סכינים יפניים "Todzhiro": סקירה, תצוגות ביקורות של הבעלים

לא רק שפים מקצועיים, אלא גם עקרת בית רגילה להתייחס בקפדנות את הבחירה של כלי מטבח. הנוחות והאמינות של המכשיר נקבעת חצי בישול מוצלח. סכינים "Todzhiro" מארץ רחוקה השמש העולה הם ראויים מוניטין הרבה מעבר לגבולותיה.

חברה

חברת Tojiro - חלק מהתאגיד פוג'י סכו"ם ושות 'בע"מ, נוסד בשנת 1953. המשרד הראשי ממוקם Tsubame (נייגאטה פריפקטורה). בתחילה המוצרים העיקריים של החברה היו וציוד חקלאי. 1955 ראו את השחרור של האצווה הראשונה של סכיני מטבח. להב איכותי עשוי פלדת דמשק במהירות לפופולריות בארץ.

מייסד Fujitora תעשייה (תואר רשמי מאז 1964) הפכה Torao פוג'יטה (טורה פוג'יטה). התעשיינים התמקדו שפים מקצועיים, אשר הסכין הוא כלי עבודה. במשך הזמן, בטווח הורחב. הייתה שורה של טבחים ביתיים, המשרתים ואף כלי אבטחה עבור ילדים.

מאז ספטמבר 2000, החברה עמדה סוסומו Fudzita והחלה לקדם את המוצרים באופן פעיל בשוק הזר. סכינים "Todzhiro" המשלבות טכנולוגיה חדישה מסורות עתיקות של נשק הסמוראים, לפופולריות בקלות באירופה ואמריקה.

תכונות

טכנולוגיה עתיקה של ייצור חרבות הסמוראים של פלדה לבושה מצאה היישום שלה בעולם המודרני. חברת Tojiro היה הראשון שלקח אותה לתוך השירות, לייצור סכיני מטבח. ההתפתחויות האחרונות בתחום המדע והטכנולוגיה המודרנית איפשרה להביא את התהליך באופן מושלם. יותר מ 90% מכלל הלהבים רבים השכבתיים בארץ במכירת חברות ממותגות.

סכינים "Todzhiro" עשוי להיות מספר השכבות מגיל 3 עד 63. סגסוגת הוסיף כרום, ונדיום, קובלט מוליבדן. נירוסטה (Vg10 - שפותחה על ידי מומחים) עם רכיבים כאלה יש עמידות גבוהה בפני שחיקה בסביבות מאכל כימי. להבים עמידים וגמישים, קשיות HRC מגיעות 64 יחידות. סכינים מקצועיים בישול "Todzhiro" (חוות דעת של שפים אירופיים לאשר אותה), לעומת להבים קונבנציונליים, הרבה יותר לשמור על חדות, למרות השעות הארוכות של עומס.

מינים

טועה מי שחושב כי כל סכיני מטבח זהים. מסורות של מטבח יפני ולקבוע את החשיבות של צורה של סכין, ואת מידת חומרתה. הבדלי מטבח מקומיים (בארץ) הובילו ליצירה יותר משמונה סוגים של סכיני מטבח. אבל הגיוון הזה מחולק לכמה קבוצות:

• Usuba. עוצב לעבוד עם פירות וירקות. חידוד-צדדי, אורך הלהב בתוך 15-24 סנטימטר (18-22 הריצה הכי סנטימטר). הם קלים לניקוי, צלע או ירקות לגרוס.
• Nakiri. חידוד "חובות" פונקציונלי הבילטרליים - ירקות חיתוך מדויק במטבח הביתי (מקצוע להשתמש בהם לעתים רחוקות). אורכו הוא 15-18 ס"מ.
• דובה. חידוד צדדי (מודל Ko-דובה מחודד משני הצדדים), הצורה היא גרזן וסכין, המשמש לחיתוך הדגים וציפור. אורך להב עצמה 12-27 סנטימטר קל להתמודד עם הלובסטרים, עופות, הסרטנים.
• Yanagi-ba. קלאסי סכין ירך מן חוד החנית יפה מאוד. כלי מיוחד לחיתוך פרוסות של פירות ים. מומחי להשתמש 24-30 אוהדים להב ס"מ - 20-21 ס"מ.
• Takoihki. אורך 24-30 ס"מ, מתייחס סינטה, "התמחות" - חיתוך תמנון, חיתוך פירות ים.
• Funayuki-bocho. רב-להב של קוק על 13,5-16,5 ס"מ הביתה, במטבח מקצועי - 15-21 ס"מ.

לא רק ביפן אלא גם במדינות אחרות, השף נעשה שימוש נרחב במטבח סכינים "Todzhiro". ביקורות משתמשים בלשון איכות חידוד גמישות להב וידית מוצרי נוחות.

אופציה אירופאית

אם אתם מעדיפים חד צדדי חידוד יפן, האירופים רגילים מכשיר עם דו צדדי - זה לא תובענית כמו טכניקות תאימות של חיתוך קל יותר לתחזק. במדינות אירופה, "Todzhiro" סכינים שונים מטווח דומה לשוק המקומי.

המומחים של החברה פתחו סכינים עליונים "אירופיים" seryu. יועץ דיבר השף הצרפתי גיא מרטין. מוצרי Stick יש עבים וארוך יותר (לעומת עמיתיהם יפניים), לא עקב חד, להבים עשויים פלדת דמשק.

מודלים אירופיים מוצג בסגנון של סכינים:

• המגרסה יוניברסל עבור סכין שף גדול באורך של 24-30 ס"מ (שיכון 18-21sm);
• לחיתוך ארוחות מוכנות, גדולות - 24-27 סנטימטר;
• לחיתוך בשר ודגים, אורך 21-24 ס"מ;
• קטן, 9-15 ס"מ אורך על פירות וירקות;
• "משחיז", 15 ס"מ משמש להפריד את העצמות מן הבשר.

הִתחַדְדוּת

סכיני המטבח היפני "Todzhiro" חידד בזווית ^של 17-20 (בחלק מהדגמים גם ^על 10). באירופה, נתון זה הוא בדרך כלל ^25-30 מעלות. הזווית החריפה מאפשרת במהלך מבצע להתאמץ פחות. להב ערוך הוא נדיר, גם תחת עומס כבד. תכונה ייחודית של חידוד סכינים יפניים כי זה הפך את הזכות נדירה, אבל מאוד בזהירות.

"נכון" להב, אתה יכול להשתמש בהתקן מיוחד בבית. Sharpeners עבור סכינים Tojiro ( "Todzhiro") רולר המשלב פונקציונליות, וקלות השימוש ונוחות. יש שני סוגים של רולי קרמיקה ניתנים. חלקם מאפשרים גס ולחדד את הלהב, הזוג השני משמש גמר. ניתן לשנות הגלילים. הדיור הוא עשוי מתכת, הבסיס מסופק עם להוסיף גומי, אשר אינו מאפשר להחליק על פני השטח.

סטים

סכינים יפניים "Todzhiro" ניתן לרכוש סטים, מותאם ללקוחות אירופיים. מספר עצום ומגוון של להבים, לא תמיד מובנת על ידי עמי אירופה, החברה צמצמה את הסכום המינימלי של 3-4 יחידות. הסט הסטנדרטי כולל שני כלי חידוד דרך:

• עבור ירקות (עם להב דק);
• דג חרב, בשר, עופות;
• סכין מיוחדת סושי;
• להב קטן לניקוי ירקות חתכים קטנים.

לפעמים בסדרות זה נמצא סכין עם להב גלי כי הוא לא מאפיין של המסורת היפנית.

יתרונות

מהנדסי החברה בזהירות לפתח ולחשוב דרך העיצוב של מוצרים, כך יש להם מספר יתרונות:

• סכיני מטבח יפניים "Todzhiro" (ומקצועיים ביתי) מסופקים עם טבעת ביניים מיוחדת בין הלהב ולטפל. אנו מטפלים תפקיד כפול: היא אינה לצבור פסולת מזון על חיבור להב הקרקע מונעת החלקה של היד על חלק החיתוך.
• צורתם הגלילית של הידית עשויה בדרך כלל מעץ. עיבוד מיוחד מבטל את הצטברות של לכלוך במבנה החומר. מראה מעולה תחושה נעימה של ידית העץ להבחין בינו לבין הפלסטיק. יש Stick-slip מתכת ציפוי אנטיבקטריאלי. עיבוי קל בסוף הידית מאפשר אחיזה בטוחה.
• קצה הסכין יש יתרון פנטסטי. להב מוצק של פלדה עם תכולת פחמן גבוהה שומר באופן מושלם חידוד.

לאחר שימוש הסכינים נשטפים ונגב יבש. ניתוק כלי דורש טיפול נאות. אחרת היווצרות אפשרית vyscherbinok mikroskolov.