בראון בבית של של ראש חזיר: המתכון ואת סודותיה

התעלמות החלק "לא מכובד" של הפגר המפוצל, לעתים קרובות אנו יודעין לשלול את עצמנו מעדנים אלה, אשר הוא גם קלים להכין את עצמך. לא כל תבשיל לבשל בבית של ראש חזיר - רבים מרתיע את המראה של המרכיב העיקרי, אחרים חושבים כי תהיה ארוחה שמנונית מדי, אחרים חושבים כי הם יקבלו מוצר Sov-stolovskaya מעורר תיאבון. והם כולם טועים. תבשיל בשר חזיר - משהו טעים להפליא ומפתה ויזואלית. אלא אם כן, כמובן, לקחת מקורות איכותיים ולקחת לבשל עם נשמה.

מה זה

המילה הגרמנית מציינת סוג מסוים של Sülze הקריש חזק, כך מתכוננים בשר חזיר בבית של ראש חזיר, אשר נותן את המרק הרבה סוכנים gelling. אתה יכול להחליף את ראש והרגליים, אבל הבשר מתקבל אותם קצת, ואת המרכיב הנוזלי הופך שמנוני מדי. וזה יצוין כי בראון - ליתר דיוק, זה נלחץ נקניק, בשר חזיר מ המוכרת לנו. זהו בשר זה צריך להיות הרבה יותר ג'לי. בדרך כלל המנה מותר מגוון של תוצרי לוואי, אבל אתה יכול לעשות ראש.

ההליכים המקדמיים

העיקר בצלחת - ראש חזיר. קח את זה יותר טוב בשוק (רשמי, כמובן, לבדוק את הרשויות המתאימות). אם אתה לא רוצה לעסוק בשחיטה, לקנות קצוץ כבר, בלי מיותרת "חלקיים" (חוטם, עיניים, שיניים), אבל תמיד עם לֶסֶת קיים. כדי להכין בראון, ראש חזיר צריך שלושה קילו, אם אתה לא מתכנן להשלים כלום. בשר, מבלי להסיר אותו מהעצמות, נשטף בקפידה; אם על העור נשאר זיפים, הוא גזוז. ואז ראש קצוץ מלא במים קרים והשאיר לספוג. אורך זמנה שונה שפים שונים: כמה חזיר לעמוד רק כמה שעות, בעוד שאחרים - כל הלילה. עם זאת, יש צורך להשרות במים מדיחים קרישי דם והופכים את הבשר רך יותר.

בראון בביתו של ראש חזיר: בישול

מניפולציות עוד צריך מחבת מרווח, שבו החלקים של הראש לקפל. הם מלאים מים חמים, ומניחים על פיסת לוח צלחת. לאחר הרתיחה, כעבור חמש דקות, מרתח הראשון מנוקז, שפך מים חדשים - כך שהוא בקושי כיסה את ראשה. ארבע שעות שהבשר מבושל במצב הרגיל "Holodtsova". כשזה כמעט מוכן, הניח בתוך בצל במחבת גדול שלם גזר גדול.

השלב הבא הוא פירוק של הראש. לייצר צריך להיות מאוד בזהירות, ידיו כדי לא להחמיץ את הסחוס הקטן שיכול לקלקל את הטעם של המוצר הסופי. גזר זה אותו מבושלים חתוכים, קצוצים דק עשבי תיבול טריים (אם תרצו), נלחץ השום. "מלית" היא מלוחה ופלפל, מדולל עם כמות קטנה של מרק משלהם - למדינת לא דייסה. היא נפרשת במנות קשות לשים תחת העול, וכשזה מתקרר, וכל המבנה שתים עשר שעות מתחבא במקרר. בוקר בראון בבית מראשו של החזיר הוא מוכן, אותו ניתן לחתוך ולשים על הכריך.

בשר חזיר אפוי

זה גם נקרא saltisons. שני השלבים הראשונים זהים: השריית בשר חזיר בישול אינה עוברים שינויים. אבל אחרי שפרקתי צורך מוכן קיבה או שרוול לאפייה. זה מקופל מלית, עניבה ונשלח לתנור לחצי שעה. ואז הבא בראון נע פוליאתילן ולשים תחת לחץ יש זמן מוגדר.

לטעום מגוון של

לא בהכרח מוגבל הראש בלבד. ניתן להשתמש בכל ושיירים - כבד, לב, לשון, ריאות, כליות - אם, כמובן, אף אחד במש' שלך נגדם אינה מוגדרת. ניתן לשלב סוגים שונים של בשר. במקרה זה, את הבסיס של ג'לי מבושל מן הראש, ורכיבים נוספים (בשר בקר, טורקיה) - בסיר נפרד. תהינו הניסויים שלך!