בצק שמרים

על פי שיטה להכנת בצק שמרים מחולק לשני סוגים - oparnoe ו bezoparnym. שיטה ספוגה יותר זמן רב, אנשים פונים אליו כאשר אתה צריך לקבל אפייה יותר. כללים כלליים בהכנת שני סוגי הבדיקות מנוסחים באופן בא: טמפרטורת הבדיקה לא תעלה על T = 50 ° C, אם זה עולה מעל, השמרים פשוט ימות. צריכה שמרים לקילו קמח נעה בין 20 עד 50 גרם. הערך תלוי במספר של אפייה (שמן וביצים) באיכות שמרים מבחן עצמם ואת הטמפרטורה שבה התסיסה מתרחשת.

לפני ערבוב הקמח במים, רצוי לנפות את הקמח, זה נעשה כדי להבטיח כי הוא מלא חמצן ואת תהליך התסיסה היה יותר פעיל. טיפ למי שמעולם לא מבושל בצק שמרים - נוזל (חלב, מים) צריך להכניס את הקמח בהדרגה, תוך בחישה מתמדת. לעולם אל תעשה את ההפך, כלומר, לא נרדם את הקמח לתוך הנוזל. בשיטה זו אתה לא תוכל להימנע גושים, ואז לנחש את כמות המים מראש היא פשוט לא אפשרית.

יש צורך לפקח על הריכוז של סוכר בזהירות בתוך הבצק, לעקוב בקפדנות את המתכון. זכור כי עודף סוכר מאיטה את התסיסה, ובשנת בישול המוצר שלך יהיה מכוסה במהירות עם קרום ולהישאר בתוך גלם. אם הסוכר חסר, אז להשחמה אינו מופיע כלל. המוצר יהיה שטף החוצה תפל.

קח למשל את הפרטים ספוגים הכנת בצק שיטה. לבצק נלקח שיעור כולל של שמרים נוזליים קמח החצי נורמלי. Wanders הבצק במקום חמים, בטמפרטורה אופטימלית של T = 30C. זה אמור להכפיל את נפחו, זה בדרך כלל קורה אחרי שלוש שעות של תסיסה אינטנסיבי.

כשהבצק מתחיל להתיישב, יש צורך להוסיף מוצרים אחרים המפורטים המתכון. בדרך כלל, זה הוא ביצים, סוכר, מלח, ולאחר מכן שפכו את שארית הקמח וממשיכים ללוש בצק שמרים עד אז, עד שזה כבר לא מקלות על הידיים ואת הקירות של הכוס. השמן הוא הוסיף עד הסוף, זה חייב להיות מומס לפני זה.

לאחר שהבצק הוא לש, זה מכוסה במגבת ולשים במקום חמים למשך כשעה וחצי. במהלך תקופה זו, יש obmyat פעמים. כפי שצוין לעיל, ממוצרים בצקים oparnogo מתקבלים הרבה יותר שופע מאשר שיטת bezoparnym של הכנה.

כדי לשפר את הטעם ואת הריח של בצק שמרים הוסיף חומרים ארומטיים שונים, בדרך כלל - וניל, הל, אגוז מוסקט, קליפות הדרים. הדבר נעשה בתחילת ערבוב, כל החומרים חייבים להיות טרום גרוסים.

שיטת Oparny היא די מסובכת וארוכה, גם אם מביא איכותי בצק שמרים. בישול מהיר מתאפשר על ידי שיטת bezoparnym.

הכוס מלאה עם החלב החם המוכן, הטמפרטורה האופטימלית נחשבת T = 30C, לפזר על בסיס חלב ושמרים 20-30g לקילו של קמח. מוסיפים את הסוכר, הביצים, המלח והקמח. לחלופין, אתה יכול גם לשפוך חומרים ארומטיים, הבחירה שלהם תלוי מוצרי האפייה אשר למעשה מכין את הבצק. לשים את הבצק לא מאוד מגניב. בסוף מאוד להוסיף את השמן החם, זה צריך להיות על העקביות של קרם סמיך. לאחר לישת הבצק מכוסה במגבת ולשים על שעה או שעתיים במקום חמים. זה יעלה באופן משמעותי, ולכן אנחנו צריכים obmyat אותו פעמים במהלך תקופה זו על מנת להסיר פחמן דו חמצני עודף. לאחר עליות בצק obminki בעוצמה מוגברת. כשזה מגיע בנפח מרבי ומתחיל לשקוע, הוא האמין כי תהליך הבישול נגמר. ניתן לאפות עוגות. בצק שמרים עבור תאת מוכן כדרך bezoparnym. חומרים ארומטיים ב מבחן בדרך כלל לא הוסיפו. בְּתֵאָבוֹן.