נקניק בבית - כללים פשוטים

הוא האמין כי בבישול נקניקיות בבית קשה מאוד, ומעט מאוד אנשים תופסים בישול המוצר הזה טעים. אבל אם אתה יודע את הכללים הבסיסיים, זה בכלל אפשרי.

פגז

הכנת הציפוי עבור נקניקיות תוצרת בית - וזה החלק הכי זמן רב. אתה יכול לקנות כבר מעובד, אבל אם יש לך חצר משלך, עדיף להכין אותו בעצמך.

עבור הקליפה לעיתים קרובות לקחת אומץ, אשר עוסקים מיד לאחר השחיטה, אחרת הם עלולים לאבד את המאפיינים הנדרשים במהירות - כוח, גמישות.

עם אומץ סיר bryzzheyku, שומן וחותכים לחתיכות. אם תיקח קטע מעי לאורך באמצע, במהירות סחוט התכנים שטפו ביסודיות במים חמים. בעזרת חלק ארוך ומעוקל מקלות פגז אוורט והחזקתי במים חמים כשעה, כך שהוא התרכך לניקוי נוסף. ואז vyskrebyvayut בוטה סכין הנותרים רפש, שטיפת כל הזמן עם מים. מעי triturated עם מלח. כדי להיפטר ריח, נשטף עם מים וחומץ. ואז בתוך שעות להשרות את הקליפה במקום קר (כ 10C) במצב מושעה או במים קרים.

בישול בשר.

נקניק כל בבית מאופיין המתכון הייחודי שלה. אבל ישנם כללים כלליים לעריכת בשר. בשר ללא עצמות, גידים, שומן, סחוס. מערבבים מלח (3% ממשקל הבשר) ואת הזמן בחדר קר (do10S) עד 2 ימים. בשר טחון קר, הוסיף תבלינים, מלח ושום. כדי להסיר את הלחות העודפת להוסיף קמח חיטה, חלב רזה אבקה, סוכר, סירופ תירס, עמילן ומערבב היטב. ואז מוזרק שומן ושומן, חתוך לקוביות (3-5cm) ובחש במהירות.

עבור תרמילי בשר המילוי, להשתמש במזרק מיוחד (קונדיטוריה קונבנציונלית מתאימה עם זרבובית מיוחדת). קצה אחד של החוט היא הדק קשה, אבל מצד השני למשוך את המזרק. יש להקפיד על מילוי מופץ באופן שווה, ללא היווצרות של בועות אוויר, אבל לא למלא את הקליפה היא הדוקה מדי. לקשור את הקצה השני של הפגז ולמשוך יחד את הקצוות של הטווח. החל דקירות מרובות נקניק בבית במהלך טיפול בחום לא התפוצצה מתחת לטמפרטורה גבוהה.

ואז, עבור איטום המוני, חוגי נקניקיות זמן בחדר קר (כ 0C). התעבות מתרחשת תחת השפעת המשקל משלה. פריד נקניק מבושל לעמוד על 2 שעות, מעושן - עד 6 ימים, מעושן -7-20 ימים.

עכשיו תלוי איך אתה תהיה עבודה חמה, אתה יכול לקבל סוגים שונים של נקניקיות תוצרת בית.

נקניקיות.

בישול נקניקיות מטוגנות בית יש הבדל כי הפגז מלא בשר, לחתוך לחתיכות, להוסיף תבלינים, סוכר, עמילן ומים. לאחר איטום נקניק מטוגן במחבת או אפייה. במהלך הטיגון צורך לפקח על שלמות הקליפה הטיגון כדי ליצור קרום מעורר תיאבון. כדי לבדוק את הקליפה הזמינה פלחה מקל עץ חד. כאשר מבושל לגמרי, זורם מיץ ברור ובהיר. לאחר שסיימת טיגון, נקניק חם נותר כמיהה במכל אטום להתקרר איטי.

נקניק מבושל בבית.

כאשר מכינים נקניק מבושל מוכן תערובת טחונה.

המעטפה מולא ונחתם הוא מבושל בסיר גדול. לפני הבישול כדי לשפר צבע וטעם הנקניק עמוק מטוגן עשן. משך נקניקיות שומן לבישול - 2 שעות דקות - 40-60 דקות. נקניק מבושל מקורר במהירות -10 מעלות צלזיוס, ובמשך 2-3 ימים עומדים בחדר קר. כדי להגדיל את חיי המדף, אז נקניק מבושל מעושן בעשן.

נקניק חצי מעושן ועשן

נקניק מעושן בבית עשוי גם סוגים שונים של בשר. לחם נמתח הדוק. לאחר משקעי העשן החם מעושנים (70-90S), מבושל אז למשך שעה אחת בכל 80 ° C ו מעושן שוב ב 40C עבור שעה אחת. ייבש את הנקניק סיים בחדר קריר בבית 15 ג

נקניק מעושן ניתן לאחסן 1.5 חודשים.

נקניק קיץ בבית מתכוננים 2-3 ימים עישון קר על עשן יבש, מיובש במשך חודשים על 10C. חיי מדף הוא 4 חודשים.