מרינדה לדגים מעושנים: במיוחד לבישול, מתכונים הטובים הביקורות

עישון - עיבוד מיוחד של בשר, דגים, עופות, ירקות, פרות, עשן, אשר נוצר על ידי שבבי עץ בעירה איטיים.

תהליך העישון נותן המוצר טעם מעורר תיאבון, טעם ייחודי, צבע יפה. כמובן, בשר חזיר מעושן, נקניק, סטייק סלמון, או שטופל מקרל העשן סביר שמישהו לא אוהב.

מזון מעושן מייחל לשמור על רעננות הטעם שלהם. במהלך טיפול עשן הורג את החיידקים, המוצרים לאבד לחות השתמרו חלקית.

נוסף של לאבות הקדמונים שלנו מטופלי טרפם על האש הפתוחה, כי עוסקת עישון. מאז, אנשים צריכים לבוא עם מגוון של מכשירים ומתכונים במרינדת דגים מעושנים, בשר ומעדנים אחרים.

שיטות עישון

מוצרי טעם והארומה מיוחדים הנתונים עישון להקנות פנולים, חומצה אצטית פורמית, השבר של חומרים לְהֵעָצֵל ו אלדהידים. הם מיוצרים טיפול בחום מיוחד של עשן במהלך עישון.

ישנן מספר דרכים מעושנות, עשן אשר תלוי בטמפרטורה ומשך הטיפול:

• קר,
• חם,
• מעושן,
• רטוב.

כל שיטה מבוססת על העיקרון של העשן המיינסטרים להיות מוצר מבושל דרך מחזור קבוע אסורה טיפול להבות פתוחות (מוצר מעושן לא צריך להיות אפוי או מטוגן).

עשן מוצרי עיבוד מיוצר מכשיר מיוחד - smokehouse.

איזו דרך לבחור עישון

עישון קר מספק עשן עיבוד עם טמפרטורה של 12 עד 24 מעלות, הלחות בתוך 75-85 אחוז. מוצרים בתנאים כאלה מכינים שלושה עד חמישה ימים, לפעמים התהליך יכול להימשך מספר שבועות. כאשר קר עישון הנוזל מן הבשר או דגים הולך לאט, לאט ספוג עם ניחוחות של מוצרים מעושנים, מיובש, אבל שומר שומן. המוצר המוגמר מאוחסן במשך זמן רב.

האובך זוהר Semismoked המשיך בטמפרטורה של בין 30 ל -50 מעלות ויותר מ 80 אחוזי לחות. בשיטה זו, המוצר מוכן לא יותר מ 24 שעות, אורך חיי המדף הוא לא יותר משבועיים.

עישון חם - הדרך המהירה והקלה ביותר לקבל דג או בשר טעים. התהליך לוקח רק שתיים או שלוש שעות. טבק ומוצרי עישון, אשר לאחר מכן הניחו בישול מתרחשים בטמפרטורה של בין 40 עד 60 מעלות. עבור מעושן מוכן באופן מלא בתהליך בישול מוצר לשימוש חייבת להתבצע בטמפרטורה של 100 מעלות. Ready מעושן על ידי שיטה זו מאוחסן במשך זמן רב.

עישון רטוב המשמש להאצה "ההזדקנות" של נקניקיות לא מבושלות או חזיר. עישון מתבצע בטמפרטורה של כ 25 מעלות עם אובך ולחות גבוהה (עד 100 אחוזים).

עישון: דגי הכנה

בבית, העשן יכול להיות מה שהוא רוצה: בשר, דגים, נקניקים, גבינות, עוף, ירקות ופירות.

המוצר הפופולרי ביותר עבור עישון, אולי, הוא הדגים. על מנת להכין מעדן איכותי, לא מספיק כדי להיות smokehouse, להגדיר את הטמפרטורה הנכונה, כדי לספק את הלחות הרצויה. איכויות טעם מעושן תלויים במוצר טרום הטיפול. חשוב לבחור מרינדה התאים עישון דגים.

עבור כל שיטות עישון צריך לציית לכללים:

• דגים יש גם שטופים;
• בטן דג גדול, להסיר את הקרביים ואת הראש;
• דגים צריכים חמוצים (מלפפון חמוץ במלח או באח מלוח);
• לפני העישון בדגי smokehouse חייב להיות מוכן podvyalit.

להלן אנו מציעים כמה מתכונים פשוטים במרינדה למשך עישון דגים בבית.

מרינדה לדגים: מתכון אוניברסלי

אנו מציעים מרינדה תכליתית עבור עישון דגים בבית. המתכון הוא פשוט, דורש מספר קטן של מרכיבים. הדג המוכן על אפשר לעשן בכל דרך (חמה או קרה) לפי צורך.

מוצרים נדרשים:

• דגים - שתי חתיכות בגודל בינוני;
• רוטב סויה - כוס אחת;
• יין לבן (מתוק) - כוס אחת;
• חומצת לימון - כף אחת;
• עשבי תיבול פיקנטי (רוזמרין, תימין), תבלינים לדגים - לפי הטעם;
• עלי דפנה - לפי הטעם;
• סוכר - 1/2 או 1 כפית (תה).

הדג הוא לשטוף טוב, לקלף, לשים שעה אחת במקרר.

חומצה ציטרית להתמוסס בכוס מים קרים (אפשר להחליף מיץ לימון טבעי כוס אחת).

בסיר ושופכים את רוטב סויה, חומצת לימון מדולל, יין, מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם, סוכר, הכל בערבוביה.

במחבת עם המרינדה ולשים על האש כדי לחמם (לא רותחים!).

מורידים את הסיר מהאש, להתקרר בתחמיץ מעט.

הדג מוסר מהמקרר, לעשות קרסו-קיצוצים, להשקיע אותם עלי דפנה. ואז לשים את הדג במרינדה.

הדג חייב להיות מכוסה לחלוטין עם מרינדה. אם הנוזל אינו מספיק, יש צורך להכין עוד יותר מנה.

מרינדת דגים ספוג במקרר במשך שמונה או עשר שעות (ככל, כן ייטב).

במרינדת דגי סיר מהמחבת, לשפשף עם תבלינים.

המוצר הוא מוכן לעשן.

מתכון מרינדה הצעת עישון דגים בצריף העישון מספק מעדן ריחני עם ניחוח עדין.

מרינדה פיקנטית

כדי להכין את מרינדה פיקנטית לדגים חמים מעושן נדרש:

• מים - שני ליטרים;
• מלח מאכל - ארבע כפיות (טבלה);
• לימון - דבר אחד;
• אורנג '- דבר אחד;
• קשת - שתי חתיכות;
• עלה דפנה - שש חתיכות;
• סוכר - שתי כפיות (תה);
• קינמון טחון - לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס (אדום, שחור) - לפי הטעם;
• רוזמרין, מרווה, טימין - לפי הטעם.

הדג הוא טוב לכבס, לנקות, בטן, להסיר את הראש, לשים במקרר למשך שעה אחת.

לימון, תפוז, בצל קצוץ גס.

יוצקים מים לתבנית, לשים על האש, מביאים לרתיחה.

במים רותחים לשפוך מלח, סוכר, לשים קצוץ בצל, תפוזים, לימון, עלי דפנה, פלפל, קינמון ועשבי תיבול. לרתיחה במרינדה למשך 10 דקות.

מחבת מן החום, קריר המרינדה.

הדג מוסר מהמקרר, לשפוך מלח קר, יוצא 10 או 12 שעות כדי לכבוש.

מליח להסיר פגרים של המלח, לעזוב לאוויר למשך שעתיים.

נפיחות שיטה חמה.

מרינדה פיקנטית עבור דגים מעושנים מספקת מעדן עם טעם עדין וירומה הדרים מתובלים.

השריה עבור עישון קר (ארוך)

עבור דגים מעושנים קר מתאים לכל דג, אבל עדיף לתת עדיפות קרפיון, מקרל, סלמון קרפיון.

לפני דגים מעושנים צריכים חמוצים. הליך זה sanitizes ומחטא של הדג מפני חיידקים וטפילים.

שני סוגים של כבישה (כבישה) של דגים לפני העישון בשיטה קרה.

השיטה הראשונה כוללת השריית הדג ניקה נדחק מלוח חזקה. כדי להכין אותו להיות מומס 100 גרם של מלח לכל ליטר מים.

פגר הוכן מקופל לתוך המיכל, לשפוך את הפתרון ולהשאיר במקום קריר במשך 12 או 14 שעות. אחד הדגים מסתמך חצי מהפתרון, כלומר קילו אחד של דגים צריך לקחת 1.5 ליטר של נוזל.

כבישה מהירה עבור עישון קר

השיטה השנייה כרוכה המתכון הבא עבור דגים מעושנים המרינדה.

מוצרים נדרשים:

• מלח מאכל - שיעור 200 גרם לליטר מים;
• פלפל שחור גרוס (שחור, לבן) ומתוק - לפי הטעם;
• עלה דפנה - כמה חתיכות;
• אגוז מוסקט - לפי הטעם;
• אורגנו - לפי הטעם;
• טימין - לפי הטעם;
• שמיר - לפי הטעם.

מרינדה המוכנה מן החישוב: קילו אחד של דגים דורש 1.5 ליטר של פתרון.

את הכמות הנדרשת של מים כדי לפזר מלח, תבלינים הוסיף. דגים ניקו הרוסים לשפוך מרינדה מוכנה במשך שעות.

ואז להסיר את הפגרים מן הנוזל, ואת עניבת החוט להשאיר בחוץ במשך כשעה. דג צריך להיות יבש. לאחר מכן תוכל להמשיך בתהליך העישון.

טיפים חוו

מתכוני מרינדה עבור עיבוד מראש לפני דגים רבים מעושנים. מעל מוצגים כמה פשוט ביותר, אבל הם יספקו דָג מְעוּשָׁן טעים וריחני. מעדן קוק לא קשה בבית. אין צורך ללכת לדוג או לקנות לתפוס טרי, אפילו דגים קפואים מהסופרמרקט הוא קנס על עישון. Smokehouse, אתה יכול לבנות מתוך דלי או מכולות מאולתרות אחרות. כמו שאומרים: "זה יהיה רצון ..."

בתשובותיהם אוהבי דגים ממליצים:

• עבור עישון עדיף לבחור דגים שמנים טריים;
• בשרים טעימים המתקבלים מקרל, קרפיון, mokreli;
• רבים מאמינים כי המוצרים האידיאליים נגזרים בקלה, דניס, נסיכה;
• סלמון וסלמון מעושן כאשר השיג dryish, אבל טעים, הרבה מהם אינו אוכל;
• נפיחות רצויה על נסורת אלמון;
• חם דגים מעושנים טעים יותר ביום השני לאחר הכנה;
• אפילו את המרינדה הפשוטה ביותר או לעשות מלוחים מעושן מעדן דגים.

אפטי בון ולתפוס טעים!