"נייבסקי" של עוגה: מתכון GOST. אפייה טעימה

מסיבה כלשהי, הוא האמין כי שמן משומש פודינג שמנת, בצק ספוג או נשיפה ישימה רק עוגות ומאפים. עם זאת, ניתן להשתמש בו בהצלחה סוגים אחרים של מוצרים. חמאה בצק שמרים פשטידות הוא די תואם עם קרם חמאה. דוגמא לכך יכולה לשמש פשטידות, לשעבר נרחבות במערכת להסעדה.

מעטים היום זוכרים כזה תענוג, כמו פאי "נייבסקי". סוג זה של אפייה היה ידוע ברבים בתקופה הסובייטית, והיא נמכרה בקפיטריות בישול, לעתים קרובות בכמויות גדולות. הוא היה תוצר של בצק שמרים רך טבול בסירופ וחמאה ושמנת מבוססי מוך בקלילות. המרקם שלה הוא מאוד רך, הספגה נותנת טעם עשיר.

זה יכול לשמש כמנה עבור לשולחן החג, ואיך פשוט קינוח לתה. זה יכול להיעשות בצורה של לחמניות קטנות, ואת הצורה של העוגה כולה.

"נייבסקי" ו- "בוסטון" פשטידות

במבט ראשון, "נייבסקי" העוגה נראית כמו היום פופולרי, קינוח "בוסטון". עם זאת, הדמיון הוא רק שטחי, אבל למעשה הם שני מוצרים שונים לגמרי. אם במקרה הראשון, מאפה שמרים פשטידות חמאה ושמנת על שמן טבעי, ובמקרה השנייה - העוגות הספוגות אפוי, אשר לאחר מכן הם מצופים פודינג. בנוסף, עוגת "בוסטון" אפויה בצורת עוגה אחת גדולה, ואילו "נייבסקי" מופק בצורה של מוצרי בצק קטנים.

מהן אמות המידה שנקבעו?

פאי "נבה", תרשים זרימה אשר פותח בשנת 1975, הוצאה בצורה של ביסקוויטים מוארכים בצורת אליפסה. בממוצע, מוצר אחד היה משקל של כ 200 גרם. אורכו של הלחמניה היתה מעט יותר מ 20 ס"מ, רוחב - כ 10 ס"מ. ב לחות העוגה הסופית של פירור לא יעלה על 40%.

הבצק מוכן שיטה ספוגה בלבד. כתוצאה מכך, זה מתחלק חסר, לתת להם צורה סגלגלה מוארכת והניח כדי להימנע ממראית העין של Pritisko. מוצרים בכפייה מכוסים ביצה עם גריז, אשר מאפשרת להם להיות כל כך ורודים. מאז תרשים הזרימה מניח שלא יותר מ 3% של סוכר העוגה המוגמרת, מאפים, זה אף פעם לא ממותק-מתוק. תכולת השומן של המוצר היא נמוכה גם - לפי תכולת שומן סטנדרטית שצוינה לא יעלה על 2.5%.

מהי הסיבה לפופולריות?

עוגות כזו יכולה להיות מוגשות לשולחן החג, וכן טבח לארוחת בוקר בסופי השבוע. מאחר שתהליך הבישול הוא כל כך פשוט, ואת המחיר של המוצר המוגמר לא היה גדול, זה היה פעם אחד מהסוגים הזולים ביותר של ממתקים. רבים אומרים כי פאי היה הרבה יותר פופולרי מאשר סוגים רבים של עוגות ( "Abrikotin" וכן הלאה. ד). כמובן, עקרות בית רבים לבשל קינוח זה בבית, אבל לא תמיד מקבלים את אותו טעם. כל העניין הוא תקני הייצור שהיו ידועים לא לכולם.

למרות העובדה כי מוקדם יותר מהעוגה "נבה" על פי GOST, יש לו הבדל בטעם באזורים שונים. עם זאת, יש לו את המתכון הקלאסי שניתן לשחק בבית. מה אני צריך?

איך לבשל את העוגה "נייבסקי" בבית?

לאפות קינוח עם אותו טעם כמו להסעדה המועצות, עליך להקפיד על המתכון הוקמה על ידי GOST. מה שדרוש בשביל זה? "נבה" מתכון לעוגה מוצג להלן, מחייב את הרכיבים הבאים.

המצרכים לבצק:

• 800 גרם קמח חיטה;
• 200 גרם של סוכר;
• 15 גרם סוכר וניל;
• 200 גרם חמאה;
• 3 ביצים שלמות וחלמון ביצת עוף אחד מופרדים;
• 40 גרם שמרים יבשים;
• 400 מ"ל מים;
• מלח.

מצרכים לקרם:

• 200 גרם חמאה;
• 85 גרם של חלב מרוכז.

מצרכים עבור הספגה:

• 50 מ"ל ברנדי;
• 150 גרם של סוכר.

בנוסף, תצטרך סכום מסוים של אבקת סוכר לפדר את המוצר המוגמר.

איך לבשל את העוגה "נייבסקי"

המתכון של שיטה ספוגה קינוח זה כרוך בצק בישול. לשם כך, יש צורך לפרק שמרים יבשים כוס מים מחוממים, שופכים את התערובת לקערה ומוסיפים את הסוכר וניל כוס אחת של קמח (מנופה). כל דורשים מאוד בסדר מעורבב באופן אחיד, ואז לשים במקום חמים. הקפידו לכסות את הקערה מטלית יבשה, נקייה. לאחר כ 2-2.5 שעות על בצק שמרים יבשים מוכן, ואתה מוכן לבשל את הבצק.

יש לדלל עם מים חמים (כוס אחת), ואז לשים שלוש ביצים, מציף חמאה ומלח וסוכר. כל המרכיבים הדרושים כדי לערבב היטב, ואז מוסיפים לזה הקמח המנופה. אז אתה צריך ללוש את הבצק אחיד, לעטוף אותו במגבת ומשאירים למשך זמן מה. בעוד תהליך התסיסה יתקיים, אתה חייב obmyat זה כמה פעמים (בפעם הראשונה - לאחר כ 60 דקות). הבצק יהיה מוכן לשימוש נוסף ברגע שהיא מפסיקה להיצמד ידיים.

איך לאפות

כשהבצק מגיע doneness הרצוי, אתה רוצה לחלק אותו לחלקים שווים ויוצרים לתוך צורות עגולות. את החסר ממוקמים על מגש אפייה, משומן בעבר. חלמון הביצה המופרד הנותרים מוקצף עם מזלג או להקציף, זה צריך להיות משומן עם לחמניות. אופים "נייבסקי" עוגה נדרשת למשך חצי שעה ב 200 מעלות.

ברגע שהמוצר מוכן, אתה צריך למשוך אותם מהתנור ומניחים להצטנן (בקור לשים אין זה הכרחי, בטמפרטורת החדר אופטימלי). בשלב זה אתה צריך להכין את הקרם. בנוסף המרכיבים הרשומים (חלב מרוכז, חמאה, סוכר) בו ניתן הוסיף טעמים - וניל, ברנדי, וכדומה.

הספגה promazyvanie

חמאה מרוכך מעט גם הלם עם סוכר. בהדרגה, זה הוסיף חלב מרוכז, שאמור להיות גם שפשף. התערובת המוגמרת תהיה הומוגני סמיך ללא כל חלקיקים מסומנים. "נייבסקי" פאי היה תמיד קרם סמיך עם טעם עשיר, אז אתה צריך לקחת ברצינות למשימה זו.

במקביל, הוא הפריית בצק. המים הדרושים להמסת הסוכר, תערובת הושם על האש ומביאים לרתיחה. כדי שהסוכר נמס לגמרי, אתה צריך להרתיח אותו במשך כ 5-7 דקות, ואז להתקרר. לאחר סירופ הגיע בטמפרטורת החדר, זה מתווסף קוניאק.

כל פיסת הבצק הרצוי חתך לאורכו לשני חלקים. החצי התחתון הוא הכרחי כדי להספיג סירופ, ולאחר מכן למרוח שכבה של קרם, אז לחבר את שני החצאים של לחמניות. עוגות סיימו בזוקות באבקת סוכר.

אם ציות GOST חסר עקרונות

החסרונות של המוצרים שהוכנו תנאי שירות מזון, רבים לשאת כמות קטנה של קרם. בדרך כלל, לחמניות מצופות לא שווה, אבל רק באמצע העוגה. כמו כן ראוי לציין כי בשל הספגה של רק החלק התחתון של העוגה "נבה" נרטבו מדי מכדי יבש מתחת לפסגה. ברור, זה מותר בקשר להפחתת עלויות ייצור.

כדי למנוע זאת, אתה יכול להגדיל את מספר הספגה ושמנת להעדפותיך. זה בדרך כלל מספיק פעמיים סכומי הרכיבים הללו מזה הנקוב המתכון הקלאסי.

כפי שכבר הוזכר לעיל, זה יכול להיעשות "נייבסקי" הוא לא עוגה בצורת גלילים בודדים, וכן בצורת עוגה גדולה. זה ימנע מוצרי העליון ייבוש מהיר יספק הזדמנות להשתמש יותר הספגה ושמנת. אם אתה רוצה לבלות הניסוי הקולינרי משלך, אתה יכול גם לפספס לעוגת סימן לא שמנוני, ו פודינג. במקרה זה, אתה לא צריך הספגה, כי הבצק הוא קל לספוג מלית כזה הופך רטוב.

אפשר גם העוגה המוגמרת או עוגיות אינן בזוקות באבקת סוכר, ואת התפשטות חלב הציפוי ולהשתמש אבקה עבור עוגות. בכושר טוב מצופים שוקולד, ושוקולד לבן וחלב מומס.