סטרוֹגָנוֹף מתכון: כך עשינו לפני

הם אומרים כי מתכון סטרוֹגָנוֹף המציא קוק צמית, בעל קרקע קפריזית נואשת. בגרסה אחרת של המנה הומצאה עבור הרוזן Stroganov, הוא איבד את כל שיניו. ביום השלישי - הוא נוצר במיוחד עבור "השולחן הפתוח", אשר החזיק רוזן Stroganov.

מה שזה לא היה, אבל את המתכון בקר סטרוגנוף - האחדות של שתי גישות לאותו מאכל. הטכנולוגיה הצרפתית בשר טיגון ובישול הרוטב מקושר היטב עם שיטות רוסיות של מגישת מנות. סטרוֹגָנוֹף מוגש עם רוטב לא בנפרד, אבל ביחד עם זה. היום, בכל רחבי העולם המנה הזו ממוקמת כמנה רוסית.

במהלך השנים, את סטרוֹגָנוֹף המתכון מודרני, דקויות אבדו, המנה כבר הופכת לטבע כללי יותר.

היום סטרוגנוף נעשה מכל בשר או עוף, אבל מבושל מסורתי - בשר בקר.

הוא האמין כי הקרובים את המתכון המקורי של סטרוֹגָנוֹף, מצוטט בספר "מתנה צעירים עקרות בית, או כאמצעי להפחתת עלויות במשק הבית", שמחברו הוא היסטוריון ידוע של בישול V. V. Pohlobkin. הוא מאמין כי המנה נוצרה לא לפני סוף המאה התשע עשרה.

כדי לבשל סטרוֹגָנוֹף על המתכון הקלאסי, צריך בשר בקר או myaso.Ego כליות בקלילות להדוף ממש חתיכה. היום, לרסס או חתיכות של בשר לא לעוף לכל הכיוונים, חתיכה ניתן למקם בתוך שקית ניילון, הכה אותו.

על מחבת מברזל יצוק (אשר יכול להיות מוחלף קרמיקה), לשפוך שמן, בצל קצוץ semirings התפשטות כך שהוא מכסה לחלוטין את התחתונה.

הבשר נחתך על פני התבואה למלבנים באורך של כ 4 ס"מ, עובי של לא יותר מ 2 ס"מ. הם היו ביסודיות קמח פניר, להפיץ על החרטום כך שהבשר הוא במגע עם מחבת מתכת פתוחה. בכל ההקדם האפשרי מטוגן עד משטח חום מעט "לכה". Flip, עדיין לא נותן לגעת המתכת החשופה, מטוגנת לשלמות בצד השני.

בעריכת טיגון מאכל זה - השלב החשוב ביותר, חיוני. נתחי בשר צלויים לא צריך יותר מ 3 דקות, בלי לגעת בקירות או בתחתית המחבת.

ברגע קרום "פטנט" במחבת, מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים עם עגבניות. הפרופורציות נבחרות לפי טעם, אבל מוכן מסורתי מאכל צריך להיות טעם חמוץ מתוק ועדין.

בקר מכוסה במכסה, תבשיל. אם הבשר "נכון", הוא מבושל במשך כחצי שעה. זמן כיבוי מקסימאלי - שעה. בסוף מלח הארוחה, ולהוסיף לו כפית של מדיירה. אין תבלינים מלבד פלפל שחור סטרוגנוף מתווספים.

את התוספת הטובה ביותר בארוחה הזאת, לשקול בישול ההסטוריון VV Pohlebkin, הן פרוסות גדולות של תפוחי אדמה, מטוגנים בשמן עמוק עם פרוסות של עגבנייה.

מנה זו יכולה להיות מוגשת רק וטריה בצורה חמה, משום שהוא מתקרר, הוא מאבד את טעמו, טקסטורה.

היום מתכון סטרוֹגָנוֹף פשוטה, אבל המהות שלה נשאר זהה: את הבשר צריך להתבשל ברוטב שמנת חמוצה עם עגבניות.

בהעדר צלחת מרק בשר כפי סטרוגנוף יכול להיות חזיר או עוף מוכן.

חזה עוף חתוך קמח פניר חתיכות מלבניות או פירורי לחם, מטוגן עד קרום על חמאה.

במחבת נפרדת מטגנים את הבצל עם הקמח. כאשר הם הופכים לצבע חום נחמד, החרטום להסיט את הבשר, יוצק את תערובת שמנת חמוצה עם העגבניות, להתאים את הטעם בעזרת סוכר, פלפל ומלח. תבשיל, מכוסה במכסה. דקה אחת לפני סיום מרווה, אשר לא צריך להימשך יותר מ 20 דקות, יוצקים כפית של יין אדום יבש.

אם סטרוגנוף מבושל חזיר, ואז לבחור חתיכות רזה, מקפיד להימנע להרכיב העודף שלה במהלך הטיגון.

מושלם המנה לייבש יין אדום, הניזון על ידי כוס הזכוכית דק אל הרגליים הארוכות.