סטרוֹגָנוֹף (סטרוֹגָנוֹף): המתכון הקלאסי

הפופולריות של מאכלים רוסים כל כך גדולה, שהוא אהוב לא רק במדינה שלנו, אבל מעדיף כמעט כל מסעדה בעולם. ביף סטרוגנוף חסד כמו ארוחה משפחתית פשוטה, וארוחה חגיגית ועליזה. הבסיס הוא הכנה נכונה והצגה של המנה הזו.

קצת על המקור של סטרוגנוף

באופן רשמי, ישנם 2 גרסאות של הופעת המזון. הראשונה מספרת את הסיפור עלה שף סטרוגנוף צרפתי עבור הרוזן הזקן, שלא יכל prozhovyvat מזון בשל חוסר השיניים. על פי הגרסה השנייה, סטרוֹגָנוֹף הוכן לראשונה על ידי שף מרוסיה, הפגיש את הטכנולוגיה של הכנה של שני מטבחים: רוסית (אשר שימש במקום רוטב רוטב) וצרפתית (רוטב בשר צלוי ומים). עם זאת, כניסתו של מאכלים בעולם הקולינרי חב אדם מצטיין - רוזן Stroganov.

לא קשה לנחש משמו של כל שורשים אידיאולוגיים. בף מתורגם כמו "בשר" ו סטרוגנוף, בהתאמה, שם המשפחה. אבל ברוסיה זה בא להיקרא באופן שונה. התוצאה הייתה המנה המפורסמת והאהוב "סטרוֹגָנוֹף".

בתחילה, בסיס הבישול שלו היה בשר בקר, אך כעבור מאה שנים, המילה "סטרוֹגָנוֹף" הפכה למושג נומינלי, אשר כעת עולה רק שיטת ההכנה. המנה המכונית סטרוגנוף בשר, כי זה יכול להיות מוכן לא בשר רק, אלא גם חזיר, ו כבד עוף.

הסודות הקולינריים

עבור הכנה מתאימה, על פי המתכון המקורי, אתה חייב להתבונן דקויות מסוימות:

• השתמש רק חיתוך קצה או בשר בקר.
• חתיכת בשר לחתוך רק לרוחב סיבי.
• בעוד צליית בשר - לא יותר משלוש דקות. לכן, זה ישמור על העסיסיות שלו.
• מרווה משך תלוי באיכות של בשר בקר. באופן אידיאלי, זה ייקח בערך 15 דקות.
• מ תבלינים חריפים מתווספים הפלפל השחור העיקרי.
• קרם הרוטב צריך להיות מרכיב שולט.
• שימש באופן בלעדי את המנה החמה.

סטרוֹגָנוֹף: ניתוב ודרישות בסיסיות עבור איכות המזון

אינדיקטורים:

1. מנות מראה: חיתוך - פלחים באותו הגודל, מלאות רוטב. מקשטים ממוקמים על הקצה.
2. סטרוגנוף העקבי, צבע: רך, גוון אפור בהיר.
3. העקביות של הרוטב (רוטב): הומוגנית.

תרשים זרימה של 100 גרם. מנות (נטו):

סטרוֹגָנוֹף: מתכון קלאסי

להכנת הצורך:

• בקר - 0.5 ק"ג.
• קמח - 4 כפות. l.
• שמן צמחי - 2 כפות. l.
• בצל - 1-2 חתיכות.
• חמאה - 70 גר '.
• שמנת חמוצה - 100-150 גר '.
• פלפל, מלח
• רסק עגבניות - 2 כפות. l.

הוראות צעד אחר צעד על איך לבשל סטרוֹגָנוֹף:

1. חותכים חתיכה של פרוסות בשר, שאת עובי צריך להיות כ סנטימטר. מלח ופלפל, ואז היכו את. אחרי כל פיסת רצועות קיצוץ של 5 מ"מ עובי.
2. טבעות חצי בצל גרוס מטוהרים (במידת האפשר עשויה להיות הקרקע).
3. מנפים את הקמח ואת גליל טוב בחתיכות זה של בשר.
4. ממסי חמאת המחבת ראשונה, ואז לשפוך את הירקות.
5. בשר פריי לצבע חום בהדרגה עם ערבוב מרית (עץ).
6. אחרי הבשר ומטגנים את הבצל.
7. מערבבים את הבצל במחבת עם בשר ולהסיר הצידה.

מכינים רוטב.

בקערה נפרדת, מערבבים את השמנת החמוצה עם רסק עגבניות. לדלל את התערובת וכתוצאה מכך הייתה מספר כפיות (כפות) מים רתוחים. אם תרצה (כדי לשפר תכונות טעם) ניתן לשים מיונז 2-3 כפיות. תערובת מוכנה לשפוך מחבתות תוכן ומבשלים במשך 30 דקות, בחוזקה סגירת המכסה. אתה יכול לשפוך את הרוטב קצת יין יבש בעל טעם מיוחד.

תזונה נכונה

ניסוח שהוצג בעבר כולל הכנת בשר ברוטב עגבניות קטיפתי. אבל סטרוֹגָנוֹף הוא מרכיב חשוב לא פחות - את המנה בצד. בדרך כלל הוא מחית תפוחי אדמה (או צ'יפס), על גבי המתווים את הבשר, יוצקים את הרוטב ומקשטים עם עשבי תיבול קצוצים.

סטרוֹגָנוֹף עם פטריות

מרכיבים:

• עיסת בשר בקר - 600 גר '.
• שמן - 50 מ"ל.
• פטריות - 250 גר '.
• קרם 33% - 50 ג.
• בצל - 1 PC.
• מלח, כוסברה ופלפל
• הירוקים (פטרוזיליה, שמיר).

אופן הכנה:

1. פילה בקר חתוך לקוביות בגודל זהה.
2. כל פיסת רול בשר בבלילת קמח ואז מטוגן בשמן צמחי מחומם מראש.
3. אחרי כמה דקות מוסיפים מלח, פלפל, כוסברה. מחבתות תוכן למלא עם מים (נוזל לכיסוי הבשר). מנמיכים את הלהבה ומניחים תבשיל.
4. בשעה זו הפעם shinkuem בצל ופטריות.
5. ראשית בצל מטוגן, פטריות ואז לזרוק ומטגנים להמשיך דקות יותר 7. בסוף לבוש עם מלח ושמנת חמוצה.
6. בצל ופטריות מטוגנים לשלב עם הבשר. מבשלים 15 דקות.
7. חותכים ירקות ולקשט המנה שלה.

מתכון סטרוֹגָנוֹף ב multivarka

בשנת בישול סטרוֹגָנוֹף ב מנגנון multivarochnom יעזוב לא יותר מ 2 שעות, אך התוצאה היא מנה לא פחות טעימה טעימה מאשר בדרך רגילה מבושלת - על הצלחת. אז, אנחנו צריכים:

• בקר - 0.5 ק"ג.
• שמן - 70 מ"ל.
• Lukovitsy- 2 יח '.
• קמח - 50 גרם.
• מים או מרק - 1 כף.
• רסק עגבניות (אפשר להחליף עם קטשופ) - 2 כפות. l.
• שמנת חמוצה - 100 גר '.
• פלפל, מלח

איך לבשל סטרוֹגָנוֹף ב המנגנון multivarochnom:

1. חותכים קוביות בשר 4 ס"מ אורך. מעבירים לקערה נפרדת, מוסיפים מלח ופלפל.
2. גריז מכונת מטבח Bowl, להגדיר את המצב ל "האפייה", טיימר - 40 דקות. הרבעון הראשון של ומטגנים שעה פרוס טבעות חצי בצל.
3. בשר ללא עצמות בתוך תערובת הקמח להוסיף את הבצל להשחמה וממשיכים לטגן עד תום המשטר שהוקם קודם לכן.
4. In a רסק עגבניות נפרדת בקערה לתערובת (קטשופ), מלח, שמנת חמוצה, מים. הרוטב שנוצר לשפוך לתוך הקערה של מכונת המטבח, להגדיר את המצב ל "כיבוי" ואת השעון - 60 דקות.
5. כעבור שעה, סטרוֹגָנוֹף הוא מוכן לשרת.

מתכון עם חרדל

רשימת המוצרים הנדרשים:

• בקר - 800 גרם.
• רסק עגבניות - 1 כף. l.
• בצל - 1 PC.
• שמנת חמוצה - 2 כפות.
• מרק או מים - 2 כפות.
• פלפל שחור - 10 יח '.
• קמח - 1 כף. l.
• פלפל - מעט פחות מ 0.5 כפית ..
• מלח - קמצוץ.
• חמאה - 100 גרם.
• שמן צמחי - 70 מ"ל.
• חרדל אוכל - 1 כף. l.

טכנולוגיה של הכנה:

1. לחתוך בשר אינו בר גדול מאוד, מלח ופלפל.
2. קוצצים דק את הבצל.
3. ממיסים במחבת חמאה ומטגנים את הקמח בה. לא יותר מ 3-5 דקות.
4. ממיסים את תערובת הקמח לתוך המרק, להרתיח, להשליך אפונה של פלפל שחור ומוסיפים את החרדל.
5. רטבים לנקז, לערבב עם עגבניות ושמנת חמוצה.
6. בסיר נפרד או מחבת בחום שמן, בצל ומטגנים ובשר.
7. יוצקים את החומרים במחבת ברוטב ומבשלים כרבע שעה.
8. סטרוֹגָנוֹף מוכנה! בְּתֵאָבוֹן.