איך לטגן את הבשר: הסודות של מנות בישול נאות

לפני שאתם מטגנים את הבשר, זה חייב להיות מוכן כראוי עבור טיפול בחום. בשר קפוא נשטף במים קרים והעביר להפשיר בקערה עמוקה של פלדה, נירוסטה וזכוכית או אמייל במשך 2-3 שעות. יש לזכור: חימום הפשרה שגוי או במים, מדרדר את איכות המוצר. בשר מופשר הוא ניקה של גידים וסרטים וחותכים בניצב התבואה, אז בקלילות להדוף חתיכות. אם הבשר מיועד לטיגון בחתיכה אחת, שלה לנגב במגבת או מפית ומפזרים מלח.

חתיכת הבשר מושמת על הגיליון במחבת או אפייה עם שמן ומטגנים חמים מכל הצדדים על אש גבוהה עד להשחמה. אחרי זה הוא חייב צריך לשים בתנור, לשפוך מעט מים בסיר, ומבשלים עד מוכן. לכן לבוא רק מתוך בשר בקר וחזיר או טלה ניתן לשים מיד בתנור. כל 10 דקות, היצירה מוסרת מהתנור והשקת מיץ בשר תקורה או מרק. משך הבישול תלוי בגודל שלה והאיכות של חתיכת בשר - בממוצע הוא וחצי עד שעתיים. כדי לקבוע כי היצירה היא דקר עם מזלג: בשר צלוי מפריש מיץ צלול, ושל מבושל - אדומה.

אוהבי בשר "עם דם" צריכים להיות מודעים: לבשל ובכך כבש או בשר בקר מותר רק, חזיר גם צריך ביסודיות צלויה בזהירות. על השאלה כיצד בשר לצלות כראוי, מנות פרוסות (רוסטביף), התשובה היא כדלקמן: יש צורך למרוח על תבנית אפייה או לפחות למעט 2 סנטימטר. אחרת הבשר prozharka לא יהיה אפשרי - בשל עודף לחות זה ייראה כמו מבושל. טעם זה בעת ובעונה אחת גם סובל: קרום על החתיכות הצפופות אין לי זמן לגבש - השמן התקרר במהירות לקחת את הזמן כדי לחמם אותו שוב. הבשר יתברר פחות טעים, כפי שהיה מקובל ב קרום עוזר לו לשמור על העסיסיות.

ניתן מטוגן מנות חתיכות בשר בקר מצופה בפירורי לחם (סינטה). כדי לעשות זאת, לגזור שניתקו חתיכות של פלפל בשר ומלח, ואז טבולות ביצה התגלגלו בפירורי לחם. מטגנים עד מבושל סינטה על מחבת מחומם בחום. לפני הגשת המנה זרועה שמן. שיטה נוספת של הכנת הבשר על הגריל - ושלח אותו אל שמנת, להוסיף את הבצל ואת רוטב עגבניות. לפני טיגון בשר, הוא חתך ולהניא בזוק במלח ופלפל. הן חתיכות מטוגנות במחבת מחוממת בחום. בנפרד, מטגן את הבצל צריך להיות - זה לחתוך או דק או חצי. כשהבשר משחים על גבי זה פיזרתי בעדינות עם קמח, ומטגנים מעט, ואז מוסיפים חצי כוס שמנת חמוצה, מיץ בשר בדילול שבלטו במהלך הטיגון. לפני ההגשה, שופכים את הרוטב בשר.

ממצא מעניין מתכון צלוי בשר לפרוסות דקות. הקיצוץ וחתיכות-off שבור הם מטוגן במחבת, בעבר זרועים מלח ופלפל, עד בוצע (8-10 דקות). חותכים לפרוסות קלופים פטריות טריות או פטריות פורצ'יני ומטגנים אותם בנפרד בשמן, ואז לבשל באותו אופן עגבניות טריות, קלופות. הבשר צריך להיות מוגש על השולחן, נוח על גבי כל פרוסת פטריות מאכל עגבניות ורוטב עגבניות השקיית, שבו אתה יכול גם להוסיף פטרוזיליה קצוצה, כוסברה ושום.

סטייק פילה בקר יכול להיות מבושל בחתיכה אחת על שיפוד. בגלל שהיצירה הזו במשקל של כ 300 גרם של שטף, לחתוך גיד. לפני שאתם מטגנים את הבשר, מלח ופלפל זה (לנצח לא הכרחי). אחורים הוא לשים על שיפוד צלוי על גחלים על 10 דקות - זמן זה, זה די מספיק. במהלך השיפוד צריך להיות מופעל טיגון את הבשר נמרח שוב ושוב עם חמאה.

לכן, התשובה לשאלה איך לצלות את הבשר כדי לשמור הטעם שלה והיא מכילה חומרים מזינים, תהיה כדלקמן: אתה צריך את זה, ומעל לכל, להפשיר כמו שצריך ואז לטגן על אש גבוהה עד פריך - כפי שזה קורה במכרז, עסיסי ושימושי. כן בשר בגריל ממש לפני ההגשה. מקשטים הניזונים מבושלים או תפוחי אדמה צלויים, אפונה ירוקה, תירס.