Sudzhuk: מה זה? שם מסקרן זה ...

נקניקים שונים. לשם הכנה, הם מחולקים מבושלים, מעושנים, מטוגנים, מעושן מיובש (נרפא). יש בקרב האחרונים שורה ארוכה של אהוב נקניקיות: סלמי (כמעט המין היחיד שקשה, אבל ניתן למצוא אפילו בברית המועצות), הבסטורמה (aka פסטרמה), וכמובן, sudzhuk. מה זה, אנשים כבר טעמו, ורבים נשאו נקניק כדי המאכלים האהובים עליכם.

כדי להיות אסירי תודה על המנה הזו

כמו ברוב של המעדנים הפופולריים, הרבה אנשים טוענים יוצרים של מוצר בשר זה. בכנות, כל מה שהם צריכים זה בסיס. אפילו השמות של רוב המנגינה: במדינות הבלקן מבוטא "suchug" ב קירגיזסטן - "chuchuk" הקזחים אומרים "shuzhuk", וב בולגריה, טורקיה ואת הקווקז - "sudzhuk". מה זה אם לא שורש משותף? עם זאת, אם נסתכל על ההיסטוריה, אתה יכול בקלות להבין כי התפשט ברחבי העולם נקניק האימפריה העות'מאנית, צעדו בגאון בזמן הערים והכפרים. היא היתה זו אשר נתנה בצפון אירופה, המזרח התיכון מדינות, הבלקן הברית ואסיה הקטנה הוא האהוב של המתכון הנוכחי. ברור כי עם חלוף הזמן עמים שונים עשו כמה שינויים, לא רק את ההגייה של השם, אלא גם בניסוח, כך שעכשיו נקניק sudzhuk בגרסאות שונות יש הבדלים בניואנסים טעם.

מה זה עושה

קשה להגיד מה היה הבשר בלב נקניק זה מאות שנים לפני. בהתחשב בכך הטורקים עדיין ברוב של המוסלמים, אנחנו יכולים לומר בביטחון כי החזיר הם בהחלט לא הכינו אותה sudzhuk המקורי. מה זה בעולם כיום? מוצרי בשר, הכולל גם כבשו סוס בשר, ובשר בקר, וחלק חיה "מלוכלכת", וכן שילוב של כל מיני הבשר. תנאים הכרחיים הוא ייבש אותה, ללא כל טיפול אחר, ומספר עצום של תבלינים, הטווח אשר יכול להשתנות ממדינה למדינה.

פרדוקסים הסטוריים

מצחיק, איך לשנות את הערך של נקניק במהלך מאה השנים האחרונות עברו מאז שהתחלתי sudzhuk התפשטותו. מה זה היה בימים ההם? בלשון מודרנית - שמור חירום, סוג של מזון משומר ביום שחור משחור. אחרי הכל, מוצר זה נובע המוזרויות של הכנת השפע של תבלינים ניתן לאחסן זמן רב מאוד. נקודת המבט שלו בנסיעות ארוכות וגם מאוחסנת למקרה של רעב. עכשיו sudzhuk - מעדן שמופיע על השולחן הוא לא על בסיס יומי. כן, ולא על כל החגים. עלותו גבוהה כל כך, אפילו ביום משמעותי במיוחד, לא כולם יכולים להרשות לעצמם רכישה כזו.

Sudzhuk במטבח שלו

מצד השני, בניגוד לרבי נקניקיות אותנטיות אחרות ניתן לבשל בבית. כמובן, בבית sudzhuk דורש ממך החריצות, והבישול שלו לוקח הרבה זמן, אבל התוצאה עשויה אף לעלות בחנות אפשרויות. מבין המוצרים תצטרך קילו בשר. מה אתה לוקח - זה העסק שלך. ניתן לשלב בין שני סוגים, כגון בשר בקר ובשר כבש; אחד מהם צריך להיות איפשהו שתי פעמים הגבוהות יותר מאשר אחרים. אם אתה מוצא סוס בשר, עדיף לשלב את זה עם חזיר, בשר סוס הוא עדיין די קשוח. החלק הקל ביותר של תבלינים: על האחד וחצי כפות מלח וסוכר, שני תה - פלפל שחור טחון טרי, טעים ופלפל מתוק. רעיון טוב להוסיף חצי כוס "ביסקוויט" אדום, אך לא בהכרח. משנה את הסט של תבלינים הוא לא רק מותר, אלא גם מעודד. אם ניסויים מוצלחים, אתה מקבל sudzhuk ייחודי לחלוטין, את המתכון יהיה ייחטף.

הבשר טחון, טחון לשה בזהירות ומתחבר כל התבלינים. כל זה מושם בתוך סיר רדוד ולשים במקרר למשך יום "בוגרת".

למחרת, זה "מילוי" ממולא אומץ. הם נמכרים אטליזים נוקו והכינו, כך שהם נשארים פרט לכך לשטוף. מלית מונח הוא לא חזק מדי, כדי למנוע מאמץ את הקליפה, ובתוך זה היה מקום כי הוא מלא לאחר מכן על ידי גלגול. מעת לעת, יש צורך לנקב את מעי המחט. נקניק ממולא קשור עם שני צדדים לתלות בחוץ בקור. החורף הוא לא בעיה - המרפסת אינה כשורה למדי, אבל בקיץ יש צורך לחפש מרתף קר או למקם כל הטוב במקרר.

מתן את הצורה הרצויה

מהיום השני או השלישי sudzhuk מתחילים להיווצר קווי המתאר הרצויים (זוכרים, רוב הגרסאות של נקניקיות שטוח כזה). בבית, זה נעשה בדרך כלל בעזרת מערוך. בהתחלה, עד שהמילוי טרם provyalilas, חייב לעמוד בתשומת לב מרבית, ולא הרבה לדחוף, לא לקרוע את המעי. יש צורך לרדד מהמרכז אל הקצוות. על תהליך הכמישה ממוצע נמשך 8 עד 10 ימים.

אפשרויות בישול

שים לב sudzhuk בבית יכול להכין במגוון דרכים. לדוגמא, כמה טבחים ממליצים ממולאים נקניק לייבוש למשך מספר דקות השקועות במים רותחים. זו אינה עולה בקנה אחד עם העיקרון מאוד נקניקים מיובשים, אשר לא צריך להיות כפוף לכל טיפול אחר. אבל עבור prigotovleiya הבית עשוי להיות, ייעוץ ושימושי.

לא פחות ייעוץ תכוף לא לתלות לייבוש עם sudzhuk הרגיל מתגלגל החוצה ולשמור אותו תחת לחץ. באופן עקרוני, התוצאה תהיה זהה, ואת הזמן שבו הוא יישמר.

אז לנסות! איזה מתכון כזה טוב יותר בעתיד וזה ישמש.