סטייק חזיר: מתכון בשר עסיסי

עקרות בית רבים לא אוהבים לבשל סטייק חזיר מתכון ידוע להם, כפי שהיא לעתים קרובות חתיכת בשר טריה על מחבת הופכת בתהליך של טיפול בחום בתוך יבש כמו "סוליות" גומי. לעתים קרובות הסיבות לתוצאה זו אינן בשל תהליך הטיפול בחום, ואת הבחירה הלא הנכונה של בשר אנאלפבית ההכנה שלו לטיגון.

העובדה שכל הכללים של סטייק בישול מתאימים רק 8-10% של פגרי חזירים. לכן, לקנות בשר אמיתי לבישול המנה הזו נראית עקרות בית רגילות יקרות. ובכל זאת זה לא מומלץ להשתמש עבור סטייקים בשר טרי. והכלל הזה מופר לעתים קרובות, כפי הבנתנו את הטוב ביותר - הוא האחרון. יש סטייק בשר לעמוד על לפחות 20 ימים. ואם רכשת חתיכת חזיר קפוא, אז ממילא לא להפשיר בתוך קערה עם מים קרים או במיקרוגל. בשר פשרה צריכה להתבצע רק במקרר ולא פחות מ 24 שעות. כמו כן כדאי להשתתף ולרכוש בפטיש עץ להכות את הבשר בגלל כלי מתכת יהיה לחמצן את הבשר הנא, אשר יוביל להידרדרות איכויות טעם של המנות המוגמרות.

במקרה של טיגון סטייקים מאוד חשוב כי בשר הוא במגע רק עם המשטח חם מאוד - כך מייד נוצר קרום שמונע הדליפה של מיץ מהבשר, ואת המנה שלך לא תהיה יבשה.

איך לטגן סטייק חזיר: מתכון

צלע חזיר (ירך) לתוך עובי סטייקים של 3 עד 5 ס"מ ו להדוף כל פיסת באמצעות פטיש על שני הצדדים. כן ותבלינים חריפים: פלפל אנגלי, פלפל שחור טחון טרי, רוזמרין, תימין, בזיליקום, טרגון (אתה יכול פשוט לקנות שקית מוכנה עם תבלינים "חזיר").

לשפשף כל סטייק עם מלח ופלפל שני מינים. שים את הבשר בכלי אמייל ולמלא אותו עם חם, אבל לא תה ירוק חם. המשקה הוכן באופן קונבנציונלי - עליי תה עלים גדולים מלאות מים חמים (90 מעלות) ואת מתעקש דקות 7. השאירו את חזיר טבול תה 40-50 דקות - כך הסטייק שלך מתכון החזיר אשר לא אומר כבישת בשר ולספוג שזה יהיה מאוד עדין הטעם.

מחבת לוהט עם שמן זית על חום מקסימלי ומקום עליו חתיכות בשר חזיר. אחרי שלוש דקות (ללא מעמד זמן רב יותר) להפוך את הסטייקים בצד השני ומבשלים עוד שלוש דקות. עבור התזמון הוא מאוד נוח לשימוש טיימר.

עכשיו מפזר כל תבלין סטייק יבש משני הצדדים וממשיכים לטגן אותם, מפנה כל שתי דקות כבר. אודות המוכנות חזיר יישפטו על ידי להופיע חום זהוב קרום. מכבה את האש, לתת את הסטייקים "אמיתיים" מתחת למכסה במשך כ 5 דקות והוא יכול לשמש בשר עסיסי לשולחן.

סטייק חזיר: מתכון בתנור

סטייק חזיר יהיה לא פחות טעם וארומה אם לא לבשל אותו בסיר ואופים בתנור. הקצב חזיר עם עצם (1 ק"ג) סטייקים עבים שלושה סנטימטרים. על כל פיסה לעשות כמה חתכים בסכין ולהכניס צלחת שום. כמה בצלים גדולים לחתוך לטבעות.

יוצקים לתוך מחבת בירה אור (100 מ"ל), למקם וקשת, אז חתיכות של בשר. חזיר מלח מפזרים ותבלינים יבשים אהובים (עשבי תיבול או קארי) ועשבי תיבול טריים קצוצים דק ומפזרים בירה. מכסים את הסיר בנייר כסף לאפייה ובזהירות לדחוף כדי למנוע סדקים, ואד עולה מתוך המנות במהלך טיפול בחום. לסכל לעשות 5-6 חתכים.

אפייה, להסיר סטייקים מהתנור מחומם (200 מעלות) ואופים במשך 40 דקות לאלו שאוהבים בשר "עם דם", מומלץ להפחית את הזמן הזה כדי 25 דקות. לאחר הזמן הנדרש, מוציאים את התבנית, להסיר אותו בנייר ולהסיר שוב לתנור לעוד 10 דקות עבור סטייקים הופיע קרום ורוד ומאוד מעורר תיאבון.

סטייק חזיר: המתכון של צלעות חזיר

קנה חזיר על הקצוות (1 ק"ג) ו אגידה בקלילות לפני ההקפאה. נתחי צלעות עובי פרוסת בשר. הכן את המרינדה על סטייק: לשלב ב קערת אמייל (PAN) 3 כף שמן צמחי (חמניות, שומשום, זית, וכו '), קמצוץ של פלפל שחור ואדום חם (מתוק) פלפל, מיץ לימון (כף) מלח (כפית). עכשיו להפיץ את הבשר במרינדה ולאחסן במקרר במשך 3-4 שעות (או אפשר להשרות עם אתמול והבוקר להתחיל בישול).

הפוך את הרוטב: מערבבים כמה כפות קטשופ האהוב שלך, חבורה של שמיר קצוץ דק, קצוץ 3 כותש שום וגם פלפל קאיין גל Thing קצוץ.

שים על אש גבוהה במחבת עם שמן צמחי. מיד אתה יכול גם להפעיל את התנור. כאשר השמן מן העשן מתחיל לעלות, לשים בסיר וצלעות לטגן 1.5-2 דקות מכל צד כדי ליצור חום-זהוב. כפי בפועל מראה, הבשר מגיע "המצב" הוא כבר לאחר 5 דקות. בצליית סטייקים, מניחים על מגש אפייה ולאחסן אותו לתנור למשך 10 דקות.

והנה הוא איך להכין סטייק החזיר המושלם במחבת לבשל את המסעדות הטובות ביותר. על משטח חם של סטייק עד 250 מעלות קלויות עבור 20 שניות ולאחר מכן תפס בשר "קרום" מועבר, פחות אחר משטח מחומם (150 מעלות). ישנם כבר בשר מובא מידת הצלייה, אשר הוא הכרחי. אגב, סמכויות אלה קיימות עד שש, והם כל מיוצג בכל תפריט מפעלי שמכבד את עצמו.