איך להכין שמרים בצק מקצועי

בהתחשב בעובדה כי בצק שמרים יש יותר מאלף שנים, זה די ברור את מגוון מתכונים ושיטות הקיים של הכנה. הרבה תלוי איך אתה מכין שף בצק שמרים ומכין אותו כל אישה אחרת.

אז, ישנן שתי דרכים עיקריות של בישול בצק - oparny ו bezoparnym. שיטת Bezoparnym היא פשוט ביותר המשמש להכנת הבצק לאפיית פנקייק, מאפינס ופשטידות. שיטה ספוגה יותר מורכב והוא ממשמש כאשר יש צורך לקבל יותר אפייה, למשל, עוגות עבותות.

בצע את הנתיב מן הפשוט אל המורכב ולשקול שיטת bezoparnym הראשונה. המנות המבושלות דורשות לשפוך מים או חלב מחומם ל 35-40 מעלות. השמרים המומסים בקערה נפרדת בחלב חם, מוסיפים מלח מרשם וסוכר, מסננים את הנוזלים שופכים אותו לתוך המנות העיקריות. ואז להירדם כל הקמח ולשים. הקמח שנשאר מצעים. במהלך הלישה, אך קרוב יותר לסוף התהליך, את הבצק מתווסף שמן או חמאה מומסת. המסה וכתוצאה מכך יש להביא למצב הומוגנית. קשה להגיד איך להכין בצק שמרים אדם, מה שהופך אותו בפעם הראשונה, אבל הסיכויים לו.

לאחר שהבצק הוא לש מספיק, זה הוא זרועי קמח, מכסים במגבת ומשאיר את "ההכנסה" במקום חמים במשך 3-4 שעות. עד שזה "מגיע", מומלץ לבצע שני obminki כדי להסיר עודפי הפחמן הדו-חמצני. ראשית צריך להיעשות obminku בעוד שעה, והשנייה בעוד שעתיים.

איך להכין בצק שמרים עבור שיטת oparnomu מקצועית: לספוג את החלב מחומם ל 30-40 מעלות, להתמוסס שמרים ושופכים חצי מכמות הקמח הכוללת. העקביות של בצק ספוג צריך להידמות smetanu.Gotovoe עבה, הוא זרועי קמח מכוסה במכסה. במסגרת תפקידו זה, הספוג נשאר במקום חמים במשך 3-4 שעות.

לחלוט שמרים במהירות להכפיל פולטים פחמן דו חמצני, כך נפחו גדל בכ פעמיים המקורי. משטח מבחן כמו קצף לברוח גז במהירות. כאשר מבעבעת שוככת, בקערה עם להתבשל מוסיפים את המלח יתרת הקמח והסוכר. נשאלת השאלה: כיצד ללוש בצק שמרים? יש צורך ללוש כך שהוא יעזוב את הידות ומנות, אז זה מכוסה במגבת והשאיר להסתובב במשך 1-2 שעות אחרות. במהלך תסיסת הטמפרטורה חייבת להישמר ליד 30 מעלות. עד שהבצק מגיע, אתה חייב לעשות obminku אחר.

לכל קילו של קמח דורש 10 עד 40 גרם שמרים, המספר אשר בכל מקרה תלוי "הכח". אגב, שמרי היבשים צריכים להילקח פעמים יותר טרי. בנוסף, תצטרך כפית מלח, כף סוכר וחצי ליטר חלב או מים. כמובן, עדיף להשתמש בחלב לאפייה: מתברר טעים וריחני, ועוד אטרקטיבי להסתכל. יש לזכור כי סוכר יש לשים אך ורק הנורמה - ממנת יתר של בצק מכוסה במהירות עם קרום עבה גרוע אפוי דרך. אם הסוכר הוא לא מספיק, אז המוצר לא נוצר קרום להשחמה. השומנים מתווספים במהלך ערבוב, הם משפרים תסיסה מאוד. חמאה או מרגרינה מומסת יש לצפיפות נורמלית של שמנת חמוצה.

הכנת בצק שמרים היא לא תמיד אפשרית. הדבר הכי גרוע שיכול לקרות בצק שמרים - כך שאם זה "הכפר" ומסרב לקום. ישנן מספר דרכים כדי לתקן את זה, אבל אתה צריך לדעת בדיוק מה היה הגורם לכישלון. אם הבצק קר, הוא מחומם לטמפרטורה של 30 מעלות. יש לזכור כי שמרים נהרגים בטמפרטורה של 55 מעלות. אם אינך doglyadeli ושמרים נהרג על ידי טמפרטורה גבוהה, את הבצק ניתן peremesit עם קבוצה חדשה של שמרים. איך להכין בצק שמרים מארחים, ויקבל פשטידות כאלה.