איך לבשל סטייק בקר במחבת: מתכון קלאסי

סטייק קלאסי - זה חתיכת חבילה של בשר בקר, בעובי של כשלושה סנטימטרים, צלוי על כל הצדדים. בואו נדבר על איך לבשל סטייק בקר במחבת. המתכונים הם שונים. בואו להבין את הניואנסים של בישול.

זנים של סטייק

לפני שנדבר על איך לבשל סטייק במחבת, אתה צריך להבין אילו סוגים של סטייק הוא.

סטייקים נבדלים לפי מידת הצלייה. מהם הדברים הבסיסיים ביותר:

1. סטייק עם דם. בצורתו המוגמרת הטמפרטורה הפנימית - מתוך ארבעים-חמישה לעשר מעלות.
2. בשר מדיום רייר כשטמפרטורת - מכ חמישים וחמש עד שישים מעלות.
3. הכנת סטייק חזקה - טמפרטורה של החלק הפנימי מן שישים-חמישה כדי שבעות מעלות.

כמובן, באופן אידיאלי סטייק מוכן צריך להיקבע על ידי מדחום בישול. עם זאת, בחיי היומיום זה לא מאוד נוח וזה לא סביר שמישהו יעשה את זה. ככלל, המנות הנכונות נקבעות על ידי עין.

כאשר אתה בוחר מה אתה רוצה לצלות, אז לזכור כי הבשר מאבד המיץ שלה ולהיות קשוח ויבש עם טיפול חזק. עם הדם של הבשר נצרך רק חובבים מזדמנים, אבל רוב האנשים מעדיפים מחסנית עם קלייה אחידה, לחיצה על עומד מיץ ורוד.

הוא משמש גם עיטורים סטייק. ככלל, זה ירק, בגריל, או סלטים עם ירקות טריים.

הִצטַיְדוּת

מדברים על איך לבשל סטייק במחבת, דבר ראשון עליך לבדוק כיצד בשר מתאים למנה זו. אז, על סטייק זה רק צריך לקחת את בשר הבקר ללא עצמות ורידים, אידיאלי זה צריך להיות גבר, הדרך היחידה להשיג צלחת עסיסית וריחנית.

הבשר נחתך לחתיכות בעובי של שלושה סנטימטרים. אם אתה עדיין הולך לבשל בשר קפוא, עדיף להפשיר בתא הראשי, כמובן, כל כך הרבה זמן, אבל את הבשר יישמר תכונות שימושיות. כדי התהליך הלך מהר, אתה יכול לשים את הבשר הארוז במים קרים. בשום מקרה האם ניתן להפשיר במיקרוגל, אפילו עם משטר מיוחד, או במים חמים.

וקצה אחר. לעולם להכות בחזרה את הסטייק לפני הבישול, היא תאבד את כל המיצים והמבנה שלה.

בנוסף בשר, אנו זקוקים לקבוצה של תבליני שמן צמחי (זית או חמניות). זכור כי סטייק הוא לא מלוח לפני הבישול, זה נעשה ממש לפני ההגשה.

הכנת מאכלים

כדי להכין את הבשר שאנחנו צריכים בשביל סטייקים במחבת. זה יכול להיות כלי בישול מברזל יצוק נפוץ, אך רצוי גם לנצל את בגריל במחבת. בנוסף, תצטרך סכין מיוחדת עבור סטייק. אז האדון במקרה הזה. אם אין לך כלי כזה, ישתמש בסכין חדה מן השורה, אשר יכול להיות טוב כדי לחתוך את הבשר. חתיכות צריכות לקבל יפות וחלק. בית סטייק בקר הוא לא כל כך קשה לבשל.

חמאת סטייק

בואו להכין סטייק של בשר בקר במחבת. מתכונים יש הרבה, בואו נסתכל על כמה מהם. אם נכון לבחור את הבשר, כדי לחתוך ומטגנים היטב, אתה מקבל את הערימה הכי טעים בעולם.

מרכיבים:

1. חמאה - ¼ חבילה.
2. פלפל שחור טחון.
3. בקר - 0.8 ק"ג.
4. מלח.

פילה בקר צריך לשטוף, אז מגבת יבשה, וחותכים לחתיכות של שלושה סנטימטרים. הבא עלינו לפאן על סטייקים. שמנו אותו על האש ממיסים את החמאה.

פלפל רק צד אחד של הבשר ולשים אותו על פיסה במחבת. בהמשך, פלפל והופך את הצד השני של סטייק. זמן הבישול נקבע, קודם כל, את ההעדפות שלך, כמה מידת צליית בשר שתרצה.

אם אתה רוצה לטגן סטייק רק קצת, זה מספיק כדי לטגן אותו במשך שלוש דקות מכל צד. אם ברצונך לקבל קרום טוב על הבשר מבחוץ ורוד בתוך הזמן יצטרך להיות מוגבר עד ארבע דקות מכל צד.

ובכן, אם אתה רוצה לאכול בשר עשוי היטב, ואז לבשל זה צריך להיות למשך חמש דקות מכל צד. ואל תשכחו להוסיף מלח לפני ההגשה.

בישול סטייק בתנור

אם אתה רוצה את הבשר היה רך, אתה יכול לבשל אותו בתנור. בתחילה, שהבשר מטוגן במחבת, כמו קרום וכתוצאה מכך אינו זורם ממנו מיץ. זו הסיבה סטייק כזה שהושג, מכרז עסיסי, טעים, במיוחד כאשר באמצעות תערובות התבלינים.

מרכיבים:

1. בקר - 1 ק"ג.
2. שמן זית - 4 כפות. l.
3. אוסף של עשבי תיבול (תימין, רוזמרין).
4. מלח.
5. פלפל.

חמוצים הסטייק פרוסים בשמן עם עשבי תיבול למשך שעה אחת. בשר בהמשך הספינה במחבת החמה, obzharivaya למשך שתי דקות מכל צד. זה צריך לקבל קרום.

ואז שמנו סטייקים קטנים מטוגנים בתנור dogotavlivaem עוד רבע שעה.

סטייק עם רוטב אדום

אם אתה עדיין לא החלטת איך לבשל סטייק בקר במחבת, אז אולי אתה תאהב מתכון בשר עם רוטב אדום. המנה הזו עבור אניני טעם אמיתיים. הוא מוגש עם מיץ ענבים, פלפל, יין אדום. התוצאה תעלה על כל הציפיות שלך.

מרכיבים:

1. בשר (בקר) - 1 ק"ג.
2. חמאה - 2 כפות. l.
3. קמח - 3 כפות. l.
4. יין אדום - 70
5. מרק - 300 גר '
6. מיץ דומדמניות - 70 גרם

ביסודיות לשפשף את הסטייקים עם פלפל קל ומטגן אותם במשך שלוש דקות מכל צד. חמש עשר דקות לאחר מכן לאפות בתנור.

בינתיים, להתחיל לבשל את הרוטב. ממיסים את החמאה במחבת. ואז זה לטגן קמח עד צבע זהב, להוסיף מרק, תוך בחישה מתמדת, להביא לרתיחה רותחת למשך עשר דקות. הבא, ושופכים את דומדמניות מיץ ופלפל אדום יין, שוב ומביאים לרתיחה ומיד לכבות. סטייק טעים כזה מוגש עם תפוחי אדמה ורוטב.

טיפים שימושיים עבור טבחים למתחילים

מובילי שיחה על איך לבשל סטייק במחבת, אני רוצה לדבר על הניואנסים הקטנים שיעזרו לכם להכין ארוחה בלתי נשכחת.

אז, את הבשר יש לחתוך לאורך סיבי, זה מקל על החדירה של חום באמצע היצירה.

אם ברצונך להתנסות, לנסות לבשל סטייק על גחלים. כדי לעשות זאת, חום הראשון הבשר כדי לקבל קרום כי לא יאפשר את מיץ לזרום החוצה, ולאחר מכן להמשיך לבשל על גחלים, להפוך אותם אחד אחד.

פאן לפני הבישול מחומם על אש גבוהה, אך מבלי לאפשר שמן רותח. אחרת סטייק ישרוף ומטגנים כראוי. שפים אומרים כי פאן מוכן לבישול, אם היא רוחשת, כאשר הבשר לשים על זה.

אחרי בישול סטייק צריך רק לשכב במשך עשר דקות. ואז הבשר רך.

כדי לקבוע את הזמינות של סטייק על זה נלחץ עם אצבע. בשר אדום צריך להיות רך. עשוי היטב סטייק יש מבנה מוצק. ומדיום הבשר הנדיר הוא איפשהו באמצע הקרקע בין שתי מדינות הגבול.

איזה סוג של בשר יש לנקוט להכנת סטייק?

כדי להכין את סטייק הבקר הנכון, אתה צריך לבחור בשר טוב.

הזכרנו בעבר כי סטייק עדיף לבשל עם בשר טרי. אתה צריך לקחת בשר בקר בלבד. הן חתיכות לחתוך לחתיכות בעובי לא פחות מ שניים סנטימטרים וחצי, אבל לא יותר מארבעה.

הסטייק משויש נחשב הטוב ביותר. הוא עשוי מ אוסטרלי בשר משויש. אתה יכול לחפש עמיתיהם מקומיים, אם תרצה בכך.

הגרסה היפנית של סטייק

אנחנו רוצים לשתף מתכון אחר עבור סטייק, מבושל בתנור. הבשר מתברר מאוד רך וטעים. זה נקרא טריאקי סטייק בקר. הבשר מוכן עם מרינדה.

מרכיבים:

1. בקר - 0.6 ק"ג.
2. כף חדר אוכל של דבש.
3. בצל - 2 יח '.
4. יין (לבן רצוי יבש) - 90 מ"ל.
5. מגוררת ג'ינג'ר טרי.
6. שתי שיני שום.
7. רוטב סויה.

ג'ינג'ר למרוח על פומפיה, לגרוס את השום והבצל. הבא, לעשות מרינדה. מערבבים את החומרים הבאים: בצל, רוטב, דבש, שום, ג'ינג'ר ויין. שים חתיכות סטייק מוכן תערובת ולהשאיר להשרות למשך מספר שעות. הבשר צריך להיות מופעל באופן תקופתי.

מחממים תנור בהמשך בטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות. אם יש לך פונקצית גריל, אתה יכול להשתמש בו ומטגן כל סטייק בשעה חמש - שבע דקות מכל צד, לא לשכוח לשפוך את המרינדה.

שרידים של התערובת יש להביא לרתיחה ולאחר מכן ומבשלים במשך עשר דקות, כך הוא הופך להיות די עבה. סטייקים סיים ערוכים על צלחת ויוצקים רוטב טריאקי, מבושל מן המרינדה.

באופן עקרוני, אפשר לבשל סטייק שיטה מסורתית יותר. כדי לעשות זאת, הבשר במרינדה למשך מספר שעות שמן זית בתערובת של עשבי פרובנס. אז קצת מטוגן על מחבת יבשה לחלוטין, ולאחר מכן הביא מוכנות בתנור במשך עשר - חמש עשר דקות.

עובדות מעניינות

מה אתה חושב, למה כמעט כל המתכונים מערבבים ומטגנים את הבשר ראשון על חום גבוה, ולאחר מכן הביאו נכון? זה פשוט מאוד. כאשר טיפול בחום בשר חלבון מתקפל ישירות על משטח היצירה. לפיכך, היא חוסמת את היציאה של נוזל. מסיבה זו, כי הבשר הוא טיפל תחילה בטמפרטורה גבוהה, ולאחר מכן בכל dogotavlivayut עדין. טכניקה זו עושה את זה מאוד סטייק עסיסי.

לאחר שהבשר מגיע לטמפרטורה של ארבעים מעלות, החלבונים מושמדים ואחרי חמישים מעלות דחוס קולגן. ובגיל שבעים מעלות סטייק אינה מחזיקה החמצן והופך אפור. לכן טוב סטייק חתך פני דגנים, זה יבטיח מעבר של תזרימי חם דרך הבשר.

כמה מהר אתה צריך להתחיל לאכול את המנה המוגמרת, מסכימים שפים מפורסמים אפילו. יש אנשים שמאמינים בשר כי יש צורך במשך עשר דקות לשכב ולקבל למדינה הנכונה, בעוד שאחרים מומלץ להשתמש בו מיד. כמובן, הכל עניין של טעם. אז הניסוי ולהחליט איזו אפשרות שמתאימה לכם יותר.