גנאש מתכון. גנאש שוקולד: מתכון

אם אתה אוהב את העוגות בתנור וממתקים אחרים, אתה כנראה שמעת את הגנאש. עם זאת, עבור רבים זהו השם ונשאר אפוף מסתורין. היום החלטנו לברר מה זה ואיך לבשל אותו.

מהו גנאש?

מנה זו שייכת המטבח הצרפתי , ומהווה קרם שוקולד טעים. מתכון גנאש קלאסי כולל שמנת, שוקולד מריר וחמאה. בהתאם לצורך של הקרם עושה את זה יותר או פחות עבה.

אז, אם אתם מתכננים לבשל כמהין סוכריות או דובדבן כדי לכסות את העוגה, רצוי לעשות גנאש עבה, ועל שכבה - רזה. למרות נוכחותם של המתכון הקלאסי, רוב הניסוי עקרות בית עם מרכיבים שונים, למצוא את השילוב המתאים ביותר לטעם שלהם. היום, ולכן, אנו מציעים לשקול מספר אפשרויות לבישול המנה הזו.

גנאש מתכון קלאסי

כדי להפוך את המוצרים קרם טעים זה אנחנו צריכים את הדברים הבאים: 200 גרם שוקולד מריר (תוכן קקאו רצוי בו הוא לא פחות מ 60%), 120-200 גרם של שומן שמנת 35% (הסכום יהיה תלוי גנאש צפיפות הרצוי), 50 גרם חמאה וכף אבקת סוכר (יכול להיות יותר אם אתה לקקן).

קודם כל אתה חייב ומרוסק קוביות שוקולד. קרם שפך לתוך מצקת או סיר קטן מחומם על אמבט מים, לא רותח, ולאחר מכן להסיר. הקרם המחומם מוסיף חתיכות שוקולד ולהשאיר למשך 5-7 דקות. אם בתקופה זו לא היה לי זמן כדי לרכך את השוקולד, אתה צריך קצת יותר להחזיק את הסיר באמבט מים. עם שילוב טוב של קרם קורולה עם שוקולד ולהוסיף את אבקת הסוכר. תן מסה כדי לקרר מעט, ואז מוסיפים חמאה. שוב ללוש היטב עד שמתקבל תכולת המחבת לא הופכת אחידה. קרם טעים מוכן!

מתכון גנאש שוקולד שאמרנו בדיוק, ילך בצורה מושלמת כשכבה של קרואסונים עם שוקולד, מאפים ועוגות. זה יכול לשמש גם לבישול מאכלים אחרים של מטבח הצרפתי, כגון שוקולדים כמהין, עוגות פסחא "אופרה" עוגה "בחוף הבאסקי", ואחרים.

גנאש שוקולד: מרשם תחת המסטיק

מבושל ככה קרם מתברר נחמד ומבריק, וחוץ מזה זה בהחלט מניח את פני השטח של העוגה, כמעט בצורה מושלמת יישור שלה. להכנתו, אנחנו צריכים 100 גרם של שוקולד (קקאו המכיל לא פחות מ 58%) ו 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר.

למעשה, המתכון הזה הוא גנאש מאוד פשוט. אנו לרסק את השוקולד לחתיכות קטנות, מוסיפים אליו את החמאה ומערבבים בעדינות. מסה זו ספינת 40-60 שניות בתנור. כאשר השוקולד נמס לגמרי, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן להסיר עבור 20-30 דקות במקרר, אז זה קצת קפוא. עכשיו אתה יכול להשתמש גנאש כבסיס מסטיק. בתיאבון!

בנוסף לגרסה הקלאסית, ניתן להכין את הגנאש ואת השוקולד הלבן.

עוגת מתכון עם פטל

אם אתה רוצה לפנק את עצמכם ואת בני ביתך או קינוח טעים עם טעם מעודן, ואז לנסות להכין את המאכל הזה.

עבור הבדיקה, אנו דורשים את המרכיבים הבאים: 100 גרם חמאה (קר), 150 גרם ו 50 גרם קמח שקדים רגילים, 20 גרם סוכר חום, ביצה אחת ו 4 גרם של מלח. כדי להכין את הגנאש יש צורך להצטייד במוצרים הבאים: 180 מ"ל שמנת (לפחות שומן% 33), 300 גרם של שוקולד לבן, 170 מ"ל של שמן זית, ומלח ים גדול וניל שעועית או פתיתים (לדוגמה, Maldon). למלית, אנחנו גם צריכים 300-400 גרם של פטל טרי. מספר זה של מרכיבים המיועדים אפייה צלחת בקוטר של 20-22 ס"מ.

בצק בישול

ראשית, לחתוך לחתיכות קטנות של חמאה קרה ולקפל אותו אל תוך קערת בבלנדר. לכך נוסף הקמח המנופה ואת המלח. מרסקים לפירורים בסדר. מוסיפים את הקמח שקדים וסוכר לטחון שוב. השבבים כתוצאה משובצים בקערה, מוסיפים את הביצה ואת במהירות לאסוף את הבצק לכדור עד שזה התחיל להינמס חמאה. מיד לאחר מכן לגולל אותה על גיליון טרום מקומח מעט נייר אפייה. לבדוק את העובי צריך להיות כ 3 מ"מ. כסה אותה עוד גיליון נייר ולהסיר שעה במקרר.

לאחר מכן גת בצק, התגלגל לעובי רצוי והסתדר עובש לאפייה. התעטף בשמיכת סרט החום העמיד שלה (למטרה זו שרוול קונבנציונלי מתאים לאפייה), ישן אורז או דגנים קטנים אחרים ולאחר מכן לשלוח במקרר למשך 30-60 דקות. לאחר לאפות את הבצק לתנור מחומם מראש ל 170 מעלות במשך 10 דקות עם אורז 15 דקות בלעדיו. הבסיס המוגמר לתת מגניב טוב.

אנו להמשיך הכנת הקרם

זה מתכון גנאש שונה מזו הקלאסית שאינו משמש שוקולד שחור ולבן. זה נותן טעם מיוחד השמנת והקליפה. אז לגרוס שוקולד ומקפל פנימה כוס או קערה גבוהה מן הבלנדר הידני. אנו יוצקים את השמנת לתוך קערה ומוסיפים את הזרעים ומאוד תרמיל וניל. אם אפשר, אז אנחנו נותנים להם לילה אמיתי, אבל אם לא, אז לחמם את התערובת לרתיחה, מגניב 15 דקות, שוב ומביאים לרתיחה ושופכים לתוך השוקולד.

בעזרת מרית בעדינות לערבב עד שהתערובת חלקה. השמט את התערובת בבלנדר ושופכים בזרם דק מתחיל שמן זית. בסוף מוסיפים מלח לפי הטעם. כפי שאתה יכול לראות, מתכון גנאש זה די פשוט, אבל את הטעם עולה על כל הציפיות.

כדי להשלים את הכנת העוגה שלנו מורחת את הקרם שהתקבל לבסיס המקורר ולשלוח במקרר עד התמצקות מלאה. לאחר מכן, במשך פטל לקינוח התפשטות. עוגה טעימה מוכנה להצגה! בתיאבון!

אז, היום למדנו מה מתכון קרם גנאש קל להכין שונה.