. ואז הבצק יהיה רך ונעים אוורירי. כך הבצק שמרים הוא צעד אחר צעד והוכן. אנו מקווים שתבינו הכל.