שיפוד של קארה: בשר טוב, אתה צריך מרינדה, טכנולוגית בישול. שיפודי חזיר-קארה

בלי קבב לעתים רחוקות עולה טיולים, דיג או chalet בערב. עם זאת, זה בדרך כלל מכינים אחת ולתמיד את השיטה שנבחרה, לא להוט מדי להתנסות. אבל זה לא מעניין! לפיכך, אנו לשלול עצמם של תענוגות קולינריים רבים. אנו מציעים ברביקיו השני קרסקי, שונה בתכלית ממה הוא נהג לפנק. אולי זה יהיה הגרסה המועדפת עליך של תבשיל בשר.

מה לקחת בשר

כמו כולם, את הגרסאות המוכרות יותר, ברביקיו מתכון זה קרסקי כרוכה בשימוש כבש רק. עם זאת, לא כל חלק בכושר הפגר למטרות המיועדות. אנחנו צריכים לחלק כליות לחתוך מן הירך - כלומר, העיסה, הכוללת עצמות קטנות הממוקמות על פנים זה. בנוסף, ברביקיו קרסקי תמיד כלול וכליות כבש, אשר תהיינה סוג של פקק עבור שאר הבשר.

מה חמוץ

מרינדות וריאציות תקן "קארה" אינן מתאימות מדי. ראשית, זוכר את הריח המוזר של כבש, אשר רצוי לחסל. שנית, כליות לחתוך ואחרים רכים, ורוב הרכיבים של מרינדות בשר כרגיל יכול לעשות הדוק. באופן מסורתי השתמשו בהרכב הבא: כחצי ליטר גולמי שמן צמחי unscented פלוס מאה גרם של קוניאק (אתה יכול וודקה) ותבלינים: אגוז מוסקט, ברביריס (או סומק), בזיליקום, מלח ופלפל. למרינדת הבשר מתובל בעשבי תיבול טריים קצוצים וטבעות בצל וקצת דחוסה. מי יכול להחליף חמאה עם יוגורט דל שומן, רק הפעם הכבישה האחרונה.

טכנולוגיה של הכנה: שיפודים של קארה אמיתית

התנאי העיקרי להשגת ילידים "קארה" - לא מגרסת קיצוץ כבש. החתיכות צריכות להיות גדולים מאוד. לאחר שמירה אותם במרינדה (לא פחות מארבע שעות, מומלץ ללון) מתחת כבש T על שיפוד גדול לסירוגין עם שומן הזנב של כבשים גולמי. שבאתי למקום כדי 200 גרם לקילו בשר.

ברביקיו הנכונה קרסקי מטוגן זמן רב, עם הקבוע מתהפך, על בסיס שווארמה. עד לעומק של בשר סנטימטר-אפוי נחתך, ועל שיפוד חוזר על הגחלים. קוק, כמובן, על המנגל לא זז, אבל הבשר הופך רך וטעים.

מתכון מותאם

הגישה אל "קארה", חיתוך הדרגתי את הבשר המוגמר לא יהיה לרצות את כולם. לאחר רגילים מקבל שיפוד משלך לפיקניק יחד וליהנות אכילה של ממנו. תומכי עיקרון זה יותר מתאים ברביקיו קרסקי, מתכון אשר נותן את האפשרות של הכנת הפרט.

כבש חלק נכון רצועות עבות של חתך, אך אינו מחולק חלקים נפרדים: זה החלק האישי של כל משתתף Sabantui וקיצוצים נדרשים כבישה טובה יותר. בזמן שהבשר הוא נימק במרינדה, הכליות הן ושטוף היטב ונשמרו במשך חצי שעה שלוש פעמים במים טריים וקרים. לבסוף הם ממוקמים במי מלח ומיץ לימון - שעה. כאשר כבשו במרינדה מתמשכת לא פחות משלוש שעות, כליות הוסיפו לכך יחד עם עשבי תיבול (לדוגמא, טרגון), מעורבים, מושם על העומס מיכל, ושמירה, כבר הקר, זה נמשך שעות או שלוש. כאשר צלייה על שיפוד וחצי משוחק כליה, אז כבש, ואת הקצה - את החצי השני. הם מחזיקים ברביקיו קרסקי מאובדן המיץ. מאז הבשר מתחת חתיכות T גדולות למדי, אפילו מחורצים ומטגנים נוחים על שני שיפודים מסודרים במקביל - כך הכבש שאינו מסתובב.

רוטב Best "קארה"

מגישים שיפודים על קארה, מדי, חייב להיות מסוגל: רטבים קונבנציונלי, כמובן, זה לא לקלקל, אבל הטעם הוא עמום ועשה די פרימיטיבית. עדיף לשאוף קצת ומבשלים את הרוטב קבב חריג יוצא דופן.

1. בצל קצוץ דק, צרוב שפך עם מים קרים - הקשיחות והמרירות אינם נחוצים.
2. תפוח ומנגו קלופים melenko לחתוך. וזה יכול לגרר, אבל גרידת רוטב זה - בחתיכות.
3. עגבניות נקיות מן העור ולהתפורר דק, מדי.
4. עם סיד קליפה הסיר וסוחטים את המיץ.
5. כל הרכיבים המוכנים מעורבבים עם שמן זית (רוטב צריך לפנות עבה קצת) כפה וחצי סוכר, פלפל, מלח טבסקו.

טעם צפוי - חד חמוץ מתוקים. התאם את הטעמים צריכים, עולים בקנה אחד עם ההעדפות שלהם, אבל את אותם מוצרים.

"ילידים" גרסה

תרצו או לא, טלה - בשר הוא מוזר ולא מקובל על ידי כולם. אז האנשים שלנו פתחו ברביקיו חזיר קרסקי. קאט הוא נלקח כמו מנגל רגיל, אבל הוא חתך שונה באופן דרסטי: obsushennoe שטופים וחתוכים הבשר ארוך, עשרים סנטימטרים, לא פרוסות עבות מאוד. המשרה נעשית תוך התחשבות בטעם "קארה"; בשבילו ארבעה חצי נחתכים בצלים (800 גרם של בשר חזיר) ו ממולאים בתערובת של מחסנית ברנדי, כוס וחצי (כ 150 מיליליטר) של שמן זית, מיץ לימון ושני - רוטב סויה. תבלינים באים פלפל שחור, צ'ילי, כוסברה אורגנו. היחס בחינם, ולהחליט בעצמך. הבשר הוא שקוע בתוך המרינדה וקצת "עיסה" בו. שריה חזיר צריך כארבע שעות, אך אינו אסור, ולהשאיר למשך הלילה.

אנו פונים אל הטיגון. על שיפוד מושם על חצי עגבניות בינונית (אתה יכול לקחת וירקות אחרים, כגון חוגי חצילים), ואחריו - נתח של בשר חזיר יחד, והבטחת את המחצית השנייה של עגבניות. העיצוב עוטף ב רשת שומן - זה נמכר בכל אטליז טוב - ונשלח המנגל. 20 דקות מאוחר יותר תוכלו להתענג.