בשר דגים: שימוש, סוגים ומתכונים

הדגים החיים בדם קר במים, כמובן, אינם יונקים. ואנשים מהעת בשימוש ימימה כדי לציין את המילה "בשר" היא פגרים יונקים. לכן, כנראה, עבור בשר ודגים לא נטבע השם "אישית" עבור סוג של חזיר או בשר בקר. ואנחנו פשוט לומר בהכללה דגים ובשר. ראוי לציין כי ההגדרה של המושג של תרבויות קולינריות שונות של שנאה, ולפעמים דגים ורקמות פירות ים אינם כלולים בו, והם, כביכול לבד. במאמר זה נדבר על מה את הבשר דגים, ערך ותזונה שלה, המתכונים, אשר במשך מאות שנים טענו רוב האנושות.

קצת היסטוריה

אנשים ארוכים התיישבו על חופי הים והנהרות, האוקיינוסים וגופי מים אחרים. בהתאם לכך, את בשר הדגים נכלל במקור בתזונה האנושית. הוא שם לב, אגב, כי העמים, באמצעות פירות ים כל הזמן, היו רגישים לפחות למחלות של הלב ומערכת החיסון, כלי דם ואיברים פנימיים. כמו כן בקרב תושבי חוף הים לעתים רחוקות נתקלים מחלות כגון סרטן או שבץ. אז, מדעני שוחרי תזונה מאוזנת נכונה לגמרי בצד של "דג-אוכלים." הנה הסיבה.

מה נותן לנו את הבשר של הדג?

בשנת שנקרא "בשר" הכיל חלבון מעולה לעיכול אשר מעובד בגוף האדם רק 2-3 שעות (בניגוד חזיר, למשל, אשר יכול "נסיעות" מצדן הפנימי של עד 6-8 שעות). בשר דגים על פי רוב מורכב המים (זנים מסוימים - עד 85%). In a במיוחד סוגי שומן 15-35% שומן, בסיסה החומצה בלתי הרוויה. חלבון - 8-25%. אגב, את תכולת החלבון של סוגים מסוימים של דגים הם בשר מעולה. ויטמינים ומינרלים רבים. וגם סוגים רבים של בשר יונקים הרבה כולסטרול "מזיקים", ודגים - לא. ושמן דגים ידוע להיות להפך, מונע בתצהיר הפלאק כולסטרול בכלי דם.

סוגי בשר ודגים

תיאור של כל מיני תושבי ים ונהר תופס את כל השטח של טקסט ראוי "מלחמה ושלום" בהיקף ובתוכנו. אבל ברצינות, את בשרו של הדג הוא גם כפוף הסיווג. ואנחנו מנסים להבין את העניין הזה. אבל קודם, חלוקה כללית יותר. על גידול דגים מחולק ימי מים מתוקים. וגם הצבע של העיסה על הדג הלבן, אדום, החום. על ידי השומן שלה על רזה (שומן - עד 2%), תכולת השומן הממוצעת (2-8%), שומן (15%). בעוד תשומת מאמר קצר ישולם כל מיני לא יעבוד: להסתכל חלקם.

חִדקָן

דגים מרהיבים אלה סחוסים ולא שלד גרמי. באגים מה שנקרא - גידולים קטנים לאורך הבטן - יכול לקבוע את זהות בעלי דם קר למשפחה זו. כל בשר השריר מנוקב סיבי שומן במכרז שנותנים מקורי בשר חידקן, טעם יוצא דופן. חדקן בשר (חדקן, חידקן, חידקן, וכו ') זוכה להכרה רחבה עילית, "לבן", הוא מוכן ממסה של טעימות (בפרט, המטבח המסורתי רוסית) מנות חמות וקרות, מרקים מילוי. וראשיהם מתכוננים סחוס האוזן ואת ערבוביה. בישול רוסי ככרטיס ביקור עם vizigoy עוגה (טווח אקורד טיפול המיוחד של הדגים).

סלמון

בשר דגים בתזונת האדם תמיד תפס מקום חשוב. ניתן ליישם קביעה זו בבטחה מיני סלמון ודגים. העיסה יש צבע ורוד או אדום, אינו מכילה קנסות עצם (ומכאן השם של הבשר). שומן מאפיין ואין ריח חשוד של דג אדום בוהק לעשות מעדן אמיתי על המסעדות המפורסמות ביותר של התפריט ואת ביתו של שולחנות אוכל. לעתים קרובות אנו רואים את הבשר על מדפים בסופרמרקט בצורת פילה ארוזה או חיתוך מלוח באריזות ואקום. רוב השומן המכילים - בטנים (פופולרי במיוחד אצל אנשים מלוחים מעט, עם בירה). סוגים אלו של דגים כוללים סלמון, פורל, חָבֵר וסלמון ורוד כפי הנפוץ ביותר על המדפים.

קרפיון

טעם בשר במכרז זה, בעלת תכולת שומן בממוצע. קרפיון מסורתי לכבוש השורה העליונה בתפריט במדינות רבות. מאנשים קטנים לעשות אוזן. חתיכות גדולות של מטוגן ומוגש עם רטבים עיטורים שונים. מאכלים מסורתיים רוסים הוא "קרם Karassiov" צלחת, שבו עצמות קטנות של מין קרפיון כתוצאת הטיפול בחום להיות מורגשות. Karpovs ניתן לאפות בתנור. וזה נציגים בולטים כגון דניס, נגד ג'וקים רואץ - מומלחים מיובשים בשמש.

מתכונים

בשר ודגים הם פופולריים קלוריות. חוץ מזה - טעים ויש לו טעם מקורי. חלקם - מטבח כרטיסי הביקור האמיתי. כל טבח מקצועי שיודע מתכונים שימושיים אלה. בשר דגים בהם משמש מעדן אמיתי. הנה רק כמה.

• קארפ, שמנת חמוצה (מטבח רוסי). אנחנו צריכים: 1 קילו של פגרי קרפיון קטנים, כוס שמנת חמוצה, כמה בצלים, חבורה של שמיר, שמן צמחי, תבלינים ומלח צמחים - לפי טעם. דגים לנקות ולשטוף. ולהסיר את הזימים. סכין חדה עושים חתך על פגר רשת לשנות את העצם בתהליך הבישול הפך רך. בצל וירוק, ואני נכרה. דגי Farshiruem עם ירקות ובצל. אפיית מגש או אפיית גריז צלחת עם חמאה. מכניסים את הדגים ויוצקים את השמנת החמוצה. אנחנו שולחים בחום בינוני בתנור למשך חצי שעה.
• סלמון בנייר. קח כמה סטייקים, לימון וחצי, גבינת שמנת - 200 גרם, כמה כפות של שמן צמחי, כמה כפיות מיונז, תבלינים ומלח צמחים, עגבניות ושמיר. כיסים לסכל את גודל הסטייק (רק עם קצבה). כדי לשים את הדג על גבי - ירוק מעגל של עגבניות, גבינה מגוררת. מיונז וכלבי ים משמן לכל כיס. אנחנו שולחים בתנור 30 דקות עד 7-10 דקות לפני פתיחת הכיסים בנייר הכסף כדי ליצור קרום זהוב (ניתן להפעיל את מצב הגריל, אם יש). מגישים לשולחן, כמו צלחת חמה המקורי.