עוגת מוס "דיאבלי": מתכון, במיוחד לבישול ביקורות

רב בעולם כל מיני קינוחים טעימים להפליא. מתוך דברים טובים כאלה לא לסרב לאף אחד, משום שהם יכולים להיות מתקתק-מתוק, דבש, פירות. העוגה "דיאבלי" הוא קצת שונה הקינוח כרגיל על לעוגה עם תוספת של משהו טעים.

מי עשה את העוגה Diabella?

איטליה. במדינת שטופת שמש זו נתנה לעולם הרבה אנשים מפורסמים. הם וירטואוזים בתחומים רבים: מכוניות ומוסיקה, קולנוע ובישול. הנה Montersino לוקה (Luka Montersino), למשל, קוסם בעולם של קינוחים איטלקיים. יצירות קולינריות המעודנות שלו ידועות בכל רחבי אירופה. הם נראו מלאים בשמש איטלקית - מואר ומאוורר.

תכונה ייחודית של העבודה Montersino לוק היא שהוא מוכן לא רק קינוחים ומתוקים בריאים. השף הנודע נולד ב 1973 ב פיימונטה, בטורינו. מאז הילדות, הילד אהב עוגות. כבר בגיל צעיר, הוא היה מעולה לרמת המיומנות של שפים איטלקים מפורסמים רבים.

בגיל זקנה 29 שנים לוקה Montersino הפך מנהל המכון הקולינרי Istituto Superiore ארטי Culinarie אטואל. כבוד כזה הוא שף מקצועי הוענק עבור מחויבותה לעשות הקינוחים הם לא טעימים, אלא גם שימושיים. קונדיטורית-המאפייה הראשונה, פתוח Montersino לוק, שנקרא golosi di הצדעה, אשר מאיטלקית אומר "מעדנים לבריאות."

מזונות בריאות - קונספט ייחודי

עוגה "דיאבלי", כמו גם את כל הממתקים, הומצא על ידי הלוקה Montersino מוכן רק ממוצרים טבעיים. קינוחים רבים שפותחו על ידי בשלן נודע, מיועדים לאנשים אלרגיים לגלוטן או מחלת הצליאק. למרבה הצער, בעיות דומות בפני מספר גדול של אנשים.

"דיאבלי" עוגה אינה קינוחים ללא גלוטן, אבל רק מרכיבים מועילים הנמצאים המתכון שלו, ללא כל תוספים כימיים, מה שהופך אותו פינוק ו להפליא טעים, כמובן, בטוח.

"מזונות בריאות" - המוטו של המאסטר של קינוחים מפורסמים בעולם יצירתיות. מפעלים תחת שם זה נפתחו במדינות רבות באירופה, למעט איטליה. מתכונים לפעמים נראו מאוד מסובכים, אבל המאסטר הלוקה Montersino מאמין שאין דבר קל יותר מאשר ליצור יצירות מופת קולינריות. יש לו בשפה ברורה ונגישה מספרת לנו איך לבשל פינוק מסוים, איך לשלב את המרכיבים ומערבבים אותם. ספרי מאסטר, לצערי, טרם תורגמו לרוסית, אך רב של התענוגות קולינריים שלה כבר נהנה מפופולריות רבה בקרב עקרות בית רגילות של ארצנו.

עוגת מוס "דיאבלי" - מעדן מתוחכם על מתכון פשוט

ראשית, בואו להבין את המרכיבים הבסיסיים. "דיאבלי" - עוגת מתכון אשר פיתחה לוקה Montersino. אחרי שהחליט להכין קינוח פעיל צריכים מייד להבין מה התוצאה הסופית תהיה תלויה באיכות של חומרי המוצא, מן הדיוק של ניסוח, מ בדיקת קולינרית. אז העוגה "דיאבלי" לוק Montersino מורכב משלושה מרכיבים:

• ביסקוויט שוקולד;
• גנאש שוקולד;
• קרם בוואריה עם שוקולד ואגוזי לוז לבן.

חלקם עולים חדשים מלהפוך פריטים לבד מפחיד. לדוגמא, גנאש - מילה כי הוא טבחים מקצועיים בלבד מוכרים, אבל זה אומר מעט עקר בית רגיל. אבל מסתבר שזה לא כל כך מפחיד. גנאש - קרם שוקולד ושמנת. הוא משמש כמו מילוי של שוקולד כדי ליצור קינוחים מתוקים.

בוואריה - מדינה עם מטבח פשוט למדי, אבל משום קרם בוואריה שוקולד ואגוזים הוא לא משהו מיוחד. אבל המילה "מוס" פירושו קצף וקצפת יציבה של ממתקים - ריבות, פירות יער ושוקולד.

אז אין שום דבר לא בסדר עם עוגת מוס מתכון עם שם יפה "דיאבלי" לא. זה בטוח לבצע את הכנתה.

שוקולד ביסקוויט לוק Montersino

כפי שכבר הוזכר, המפתח העיקרי להצלחה - הקיום המדויק של המתכון. ובכן, אם צויין במתכון 147 גרם של המוצר, עדיף לקחת את הסכום הזה. אבל, אני חושב, על ביתו של יצירתיות במטבח יכול להיות קצת לפשט את הדרישות.

לפיכך, את הצורך ביסקוויט שוקולד:

• 160 גרם של חלבוני ביצה. הם יכולים להישקל במאזני מטבח, ואפשר לכוון כ כך - ב ביצת תרנגולת אחת סטנדרטית, על 30 גרם של חלבון. לפי בצק ביסקוויט המשרתים יצטרך כ 5 חלבוני ביצה.
• 110 גרם של חלמון ביצה. בהתבסס על העיקרון כי חלמון ביצה אחת מכיל 22 גרם, 5 צריכים חלמונים.
• 150 גרם של סוכר. סוכר עדיף לקחת קטן, אז הוא מומס במהירות.
• 150 גרם חמאה טבעית. אין מרגרינה!
• 180 גרם קמח חיטה כיתה - זה לבן יפה מתקבל מהן עוגות טעימות.
• 60 גרם של שוקולד. רק מריר, עם תכולת קקאו של לפחות 55%, וטוב יותר עדיין 70%. שוקולד חלב אינו מתאים המתכון הזה.
• 30 גרם של שמן צמחי - חובה ריח מעודן מפיג ריח, איכותי.
• 20 גרם של אבקת קקאו, גם בהווה, במקום משקה קקאו לילדים.
• 10 גרם אבקת אפייה או סודה ביסקוויט רגיל להקנות הפאר יותר.

אנו לצאת מן השמן במקרר ולתת לו מומס מעט. מכבים את התנור, כך יש לו זמן להתחמם כדי 180 מעלות - היא הטמפרטורה האופטימלית עבור אפייה ביסקוויט. ביצים 5 לשבור ומדויק לשתף לבנים החלמונים, ללא ערבוב אותם אחד עם השני בכל מקרה!

אנו מעבירים לקערה, אמבט מים, אשר לשים על שברי שוקולד ושמן צמחי. מערבב להמס את המסה ולהשאיר מעט להתקרר לטמפרטורת חדר.

חץ הנורמה, הכה סוכר וחמאה. חלמוני פעימה מעט למעלה, כי הם רכשו אחידים, ויוצקים פנימה את קצף סוכר ושמן. ואז מוסיפים את תערובת השוקולד כבר מצונן. הכל מעורבב באמצעות להב מלמטה למעלה עד שהתערובת חלקה. חלבוני ביצה וסוכר נורמה במחצית שני, וטורפים עד לקבלת קצף יציב ורך.

בקערה גדולה לנפות קמח, קקאו ואבקת אפייה. הליך זה פשוט יהיה להרוות את האוויר של קמח לבצק יהיה אפילו מרהיב יותר. בנוסף, מאז נמחק מן הקמח ואת הקקאו הם גושים רצויים. עכשיו בזהירות בלי להלקות, אבל רק ערבוב להתחבר תערובת הקמח עם המסה של שוקולד מוקצף של חלבונים. Motion עבור ערבוב בצק ביסקוויט צריך להיות בטוח, אבל לא בררן - זה הרבה צורך לערבב, לא מרביץ. כאשר הבצק חלק, אתה יכול להעביר אותו לתבנית המוכנה מרופדת בנייר אפייה.

עוגת ספוג אפויה בתנור שחומם מראש למשך 25-30 דקות. נכונותו להיבדק בעזרת מקלות עץ דקים. ביסקוויט אפוי חייב להסיר מהתנור מצנן.

איך לבשל את הגנאש ואת קרם בוואריה?

טעימת מוס עוגה "דיאבלי", המתכון של דבר לא כל כך רע כמו שזה נראה במבט ראשון, מכיל שני מרכיב יוצא דופן - גנאש שוקולד קרם בוואריה עם אגוזים. הם מוכנים פשוט.

כדי להכין את הצורך גנאש לקחת 90 גרם של שוקולד מריר ו 330 גרם של שומן קרם 30-35%. שוקולד חייב להיות מומס, 220 גרם שמנת להתחמם, ו 110 גרם - מגניב. את השוקולד המומס חם לשפוך חצי שמנת התחמם ומערבבים עד לקבלת מסה הומוגנית. לאחר מכן מוסיפים את החצי השני של השמנת החמה ומערבבים שוב. המסה של מגניב ושופכת את השמנת אל הקר, כל מעורבות ביסודיות ומחזירים במקרר לפחות 4 שעות. כשהתערובת התקררה, היא צריכה להיות לנצח עם מיקסר במהירות נמוכה - כך היא תשודר.

קרם בוואריה שוקולד לבן אגוזים מוכן כדלקמן:

• 90 גרם של אגוזים לטחון לאבקה ומדולל בסירופ סוכר עבה כדי להשיג רסק אגוזים.
• ג'לטין ספוג במים קרים על פי הוראות חבילה.
• 5 להלקות חלמונים עם 40 גרם סוכר עד לקבלת מסה הומוגנית.
• 300 מ"ל חלב לרתיחה, תוך בחישה, יוצקים בזרם דק לתוך המונית סוכר ביצה.
• בשעה חומה נמוך כדי לחמם את התערובת לטמפרטורה של 85 מעלות (כדי לעורר כל זמן).
• מסת Hot Add נשברה לחתיכות קטנות של שוקולד לבן.
• תערובת דיי כדי לקרר.
• אז אתה צריך להתגבר על ג'לטין, הזן אותו לתוך התערובת החמה ומערבבים היטב.
• מוסיפים רסק אגוזים והוכה בקלילות.

כיצד להרכיב יצירת מופת קולינרית?

האם העוגה "דיאבלי" כדלקמן:

• עוגת ספוג הוא חתך לתוך 2 חתיכות. חלק אחד של הצורך להכניס טופס נשלף, והשני - חתוך לקוביות בינוניות.
• עוגת ספוג על קרם ערוך באמצעות שקית זילוף (כמה צריך לעזוב).
• אז אתה צריך לחלק את הקוביות הספוגות (שומר קצת לקשט עוגה) על גבי, לשפוך את כל גנאש ולאחר מכן כיסה את שרידי שמנת.
• להחליק את הקרם מרית, ומקשטים עם קוביות של עוגת ספוג על גבי ואגוזים.
• מוציאים את העוגה למשך הלילה במקרר.
• עכשיו אתה צריך רק להסיר את הטופס - העוגה יכולה לשרת.

קינוח זה נראה מקורי. כן, ואת האורחים שלכם יהיה תענוג לטעום. בתיאבון!