קרם חמאת בישול

בצדק נחשב העליון של אמנות קונדיטורית עוגה. הכנתה דורשת לא רק ידע ומיומנויות נאותים, אלא גם כמות גדולה של זמן. ואם אתם אופים עוגות, באופן עקרוני, לא קשה מדי, אז ליצירת הקרם שצריך להתייחס אחריות הרבה יותר. אחרי הכל, מילוי הקרם הוא המרכיב העיקרי של רוב העוגות.

בדרך כלל זה רק לבישול משאיר רוב הזמן. כולנו זוכרים איך שעון האמהות והסבתות שלנו בעט הרבה בבית "נפוליאון" ועוגה אז פופולריים אחרים. אבל יש מתכונים הרבה פחות מורכבים ונדרש זמן רב. במיוחד עכשיו, בנוכחות כמעט בכל בית של המיקסר, הצלפת תהליך מפסיקה להיות מטלה כזו.

אחד הסתימות הפופולריות ביותר עבור עוגות היה ועוד קרם חמאה. מאוד מהיר להכין, שופע וקל משקל, יש לו טעם מתוק ונעים עם חומציות קלה (אופציה עם שמנת חמוצה). קרם זה הוא אידיאלי עבור אותם אנשים שלא אוהבים מתוק מדי ומאפים. לכן יש לו ערך תזונתי גבוה הולך טוב עם פירות אקזוטיים.

טיפול ואחסון

קרם חמאה מאוחסן לילה, התקופה המרבית, אם אתה שומר אותו מגניב, הוא 36 שעות. חומרים בלתי פעילים כזה גם משמשים בכל עוגות, לחמניות פרוסות מלאות. כמו כן, הקרם הוא אידיאלי לבישול עוגות ספוג. אבל עם עלי Korzh ו בצק פריך בשילוב גרוע. מבחינתם, עדיף להשתמש בסוגים אחרים של קרמים.

תכונות בישול

כדי שמנת זה התבררה טעימה, חשוב לעקוב אחרי כמה כללים פשוטים. ראשית, עדיף טיאטאו במצב קר ליום שמנת חום גבוה (או שמנת) פרושים ויסבך את התהליך. שנית, זה לא יכול להלהיב מערבל סיבובים גבוה מדי, אחרת נוזל עודף. אבל אם הוא עדיין שם, הקרם יצטרך להישען על מקופל בכמה שכבות של אריג, ולתת לשאר לנקז לפני שתמשיך בישול.

כיצד להכין חמאה ושמנת עוגה

המרכיב העיקרי של קרם זה הוא שמנת, ולכן הבחירה של מוצר זה צריכה להילקח בזהירות רבה. עדיף לקנות קרם במקור עקביות עבה (כ 35 אחוז שומן). זה יפשט את העבודה עוד רבה. אבל אם יש לא נמצא בחנות יכול להיות מוגבל שומן 20 אחוזים. עם זאת, במקרה זה יש צורך להוסיף ג'לטין, או מעבה מיוחד, אשר נמכר בחנות. אחרת, הרבה שוט להיכשל.

לתיאור תהליך ההכנה תיקח שמנת 20 אחוזים, כפי שהם בחנות נפוצה יותר. זה לקח רק שלושה מוצרים: חצי כוס שמנת, חצי כפית ג'לטין ו חצי כוס אבקת סוכר.

לשטוף ג'לטין במים (זמין לאחר הניפוי) לאפשר למים לזרום ולהתפשט כוס. יש גם לשפוך את השמנת מעורבת ביסודיות. ככזה, הרכב יש להשאיר למשך כשעתיים עד להתנפח ג'לטין. בא, לשפוך לתוך קיבולת רחבה של המים החמים לשים אותו בכוס - יש צורך לחמם את המונית. ביסודיות ומערבבים את תכולת הכוס כדי לפזר את הג'לטין ולתת לו להתקרר.

נותר קרם בשלב זה אתה צריך להקציף להקציף או מערבל חשמלי, תוך שמירה על טמפרטורה נמוכה. כאשר הם הופכים פלאפי קצף סמיך, אליו הוא שפך בזרם דק עם תוכן ג'לטין של הכוס. חשוב לא להפסיק להכות מונית. קצת יותר להכות את כל ביחד, אנחנו מקבלים הקרם שלנו. מאז השמנת הייתה נוזלית, ונאלצנו להשתמש ג'לטין, יש צורך להוסיף בסוף הטעם. פעולה זו תסיר את הטעם המבוקש.

לתבלין ניתן להשתמש מתמצית השקדים. זה יהיה רק כמה טיפות כדי להפוך השמנת שלנו רכשה תרומה אופייני מרירה.

מרק מוקרם עם דלעת

מעל פודינג מתכון תוארה, אך כאשר אנו שומעים את הביטוי "קרם חמאה", זה לא בהכרח אומר משהו קונדיטוריה. אחרי הכל, יש מתכון מרק גדול שהוכן על בסיס שמנת.

מבחינתו, אנחנו צריכים: ליטר וחצי של מרק (עוף או ירקות, בהתאם להעדפותיך), כ 400 גרם של עיסת דלעת, 2 בצלים בינוניים, גזר אחד, חבילה אחת (200 גרם) שמנת מתוקה, 3 כפות שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם. כמו גם קמצוץ של אגוז מוסקט טחון. ההגשה יש צורך להכין את עלי נענע ואת גבינת קוטג 'קטנה.

לשפשף גזר על פומפיה קטנה או בינונית, לגרוס את הבצל. מבשלים ירקות בשמן זית בסיר. המנורה חייבת להיות ומערבבים ממוצעים, משקל עבור 8 דקות. יוצקים בחזרה את הדלעת, מראש לחתוך לקוביות קטנות. מבשלים עוד 10 דקות. עכשיו לשפוך את כל המרק ולחכות לרתיחה. ואז לבשל מרק עד עד דלעת מוכנה. במצב המוגמר של לגרוס את תוכנו של הבלנדר במחבת עד לקבלת קרם ולאחר מכן הוצת.

מחכים המרק בשנית השחין, לצמצם את החום למינימום ומוסיפים את שאר המצרכים: שמנת, מלח, פלפל, ו אגוז מוסקט. אחרי 3-5 דקות, מורידים מהאש, מחבת מכסים במכסה, להשאיר אותו במשך 15 דקות אחר. מרק שמש שפיכה חמה על צלחות ולשים כפית של כל גבינה רכה כמה עלים של נענע.