סטייק טעים: בישול מתכון עם תמונות. בקר או חזיר סינטה - זה טעים יותר?

גועל ובשר צלוי ללא כל גידול חי - זה מה הסטייק. מתכון, המציא בימי קדם, ההנחה היא כי למטרות אלה ישמשו אך ורק בשר בקר. וביום המנה היה חלק צלעי רק של הפגר. ומותר לבשל סטייק על העצם, ואת יתרון עבה - בעצם רק מה שהוא תמיד מטוגן. עם זאת, הזמנים השתנו, ואיתם שינו סטייק. מתכון טוויסט מודרני מאפשר שימוש כלשהו בשר. רק באיכות הגבוהה שלה נשארה התנאי העיקרי. אפילו חזיר, לא נפוץ מדי (או יקר מדי) בעבר, הוא די בסדר. וזה לא בהכרח שימוש מחבתות - יש מתכון "סטייק בתנור." עם זאת, המנה נותרת פופולרית ומשמש גם בעידן כזה תובעני.

אנטריקוט ברטון

בואו נתחיל עם זה, כמעט על המתכון מאוד פופולרי. הסטייק ב ברטון הוא רק "לתקן" את הבשר, בשר בקר כלומר. היא לחתוך חתיכות על ידו של אדם, קופץ מעט, שפשף עם פלפל ומלח ופיזר עם שמן. באופן אידיאלי, זה צריך להיות זית. חצי שעה את הבשר חייב לעמוד בחדר, השריית תבלינים, ורק אז הוא מטוגן - ואל תשכח חמאה. האש צריכה להיעשות חזקה מספיק כדי לחתוך סמוק, אבל בפנים היו קצת גלם. הבא: אין ברטון סטייק אמיתי לא יכול לעשות בלי "שמן ירוק" מה שנקרא. לדידו, בצל קצוץ גלם ועוד כמה גבעולי פטרוזיליה הקלחת עם חתיכת חמאה ופלפל שחור. כזו מסה מונחת על החלק התחתון של הכלי, זה מושם על בריטון בשר וסטייק ששלח 7-10 דקות באמבט מים. כאשר נחשף השולחן, מוזג מיץ להשתחרר ממנו.

ממולאי גרסה אוסטרית

במדינה זו, כמו אנטריקוט עגל. המתכון כרוך בשר מלית עבור עושר טעם יותר. בתחילה נהדף, מוצמד הקצה, מומלחי פרוסות priperchennye מטוגנות מהר, ואחרי שהם פרשו את המלית. עבור תפוחי אדמה מבושלים זה (400 גרם של בשר עגל קילו שלישי), 200 גרם של בייקון שלוש ביצים תלולות חתוך לקוביות, הקשורים פטרוזיליה קצוצה ואגוז מוסקט, שמנת לבוש עם זכוכית והניח את הסטייקים. הם מקפלים לחמניות, שנערך יחד עם קיסמים והניחו על גבי הטיגון של בצל בחמאה. מנה מלאת כוס מלאה יין לבן המבושלת עד עגל רך.

אנטריקוט האלזסי

בתחום זה יש נוף משלה על הקורס דרך פרט של מה שהופך אותו. שוב זה שוב אנטריקוט בקר. המתכון יש ניואנסים משלה. חצי קילו בשר, מומלחים ורמת מתובלת, מטוגנים יחד עם כמות קטנה של פרוסות בייקון. ואז ואז, ועוד נלקח החוצה, ומחבת קמח כפית קלויים, אז השומן מן הבשר בחזרה ושופכים בצל, פטרוזיליה וגזר קצוצים. במקביל שפך חצי כוס וודקה, ואת המנה הוא מבושל עד שהם רכים.

אנטריקוט ורשה

הפולנים מעדיפים סטייק חזיר. לדידו, להדוף את הבשר, מתובל, מן כמות קטנה של קמח וביצים נעשה lezone ולחם לבן - פירורים. פרוסות טבולות בתוך הנוזל הראשון, ולאחר מכן - בפירורי לחם מטוגנים בשמן עמוק מאוד מהר. השפים העיקריים טוענים, נוכל לשקול מנת סטייק זה, אבל זכיית דעת קהל: זה מה שנקרא, הוא ביקוש רב, ולכן - יכולים.

סטייק וינאי

זה "תקין" במונחים של סטייק מינוח - בשר בקר. המתכון כולל מרכיב נוסף - מרק בשר עגל. ניסיונות ולהחליף אותה באחרת, אפילו את הבשר, את התוצאה הרצויה אינה ניתנת, כך מנסה לקנות חתיכת בשר עגל ומבשלים הרכיב הנדרש. התנאי ההכרחי השני - לא לטגן סטייקים בחמאה, ושומן. וזה dozharivat נכון לא שווה את זה: בנוכחות בשר להשחמה להיות בפנים עם דם. בישול פרוס משתי דקות בכל צד. וזה וינאי סטייק מומלח priperchivayutsya אחרי קלייה; וכדי להקנות ברוטב הכנת טעם מסוים: חמאת בצל מטוגנת זה בשביל מרק זכוכית חדורת נפח (4 נורות הלא קטנות) ו ענבי חומץ כף מתווסף. לקישוט שעועית ירוקה תתאים ביותר וצ'יפס.

רוטב בירה בשר

בתחילת הכנת הסטייק רגיל מאוד זה - מתכון רוטב מגוון של טעמים. מומלץ אחרי המכות ומשפשפות בתערובת של פלפל ומלח למשך חצי שעה לחכות, עד שהבשר לא "לקחת" את הטעמים, ורק צלעות rumyanit מאוחר. עבור קמח רוטב 3 כפות מטוגנות בחמאה; כיצד לשנות צבע - לשפוך כוס בירה וחצי - מרק בשר. מרתיחים - מיכל יוסר חום. מיקסר מוקצף שני חלמונים, כוס שמנת שליש, מיץ לימון, סוכר, מלח וקינמון. התערובת מחוממת במחבת עד עבה ישמש רוטב נפלא. עידון קטן: סטייק בקר הוא מעודן במיוחד, אם מפזרים אותו עם בוטנים מלוחים קצוצים ומקלות סרטנים.

תחת bearnez רוטב

בניגוד וריאציות רבות על המתכון הזה - סטייק בתנור. ראשית, כל הבשר כמו מטוגן במהירות במחבת, אך כאשר מכניסים לתנור למשך רבע שעה. לאחר הזמן המוקצב בתנור כבוי, אבל בשר לא ניתן להסיר עבור 10 דקות אחרות. אל תשכחו שהוא לפעמים להשקות המיץ שלה! אבל עם הרוטב יצטרך לנסות. כדי להתחיל כוס שלישית של יין לבן יבש מחוברת שתי כפות חומץ רגיל, פלפל, אפונה, שאלוט גבעול אחד טרגון, ותמכתי. נוזל Uvarov צריך שליש. אחרי זה הוקרן; בקערה עם חלמוני השלושה בעתיד חדור רוטב, והוא ממוקם בתוך אמבט מים. כל הזמן המושקע בו קצפת מונית. לאחר מכן יש נוסף קצת התקרר וחמאה מומסת (כ 180 גרם). זן יש צורך ב הירידה הראשונה ולאחר מכן - כמה שיותר בזרם דק. הישארו תבלין טרגון, פלפל קאיין, מלח ומיץ לימון - הכל לפי הטעם שלך. סטייקים מוגשים bearnezom להשקות.

צלעות עם פטריות ברוטב שמנת

ראשית, כפי שהוא מוכר כבר מהר מאוד מטוגן אנטריקוט בקר - המתכון בשלב זה אינו שונה מהבסיס. רק אז מתחילים את ההבדלים: במחבת מצופה כוס מרק (חצי קילו של בשר), ואת התוכן היא כבתה כמעט עד שהם רכים. בשלב זה בצלחת הציג קילו רבע פטריות (שמפיניון מתאים; אם הם לא גדולים, אתה לא יכול אפילו לחתוך) ורוטב שמנת מכוס השמנת חמוצה, שבה מעורבת לשתי כפות מיץ קמח ולימון (כמו שאתה אוהב). כל הרכיבים להתבשל עד פטריות מבושלות, מתובל בתבלינים מתאימים, בטעם עם פטרוזיליה לסירוגין. מי שאינו מאמין כי הבשר יכול להיות עסיסי - יכול לעשות דוגמה של המתכון הזה.

סטייק ברוטב יין אדום

אחת הדרכים הפופולריות ביותר לבשל את המאכל הזה. סטייקים ראשית הם מטוגנים בחמאה ועברו על צלחת מחוממת. דלף מהם מיץ Passero ארבעה בצלים (800 גרם של בשר בקר) - אתה יכול לחתוך אותם בעצמך, אם כי קטן מאוד, אפילו טבעות. לאחר שהבצל שקוף ורך, לשפוך חצי ליטר יין אדום. חמש דקות מאוחר יותר, מוסיפים את השמנת - כארבע כפות. במקביל, זוג המים גידל שתי כפיות קטנות של מעגל עמילן לשים על האש, ואת התערובת הפכה ג'לי. הוא שופך את הרוטב, מערבבים ויוצקים את הסטייקים ברוטב שהתקבל. למעשה, המתכון מיועד בשר. עם זאת, זה טוב בשבילו ומסתבר סטייק חזיר. אז האוהדים של בשר עשוי היטב לקחת את זה על הלוח.

סטייק בתנור

למרות המנה תוכננה במקור רק עבור בשר פרה, לא בהכרח כדי לעקוב אחר כלל זה, אז איך לבשל סטייקים של חזיר עכשיו הוא לא מביש. במשך בצלים תוצאת שני פרוסות מוצלחות יותר וסטייקים חזיר נהדפו חמישה וחצים שעות את התערובת הונחה חומץ שלוש כפות בלסמי עם כמות מספקת של פלפל שחור גרוס. ואז חזיר וחום במהירות, ערוך בצורה בתחתית אשר מושמת וקשת, ולשים בתנור עד שהוא מתחיל להתבלט מיץ ברור ידי ניקוב.

סטייק בשר כבש

כפי שכבר הוזכר, צלעות הטעימות אלה אינן דורשים מבחר של בשר קפדן כזו. אין צורך בעולם המודרני לבשל בשר בקר סטייק - מתכון מותאם עבור סוגים אחרים של בשר, לרבות כבש. מאז יש לו ריח מוזר, עדיף מראש משרים. ולא בחלק "קשה", ועל הדשא. אתה יכול לקחת תבלין מוכן, למשל עשב זית, אבל עדיף להתחבר מיורן, רוזמרין, בזיליקום ותימין בפרופורציות כי אתם מעדיפים. אם נוסיף נענע וכוסברה טרייה, כל יתברר מאוד ריחני. ההרכב הזה פזר סטייק, זרועי שמן צמחי עם רוטב סויה משרים למשך שעות, ועדיף שלוש. לאחר הזמן המוקצב במהירות מטוגן סטייקים, שהותווה על דף duhovochny, מפוזרים על גבי טבעות בצל, הם הניחו את פרוסות הגזר, ואחריו - פרוסות של תפוחי אדמה, לשפוך את כל אותם עשבים. פקעות ליובש שאמור ומפזרים אותם עם שמן. המבנה כולו מכוסה בנייר כסף כשעה נכנסה לתנור. אם תרצה, להסיר את נייר הכסף, בוזקים צלחת גבינות להשאיר בתנור למשך עשר דקות נוספות - עבור פריך. עם המתכון הזה, אתה מקבל סטייקים טעים ועסיסי עם ומקשטים.

סינטה "אסטרהזי"

הונגרי נגד האוסטרים להתווכח על מי הוא המחבר של מתכון. יש להם סיבה לכך: אולי סטייק מעורר תיאבון ביותר - "אסטרהזי". במקביל, אנו מציינים קסם מיוחד שנותן לו את הרוטב שוב. מטוגן בשר ראשית - ועיכב. בעקבות בשומן הנותר ממנו בצל pripuskayut, הוא שפך קצת סוכר, בשבילו - פטרוזיליה קצוצה, סלרי וחולצות גזר. כאשר כל התחמם, מוזגת שני שלישים כוס מרק, מיץ לימון ערימה של יין. דפנה הניחה, פפריקה, חרדל, וכל המבושל עד שהם רכים. לרוטב, לשלב רבע כוס המרק, קצת עשבי תיבול מטוגנים, מטוגן ברוטב שמנת חמאה וקמח כוס חמוצה. הרוטב מסונן, זה שופך סטייק טעים "אסטרהזי", וכל היופי של קנים על השולחן.