עוגת "חלב של ציפור" בבית - הסודות של סופלה בישול

עוגה "החלב של ציפור" בבית - זה לא קשה כמו שזה אולי נראה בתחילה. כמובן, זה ידרוש מיומנות קונדיטור טירון ודיוק. אבל הבעיה עם זה היא פחות, למשל, "נפוליאון" או "אופרה" עוגה. אנחנו פשוט צריכים להיות מסוגלים לעבוד עם חומר כגון סופלה עדין, והוא לא יהיה גרוע יותר בתמונה. "החלב של ציפור" מפורסם לא רק טעם ייחודי - הוא גם קלות דלות קלוריות, וזה חשוב לקינוח מודרני. השוואת אפשרויות בישול מרובות ולבחור את הטוב ביותר.

עוגה "החלב של ציפור" בבית. מתכון קלאסי

זה sufleynoe מעדן הומצא על ידי קונדיטור Vladimirom Guralnikom, הראשון שהשתמש אגר במקום ג'לטין. בדרך זו הוא השיג הרבה יותר עקביות במכרז. יתר על כן, עוגה כזו יכולה להיות אפויה. לאחר ג'לטין, בניגוד אגר, עלולים להיות כפופים להם טיפול בחום.

עבור היסודות של עוגה ולקחת חלבונים סירופ מבושל. הוא עשוי מ סוכר, סירופ ו אגר. לא כל המרכיבים הללו יש נפוצה. ואם אגר כעת ניתן להזמין באמצעות חנויות מקוונות, אז סירופ גלוקוז המקרה יותר קשה. ובלי זה, אתה צריך להרתיח את סירופ הרבה יותר, לוקח פחות סוכר. אגרתי מבצרת מהר יותר ג'לטין, כך לעבוד עם זה שאתה צריך במהירות, ללא דיחוי. כדי להכין את סירופ הסוכר עדיף לקבל מדחום קולינרית - זה יעזור לקבוע את מידת החימום. אגר ספוג מראש, ולאחר מכן להרתיח עד שהיא נמסה. רק אז להוסיף סוכר.

אם ניקח בחשבון את כל הפרטים ואת לרכוש את אגר, אז שאר "החלב של ציפור" בבית הכנת היסודי. עבור עוגות צריך מאה גרם חמאה וסוכר, שתי ביצים מאה ארבעים גרם קמח. הם יכולים להיות בטעם או תמצית וניל טבעי. בצק קוק כמו keksovoe - מקציפים חמאה וסוכר, ולאחר מכן להוסיף קמח. שתי עוגה ואופה בטמפרטורה גבוהה, ולאחר מכן לחתוך בזהירות. עוגה חייבת להיות קבועה בצורת Releasable, ולאחר מכן אתה יכול להתחיל להרוויח סופלה: וטורפים היטב מאה גרמה חמאה מאתיים גרם של חלב מרוכז, ומרתיח לפזר את אגר, לערבב אותו עם סוכר. לבשל את הסירופ, ואז לשפוך הזרם שלה לתוך קצף החלבונים המכים של שתי ביצים - מאוד בזהירות בזהירות. חבור את המסה השמנונית ולהמשיך להפריע מיקסר למשך שתי דקות.

סופלה מוכן לשפוך לתוך העוגה, ולשים במקום קריר להכין את הזיגוג. זה יכול להיעשות בכל דרך שאתה לנכון. לדוגמה, שילוב שוקולד ושמן, מחומם כדי להרתיח וקריר. מכסים את הדובדבן העוגה הקפואה וללא עובש - כי שתסיים עוגת בישול "חלב של ציפור" בבית. שוב לחשוף את הקור.

חלב הציפור. מתכון עם סולת

אם אתם חוששים ביצים לא מבושלות, אשר מוכנסות סופלה, אתה יכול להחליף אותם עם מוצרים אחרים. לדוגמה, סולת. היא תשחק את התפקיד של מעבה במקום ביצים. קרם מתכון במקרה זה הוא כדלקמן: הלם עם סוכר, חמאה מעורבת עם מבושל עם שתי כוסות של דייסת חלב. אז מגניב ולשלב עם לימון, טרום מבושל במשך שלוש דקות מרסקים בבלנדר. זה ייתן סופלה החומציות הנדרשת.