איך לבשל במגוון דרכים julienne

julienne צלחת (בחלק ספרי בישול ג'וליין) הגיעה אלינו מן המטבח הצרפתי. המטבח julienne רוסית נקרא לעיתים קרובות "Kokot" ושימש חטיף חם. המילה "julienne" פשוטו כמשמעו "יולי". העובדה צרפת נקטה מרק ירקות קיץ, מרכיבים אשר לחתוך לרצועות קטנות. לכן, julienne הבישול הצרפתי יכול להיקרא ומרקים, סלטים, ואפילו צורת חיתוך כלום. על בסיס זה, אפשר לשפוט כי הכנת julienne מופחת נוסחה פשוטה: המרכיבים הם חתוך לרצועות. Zhuleny שונים: בשר, עוף, ירקות, פטריות, דגים, פירות ים. כך גם המגוון שורר ברטבים עבור julienne. הסוג הנפוץ ביותר הוא בשמל רוטב, אבל זה לא נדרש לדוג או julienne julienne של פירות ים.

כוסות julienne יכול להיות משני סוגים: "cocottes" - בדומה מכולות מתכת מחבתות קטנות, אשר מטפלים מגישים סרטים salfetnymi מקושטים או לחמניות, מתוכם באמצע חד וחלק. אם אין לך cocotte כלכלה או מעט PTFE תבניות, אז, להכין julienne, אתה חייב להתקדם ולעשות את הסכום הדרוש של לחמניות (אפשר לאפות מאפינס במקום סל בישול של בצק מלוח).

נבחן עתה כיצד לבשל julienne של פטריות. עבור 1 מנה, אנחנו צריכים: 100 גרם פטריות טריות (שמפניון, בפטריות, לבן), חמאה עירית קטן (40-50 גרם), אותה כמות של שמנת חמוצה דלילה, 1 כפית קמח וקצת רכיבה בכל גבינה קשה, מגוררת . בהכרח צריך תבלינים, אפילו מלח ופלפל. בצל ופטריות קצוצות לרצועות ומטגנים בחמאה, מלח ופלפל. התערובת היא התפשטה בתוך cocotte. ביום קמח מטוגן במחבת יבשה לצבע חום בהיר, הוא מעורבב עם שמנת חמוצה חלק מהנפט, עורר עד להיעלמות של גושים. יוצקים רוטב תערובת של פטריות ובצל. זה צריך להיות מפוזר עם גבינה מגוררת לפי טעם. התערובת ואז הוכנסה לתנור שחומם ל 150 מעלות. מאז כל המרכיבים julienne כבר קלוי, המנה חייבת להיות אפויה לאורך זמן: עד לפעם כאשר הגבינה נוצרת קרום להשחמה. ג'וליין מוגש חם. כדי לא לשרוף את הידיים על cocotte מתכת, ידית שלה עשוי ללבוש מפית.

איך להכין julienne של עוף? באופן דומה, עם פטריות ובצל, אבל להוסיף עוף קצת יותר. לרתיחה או לטגן עוף. על פי הרגליים לקחת את julienne בשר, ניקה מן העור והעצמות, חתוך לרצועות. רוטב Kokot כדי עוף עשוי להיות זהה בשמל.

איך להכין julienne של בשר או כבד? ראשית אתה צריך לטחון במטחנת בשר ומטגנים מעט בשר טחון במחבת. ואז לערבב אותו עם julienne מרכיבים עיקריים - פטריות ובצל. רוטב כאן עשוי להיות שום רוטב בשר מתאים - פלפל שחור, למשל, קרבונרה, או הולנדי. באותו אופן, והכנת julienne דגים, רוטב במקרה זה, הכנת מתאים דגים - "אלף האיים" או קרם בהיר.

איך לבשל את julienne, אם אין לך קרם? ניתן לקחת מקרה, חלב שהחמיץ כזה ומערבבים אותו עם כפית של פירורי לחם. אם הקרם סמיך מדי, זה יכול להיות מדולל במים, Kokot אחרת להיות כבדה מדי עבור הקיבה. גבינות עבור julienne עדיף לקחת טעם נייטרלי: מוצרלה, suluguni. אם אין גבינה קשה, אז ומפזרים גבינה מגוררת מעובד מותר julienne.

בעריכת julienne יכול להתנסות עם תערובות של, למשל, להוסיף ירקות אחרים עם בצלים: פלפל, עגבניות צלויות, שום, כרישה, כרוב ניצנים. במקום בשר אתה יכול לשים חזיר או נקניק.