פטריות מלוחות: המתכון לחורף

עבור מישהו בא סתיו - אירוע עצוב: היום מצטמצם, הוא הופך להיות קר. מישהו, לעומת זאת, הוא מצפה תחילת בתקופה זו של השנה ליהנות צבעים ומתנות שלה. רוב האוהדים לאסוף ולאכול פטריות הן הקטגוריה השנייה דווקא. הם יודעים כי בעונות שבהן ביותר - ספטמבר זו. אניני טעם לצפות מראש כיצד הם ייהנו. פטריות מלוחים, מתכון שהוא כל עקרת בית ב התגלמות אחד, כבושים, מטוגן מאודה - תמיד מתקבלים בברכה ליד השולחן. וגם, כמובן, את מוצרי היער שנקטפו לשימוש עתידי, לחורף. פטריות כבושות - המתכון אינו פשוט ביותר: הוא יצטרך להתעסק. אבל התוצאה שווה את זה. אז, מלוח פטריות: מתכונים לחורף.

קצת ביטחון

בכל המשפחות, שבו לטיול ביער הסתיו והקיץ - המסורת, ילדים מגיל צעיר מלמדים כי לא כל הפטריות הן שימושיות. עם זאת, לא למותר להזכיר את זה. סוגים רבים של פטריות מאכלות הם "תאומים", מוביל הרעלת רצינית. לכן, ההליכה הראשונה של פטריות נעשתה כמיטב בחברת עמית מנוסה.

באופן מסורתי השתמש כמתנות יער מזון גם דורשות תשומת לב רצינית. כמעט כל פטריות מלוחות מתכון לחורף מתחילות עם ההמלצות של המוצרים טרום הטיפול: שרייה או בישול. פריטים אלה חסרים בכל מקרה זה בלתי אפשרי! פטריות, אפילו די אכילים ולגדול במיקום ידוע, לצבור חומרים מזיקים מעולות.

בשלב ההכנה

מיין - זה מה כבושים פטריות להתחיל. מתכונים של הדבר הראשון למיין את היער קורא "טרף", מחלקים אותו המין. זנים שונים של פטריות, בדרך כלל דורשים טיפול שונה במקצת, ולכן עדיף לא לערבב. ואז הכל הוא ניקה של אבק ולכלוך תחת מים זורמים.

השלב הבא - השריית. ישנן המלצות שונות בעניין זה. במקרים מסוימים, מותר להשמיט את הצעד הזה (למשל, בעת הכנת פטריות פורצ'יני מלוחות). חסר מתכון של מוצרי יער אחרים מאשר מיץ חלבי מרייר (svinushki, רופוס Lactarius ואחרים) תמיד כרוך טבילתם למשך 3-5 ימים או אפילו provarivaniya. כשלושה ימים יוחזק volnushki מים קרים מומלחים, פיר, פרפר לבן, פטריות. חזק פטריות ולכן יש צורך עבור העול במיקום שבו הטמפרטורה נשמרת נמוכה. זה בטוח להחליף את המים לעתים קרובות ככל פעמיים ביום. על מנת פטריות לא ייטוש, מומלץ להוסיף תמיסת מלח - כ 3% לפי משקל של המוצר הבסיסי.

שתי שיטות

ישנן שתי גרסאות של איך להכין פטריות כבושות. parison מתכון קר כרוך עץ טרום השריה למתנות לעקרונות שתוארו לעיל. שיטה חמה מתחילה עם פטריות provarivaniya. עבור הפטריות המתאימות השיטה הראשונה, volnushki, Russula, פיר lactifluus vellereus, Belyanko, פטריות. אפשרות Hot מלוחה כמעט כל פטריות אחרות.

פטריות מלוחות (תהליך קר)

פטריות ריחניות וצבעוניות - מועדף של אניני טעם רבים. לקבלה המלוחה שלהם המרכיבים הבאים מועסקים לקילו של פטריות:

• עלים דומדמניות שחורות - 20 גרם;

• מלח - 40 גרם;

• עלה דפנה - 2 גרם;

• פלפל אנגלי - 4 אפונה.

פטריות לנקות לכלוך, לשים במסננת ושופכים מעל מים רותחים פעמיים. לאחר מכן הם נשטפו במים זורמים. במחבת מתאימה מושם על החלק התחתון של התבלינים ופטריות כובעים על אותם למעלה. כל שכבה (5-6 ס"מ) לזרות מלח מלמעלה נוספה כמו דומדמניות עלה דפנה וזוג פלפל. פטריות נקי כיסוי בד, אשר מושם על העטיפה (עץ אמייל או עט, זה חייב בחופשיות להיכנס הקערה). זה להפעיל לחץ, למשל, שטופים מפוסטרים אבן (לא לבן או אבן גיר!), עטופה בחיתול. כפי המטען לא להשתמש חפצי מתכת.

אחרי שניים או שלושה ימים על המשקל של המלח אמור להופיע. אם זה לא קורה, את הסחורה צריכה להיות מוגברת. כל 2-3 ימים לאחר התמיסות סחוטות עד הפטריות עד שלבסוף לסתום.

פטריות חנות צריך במקום קריר, בערך פעמיים בשבוע, אתה צריך לשנות את המרקם ואת לשטוף את הלוח או כיסוי מעץ.

לא רק עבור פטריות

באופן דומה ניתן להכין פטריות ומלוח אחר. מתכון פטריות וחלב, volnushek, syroezhek. עבור הראשונה הציל אותה כמות של מלח. עבור volnushek syroezhek וזה לוקח קצת יותר זמן - 50 גרם

פטריות אפשר לאכול ב 10-12 ימים. סוגים אחרים של פטריות דורשים יותר המלחה: פטריות - 30-40 ימים, volnushki - לא פחות מ 40.

לבן מלוח פטריות: מתכון דרך חמה

ההתגלמות השנייה כוללת המלחת מרכיבים עיקריים provarivaniya. ככה רוב פטריות פורצ'יני קציר החורף. לכל קילוגרם של תשלום:

• מלח - 2 כפות;

• עלי דפנה - 2-3 חתיכות;

• עלים דומדמניות שחורות - 2-3 חתיכות;

• עלה דובדבן - 4-5 חתיכות;

• פלפל שחור - 4-5 אפונה;

• שמיר - כ 5 גרם;

• ציפורן - 3 ניצנים.

לפני פטריות המלחה חייבות להיות מוכנות (חישוב המרכיבים ניתן פטריות מאומנות). הם מנקים של הכובע פסולת מופרדת הרגליים (מלוח בלבד או כובעים, או כובעים ורגליים בנפרד). חלקים גדולים של פטריות לחתוך לפי גודל קטן. המים נשפכו לתוך הסיר בשיעור של 1 ק"ג מוצרי יער מאומן polstakana. הנוזל לשפוך את כל המלח ואת התערובת לרתוח. ואז זה הוריד פטריות. מבשלים אותם במשך כ 30 דקות, תוך ומערבבים כל הזמן כדי למנוע חריכה. לאחר מרתח של הקצף כולו מוסר, אתה יכול להוסיף תבלינים.

הנכונות של פטריות קלות לזהות: הם מתחילים לשקוע לקרקעית, ואת המלח הופך שקוף. לאחר תום הבישול, כובעים או רגליים צריכות להתקרר. זה נוח להשליך אותם במיכל גדול. ואז פטריות לבן משמרת לתוך המיכל מוכן, לשפוך מלח וחתום. נוזלים לא צריכים להיות יותר מ 1/5 מהמשקל של המרכיב העיקרי. פטריות לבנות מוכנות בעוד כ- 40-45 ימים.

הניואנסים

זה יכול להיות-מלח חם וסוגים אחרים של פטריות. בהתאם לסוג של זמן הבישול משתנה עם רגע של רתיחה:

• ירקון - 5-8 דקות;

• פטריות - 5-10 דקות;

• Boletus וצפצפה - 20-30 דקות;

• ו Russula volnushki - 10-15 דקות;

• פטריות - 25-30 דקות;

• ולואה - 30-35 דקות;

• פטריות אינם מבושלים, יוצקים מעל מים רותחים ורק פעמיים או שלוש.

כמעט כל הפטריות אפשר לאכול אחרי 40-45 ימים. קצת יותר בהכנות Valuev: הם חייבים לעמוד על 55 ימים.

טוויסט

יש ידוע שיטת עקרות בית רבה שבאמצעותם תקופה ארוכה יותר, אתה יכול לחסוך פטריות כבושות. מתכונים לחורף כוללים השימור שלהם. פטריות מוכנות להעביר למחבת יחד עם הנוזל כולו באש. Preform מובא לרתיחה (לא לשכוח לערבב!). לאחר מכן, פטריות חמות מיד להתפשט לצנצנות מעוקרות מכוסה העפעפיים. ארוניות ממוקמות בסיר מים רותחים שמאל. צנצנות של חצי ליטר הם מעוקרים 12-15 דקות, ליטר - 15-20. חשוב לזכור כי מי המלח צריך להיות כ 20% לפי משקל של הפטריות. אם זה פחות, יש צורך להגדיל את נפח הנוזל. בשנת 1 ליטר של מים מתמוסס מלח כף, ואת התערובת הזאת למלא בנקים.

מאכלי פטריות כבושות: ביצי מתכונים וחסו

פטריות, שהוכנו על ידי באחת מהשיטות הבאות, הטובות הוא בחורף והן בקיץ, הן בעצמם והן כחלק מאכלים שונים. לדוגמא, הם אידיאליים עבור סלטים לבביים שרלוונטיות במיוחד כשמזג האוויר הקר. לפני הכנת כל פטריות מלוחים תבשיל ספוג או רחצו, במידת הצורך.

סלט עם רוטב עגבניות יידרש:

• פטריות מלוחות - 0.5 קילו;

• שום - 2 שיניים;

• רסק עגבניות וחומץ - כף אחת;

• שמן צמחי - 50 מ"ל;

• בצל ירוק, שמיר, פטרוזיליה.

רסק עגבניות מוקצף עם חומץ ושמן. לתערובת מתווסף שום כתוש ועשבי תיבול. פטריות חתוכות לרצועות. אחר כך הם מעורבבים עם הרוטב.

אתה יכול לבשל סלט אחר עם פטריות כבושות. המתכון מכיל 300 גרם של מתנות עץ שנקטפו מן 100 גרם של מלפפונים, גזר, סלק, תפוחי אדמה, כרוב, ו 50 גרם של בצל, 50 גרם של שמן צמחי, סוכר, מלח ופטרוזיליה. ירקות (גזר, סלק ותפוחי אדמה), אתה צריך להרתיח, לקלף, לחתוך לקוביות, קוצצים את הכרוב. בצל חתוך לטבעות חצי, פטריות מוחמצות מלפפונים - פרוסה. המרכיבים מתערבבים והם מלאים בשמן. מלח וסוכר מתווספים לטעום. המנה המוגמרת מעוטרת פטרוזיליה.

לא פחות פטריות קוויאר מלוחים פופולרי. מתכון זה הוא גם די פשוט. 300-350 גרם של פטריות נלקח בצל אחד, מלוחים או כבושים מלפפון. כמו כן נדרש:

• שמן צמחי - 2-3 כפות. l.;

• חרדל -;. l 1 h.

• חומץ (5%) - 2-3 כפות. l.;

• מלח ופלפל.

פטריות ניתן לחתוך או בשר טחון. הם צריכים להוסיף בצל קצוץ דק ומלפפון. התערובת ואז יש צורך למלא עם שמן חרדל, חומץ מדולל. לאחר מכן, מלח ביצים ופלפל, מערבבים היטב ומגישים. לבקשת המנה, אתה יכול להוסיף עשבי תיבול טריים.

פטריות כבושות - מתכון שדורש הכנה מדוקדקת של המרכיבים ואת הזמן הניכר, כך שלא כל עקרות הבית נפתרות להתמודד עם חסר כזה. עם זאת, טעם מיוחד וארומה חריף של המנה הזו היא די לשלם את המאמץ.