איך ומה לעשות גלידה? כיצד להפוך את גלידת תוצרת בית?

בכל ארץ, הגלידה - זה אחד הקינוחים הפופולריים ביותר. אהבתו וכמעט כל הילדים שמחים לאכול מבוגרים רבים. מה גרם אהבה זה ושאנשים למצוא כל כך אטרקטיביים במוצר זה? כדי לענות על שאלה זו, עלינו תחילה ללמוד ממה שעושה גלידה.

מצרכים ותיאור המוצר

ראשית, יש לציין כי בהיסטוריה של גלידה יש יותר מ -4 אלף שנים. מדענים טוענים כי הקינוח הזה הופיע לראשונה בסין. עם זאת, אז זה היה שלג רגיל חתיכות קרח ופירות. זה היה רק במאה ה -18, המוצר הפך מה שכולם רגילים לראות אותו עכשיו. אז ממה שעושה גלידה בימינו? המבנה שלו הוא מאוד פשוט הוא עקבי לחלוטין עם ההגדרה של אשר ניתן למצוא בכל מילון. לפי התיאור הקונבנציונלי זה - הגוש קפוא מתוק שהוכן מוצרי חלב בתוספת ארומטיים ותבלינים שונים.

אם הבנה מפורטת יותר של מה שהופך את הגלידה, התוצאה תהיה לזהות את המרכיבים העיקריים שמרכיבים מעדן זה:

• חלב;
• קרם;
• שמנים שונים;
• מוצרי חלב מיובשים;
• תוספי מזון (מייצבים, מתחלבים);
• לטעום חומר ארומטי;
• מים.

צבירה יחד עיבוד תרמי מכאני, רכיבים אלה הופכים את החטיף האהוב ביותר של כל זה הוא מוכר לכל מיילדות.

פרטים לא חשובים

במבט ראשון, חומרים אלה - מגוון שלם של מוצרים. אם אנו בזהירות ללמוד את תהליך הייצור כדי להבין ביתר פירוט כיצד ומה עושה גלידה, אז זה יכול גם להוסיף רשימה של אוויר. למרות זאת הוא לא מוצר, אבל עם עזרת הקינוח שלה רוכש המבנה הומוגני שלה. ראשית, במכשירים מיוחדים (homogenizers) באמצעות הלחץ הגבוה מקטין את הגודל כדורי שומן, אז לאחר הקירור, התערובת מוקצפת, להיות מועשר באוויר. זהו בשלב זה של הגלידה הופך כל כך רך עדין, איך הכל רגיל לראות. ללא הליכים נוספים כגון יוכל לקבל קריש שומן רופף בלבד, לאכול כי הנאה אף אחד. באופן עקרוני, את הגלידה מוערכת על מה זה:

• קר (בחום מרענן);
• מתוק;
• אוויר;
• מזין.

כל התכונות הללו מאפשרות קינוח עתיק במשך שנים רבות כדי להיות מוצר מועדף מיליוני אנשים על פני כדור הארץ.

תהליך

המפעל הראשון לייצור גלידה הופיע במאה ה -19. זה היה ב בולטימור (ארצות הברית) בשנת 1851. תהליך הייצור היה אז די פרימיטיבית. אבל איך לעשות גלידה במפעל היום?

היום, כמעט כל החברות משתמשות באותה טכנולוגיה, הכוללת את השלבים הבאים:

1. קבלה של חומרי גלם. בשלב זה, שנערך על בדיקות כימיות של מוצרים.
2. הכנת הרכיבים החל. הרכיבים הנוזלים (מים, השמנת וחלב) היה מחוממים 40 מעלות, ויבש (סוכר) - הסתננו.
3. Melting את התערובת. הוכן מוצרים לאחר השקלול קבל עם אמבטיה מצוידת ז'קט מים. הנה הם מעורבבים במשך כמה שעות בכל חימום קבוע.
4. התערובת המוגמרת עוברת דרך מסננים כדי להסיר ממנו גושים אפשריים.
5. יתר על כן, המסה נכנסה פיסטור שם הוא מחומם ל 85 מעלות. התהליך לוקח פחות מ 5 דקות. אבל הפעם זה מספיק כדי להשמיד את כל המיקרואורגניזמים הכלולים בתערובת.
6. לאחר מכן, הרכב עובר homogenizer, שבה התערובת משפרת את העקביות שלה ולהיות יותר וגמיש.
7. ואז הוא מקורר ל 6 - 0. מעלות, נשאב לתוך טנקים מיוחדים והמשיך בה במשך 24 שעות.
8. לאחר השלמת כל השלבים הללו שהתערובת חלב סמיך. מבחינתה זה היה יותר קל להקפיא הרבה קצפת במקפיאים מיוחדים. הנה זה רווי באוויר והופך יותר "צייתנית".
9. לאחר מכן מגיע שלב הגמר - אריזה. המוני חלב אוויר, עובר דרך המכשירים, מופקד בצורה או באריזה מיוחדת (כוסות ופל, נייר או קופסות פלסטיק).
10. מוצרים טרומיים מופנים לתא המקפיא שבו רווה לטמפרטורה של 12-14 מעלות מינוס.
11. מכאן המוצרים המוגמרים מתבצעים על גבי האריזה. חלקם עוברים את גלישת המכונות בעבר, אשר חתומות בתוך נייר כסף או נייר צבעוני.

קופסות עם מוכן ללכת לחדרים הקרים הגלידה לאחסון, ומשם להיכנס לרשת הסחר.

מתכוני תכונות

המוצר המוגמר שהתקבל חייב לעמוד בפרמטרים טכנולוגיים מסוימים. לדוגמא, בשנת גלידה "Ice Cream" על פי הסטנדרטים אושרה של שבר המסה של שומן צריך להיות 15 אחוז. זו מושגת בקלות באמצעות הקרם, תכולת השומן שיכולה להגיע 55 אחוז. ומה אם מוצר זה אינו זמין? כיצד להפוך גלידה מתוך חלב?

הכל כאן הוא מאוד פשוט. המתכון הוא רק צריך להוסיף סכום מסוים של חמאה. שאל תכולת שומן ייפתר. אבל על פי אמות המידה חייב גם להיות פיקוח השבר ההמוני של מוצקים. מאותה במוצר המוגמר "סנדיי" צריך להיות לא פחות מ 40 אחוז. בעיה זו יכולה להיפתר על ידי הכנסת כולה יבשים או חלב דל שומן. לכן הטכנולוגיה של תהליך הייצור בעצם נשארת זהה. שינויים קטנים להתרחש רק בשלב של ערבוב ולתפעול. זה דורש קצת יותר זמן ושמירה יותר רמות לחץ לספק את אחידות התערובת הרצויה.

ידות קינוח משלו

כמה עקרות בית בטוחים כי המוצר מיוצר במו ידיהם, תמיד טוב יותר מאשר אחד לרכוש בחנות. זו הסיבה שהם מעוניינים איך לעשות תוצרת בית גלידה. מתכון קינוח חלבי בישול מספק עבור המוצרים הבאים:

כוס השמנת 3 חייבת להיות חלמוני עוף 3, כוס סוכר וניל מעט.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. ראשית, אתה צריך להלום את החלמונים היטב עם סוכר. במקביל, אתה יכול פשוט להוסיף את הווניל. ערבוב נמרץ של מוצרים החזיקו עד שהסוכר נמס כמעט.
2. בנפרד, בסיר ומחממים עד במצקת שמנת. אין צורך להביא אותם לרתיחה, אחרת המוצר המוגמר יהיה טעם רע.
3. בעדינות להכניס את המוצר החם לתוך הבלילה ולשים אותו על האש. המסה חייבת להיות מחוממת עד שזה מתחיל להתעבות.
4. התערובת הנוזלית היא שפכה לתוך טפסים ומכניסה למקפיא.

התהליך יכול להיחשב הושלם לאחר ההרכב הוא נרפא לחלוטין.

מוצרי חשמל לעזור

המדע המודרני עושה הרבה כדי למקסם העבודה של הקלות נשים במטבח. עבור אוהדים של הקינוח הקר הפופולרי המציא מכשיר מיוחד הנקרא "הקפאה". בעזרתו של פינוק אהוב יכול להתבצע הרבה יותר קל ומהיר.

זה רק נותר לברר איך לעשות גלידה בבית. מתכון באמצעות יחידה ייעודית (הקפאה) בקושי שונה ההתגלמות הקונבנציונלית. כדי לעבוד נדרש:

0.5 ליטר שמנת 3 ביצים, 170 גרם סוכר, כוס מים רותחים, 5 גרם ג'לטין וקצת ונילין.

רצף של פעולות ישתנה במקצת:

1. הצעד הראשון הוא החלמונים עם סוכר וניל.
2. מחממים את השמנת.
3. מוסיפים ג'לטין בהם. התערובת מחוממת עד הקצף נעלם, ואת המוצר מעובה.
4. החומר צריך להיות לנקז, באמצעות מסננת כרגיל, ולאחר מכן להסיר אותו במקפיא.

בסוף 25-30 דקות, המוצר יהיה מוכן לשימוש. זה יהיה אפשרי להעביר את קערות גלידה מעורבב עם חומרי מילוי שונים.

מתכוני אפשרויות

לאלו שמנסים הביטו בגזרתה, היישום של השמנת הוא בהחלט לא מומלץ. אנשים אלו מעוניינים איך לעשות גלידה תוצרת בית מן החלב. במקרה זה, ההבדל הגדול הוא לא. השינוי היחיד הוא היחס בין המרכיבים:

2 ½ כוסות חלב צריך 200 גרם סוכר 4 חלמונים.

סדר ביצועים:

1. החלב צריך קודם להביא לרתיחה ולאחר מכן מקורר לטמפרטורת החדר.
2. חלמוני ביצה בזהירות לטחון עם סוכר.
3. יוצקים את תערובת החלב ולשים על האש. החימום היה נמשך עד לעובי הרצוי.
4. המסה וכתוצאה מכך יש לקרר, ולאחר מכן לשלוח למקפיא למשך 2 שעות. זה צריך לעורר כל 40 דקות כדי למנוע היווצרות של גבישי קרח גדולים.
5. כוסות גלידה אמריקניות והורחבו לשלוח שוב על ההקפאה הסופית.

באותו אופן אתה יכול להכין, למשל, גלידת שוקולד. לשם כך, כאשר מחומם תערובת צריך להוסיף אבקת קקאו.