עוגות תוצרת בית - אחד המורכבים ביותר בקטעי אמנויות קולינריות הטעימים זמנית. המארחת, אשר הוא מסוגל להכין את הבצק, לעולם לא תהיה במצב מביך עם הופעתו של אורחים בלתי צפויים. ואם אתה בא לחגיגה משפחתית מאשר כמו עוגות ממותגות עישון, פשטידות ועוגיות להפתיע לרצות את הקהל?
מצרכי מרנג מפורסמים
נושא השיחה של היום שלנו איתך, גבירותיי (ולא גברים בלבד לבשל בברכה!) - איך לעשות קרם של ביצים וסוכר. היא מתאימה עוגות לקשט ועוגיות, הם מלאים לעתים קרובות עם צינורות של ופלים sloechki. אבל עוגות קרם promazyvat זה בלתי אפשרי, העקביות שלו שופע מדי זה, במכרז. מטבע הדברים, קונדיטורים פיתחו דרכים רבות לבשל מטעמים. המתכון הראשון אומר לך איך לעשות קרם של הביצים וסוכר כל הכללים הקלסיים, כך שאתה מקבל מרנג מסורתי. הולדתו, נחשת נכון, צרפת מעודנת, ואת המילה המתורגמת כמו "נשיקה." יהיה עליך: חלבונים של ביצים טריות, בית טוב - 6 חתיכות, חצי כוס אבקת סוכר (או מעט יותר - תלוי בגודל של ביצים), כפית של סוכר וניל או ונילין שלם. וזה 8-9 טיפות מומסות בעבר חומצת לימון. אם אבקת סוכר לא תעשה כן, אתה יכול לטחון או לקצוץ על סוכר רגיל מטחנת קפה.
הכנה
העצה הראשונה על איך לעשות קרם של ביצים וסוכר עבור סוג המרנג הוא כדלקמן: החלבונים צריכים להיות בקירור. בינתיים טורפים את החלמונים בזהירות לשפוך לתוך סיר נפרד, וחלבונים - לתוך קערה, אשר יהיה הצלפה שלהם. קיבולת יש לשים בקערה עם קרח, ולאחר מכן להתחיל להניף להקציף במרץ. הגיע הזמן הפועם הראשונית אין לך הרבה - 12-15 דקות. אבל המסה של החלבון צריכה להיות כל כך עבה ודחוס כי לא חלחל הביתן, כמו גם זה נשמר. טיפ שני: קורא את החוויה של הכנת הסולת, נחלים קטנים לשפוך אבקת סוכר - כמחצית מכלל הנפח. יד אחת בעת ובעונה אחת אינו חדל להחזיק להקציף! ואז להוסיף את שאר חומרים, כלומר. א המחצית השנייה של האבקה, וניל, כל החומצה והפריע מרית עץ ביסודיות. לאורך הדרך, אולי יש לך שאלה: איך לעשות קרם של ביצים וסוכר הוא לא לבן לצבע ועם כל טעם? התשובה היא כי בשלב האחרון של בישול מתכון בתורו, מלבד ונילין, צבעי מאכל , וחומרי טעם. ולבסוף, המועצה השלישית: המרנג לא ניתן לאחסן במקרר למשך אפילו חצי יום, כך זה .. עוגת קרם מהביצה מאבדת תפארתה. זה חייב להיות מיד הניח על קונדיטוריה. אז אל תנסו להצטייד פינוק בחנות, ולהתכונן טוב תמיד טרי.
מכרז רפרפת: קומפוזיציה
אמנויות קולינריות הסוד באות, אשר אנו חולקים איתך - איך לעשות קרם של ביצים וסוכר על העוגה, אבל לא פשוט, ועל פודינג. אנחנו לוקחים כבסיס לגיבוש טבחים איטלקיים. במשך בישול קינוח אתה צריך 6-7 חלבון, סוכר כוס וחצי, כשלושה רבעי כוס מים סירופ, סוכר וניל או וניל, 9-10 טיפות של חומצת לימון. למה אנחנו צריכים את זה: הקרם לא העלים בחטף מתוק וטובה יותר. פתרון הוכן כשיעור 1 עד 2, מתפשט חומצת כפית תה בשני כפות מים רתוחים.
איך לבשל
קח, בפועל, כיצד להכין עוגת קרם מתוך ביצים, אז הוא פנה פודינג. ראשית אתה צריך לבשל את הסירופ. מרתיחים את הסכום המוסכם של מים, מפזרים את הסוכר ולתת להרתיח שוב. ערבוב וממתינים עד בחול נמס, ואת עודפי נוזלים התאדה, לא לשכוח להסיר את הקצף ואת חלאה. לקבוע סירופ מוכנה כמות קטנה גורף בכפית וניגר אל צלחת קרה. אם הוא מתקשה ומתיחות שמנמונת "חבל" - כל, להסיר את המחבת מהאש. אחרת, אחיזה מעט על הכיריים. ריתוך של סירופ יכול להזריק וחומצה ישירות. באמבטית הקרח הקרה להקציף חלבונים מוכנים. כאשר קצף הפך עבות וגבוה, רזה struechkoy להתחיל לשפוך את הסירופ החם. להקציף לא להפסיק, אחרת הכל יהיה ליישב, ואת הקרם ייכשל. כאשר שני רכיבים מחוברים, וגם פינוק מתקרר, הוא שוב ומערבבי צבעי להב ו vsypte ואת התבלין הרצוי או חומרי טעם.
מרשמלו הוד מלכותו: הרכיבים
אין ספק בקרב אניני הטעם אלה אשר נמצאים כעת לרוץ דרך עיניו של המאמר שלנו, יש אוהדים ומעריצים נאמנים של מעדני המזרח הנפלא הזה כמו מרשמלו. ולא פלא - כי עכשיו הם צריכים ללמוד איך לעשות קרם של הביצים והסוכר באופן התברר קינוח מקסים. למנה של חלבון נצרך 6 4-5 כפות ריבה, ריבת פרותי יער או, בלוי עם סוכר (פירה צריך להיות עבה), 6 כפיות סוכר, 2 כפיות ג'לטין, רבע כוס המים ואתה רצוי צבע מזון.
בישול
בואו נתחיל עם הכנת תכשיר קרם של ג'לטין. טרום להשרות במים (הוראות בדרך כלל יש על האריזה), ולאחר מכן לפזר על ידי הצבת באמבט מים. במחבת מכניסים את עיסת ריבה ופירות, להוסיף סוכר ומבשלים מעל 15 דקות בחום נמוך, תוך בחישה עד לא תקוע. השיטה הידועה כבר ביסודיות להקציף חלבונים. כאשר "פסגות" ו "נטיפי קרח" שלהם תתחזק, בהדרגה לשפוך את מרכיב הפירות, ואחריו ג'לטין וצבע. מקציפים עד האחרון! בתום הכנת מערבבים המרשמלו הקרם עד שהתערובת חלקה ואחידה ומיד להשתמש לעוגה אפויה.