מהו סירופ הפוך?

עקרות בית רבים, לקרוא מגוון רחב של מתכוני אפייה, מעד על מרכיב שנקרא "מולסה". ורובן פשוט עזבו את המתכון הזה, לא הוא התחיל לקרוא אותו עד הסוף. איפה אותה הוא לוקח את סירופ? למה לא לבקש, כי זה יכול להיות מוחלף בקלות סירופ הפוך.

הפוך סירופ - הוא בתמיסה מימית של גלוקוז ופרוקטוז יש anticrystallization נכסים. זה בגלל שהם להפוך סירופ משמש כתחליף מולסה בייצור מוצרי קונדיטוריה שונים על מנת להאט את תהליך "הזדקנות", המוצר, כמו גם להקנות מבחן גוון זהוב.

הפוך סירופ הוכן על ידי חימום פתרון סוכר מימי עם חומצה, וכתוצאה מכך תהליך ההיפוך. תהליך זה מורכב קריעת סוכרוז לגלוקוז ופרוקטוז. עבור היפוך מוחל לימון, מלח, אצטית וחומצות לקטית.

סירופים בטעמים, סוכר הפוך המשמש בתעשיית הקונדיטוריה, כסוכן מחייב מי antikristallizatora. כמו כן, סירופ כזה יכול לשמש סירופ עבור ביסקוויט הספגה. תחליף מלא או חלקי של סוכר עם הכנת בצק יכול להגדיל הפלסטיות שלה באופן משמעותי, אלא גם מגביר את חיי המדף של אפייה מבלי להקריב אינדיקטורים איכותיים.

יתרה מזאת סירופים הפוכים בצקים מתווספים סתימות הקונדיטוריה וקרמים שונים על מנת למנוע saccharification במהלך האחסון שלהם, וזה חשוב במיוחד עבור מזונות אלה, בם הניסוח במיוחד רמות גבוהות של סוכר. שימוש סירופים כזה הוא מאוד נוח עבור שאיבת מינון. הפוך סירופ בייצור פונדנט sugarcraft למנוע אותו. מאה גרם זה מכיל 290 קלוריות. הפוך סירופ מאוחסן בלחות יחסית של 85% ו בטמפרטורה של בין 0 ° C עד 25 ° C למשך שישה חודשים ממועד ייצור.

סירופ הפוך: בישול

כדי להכין את סירופ חייב להיות הפוך לכל מאה חלקים של סוכר לקחת ארבעים וארבעה חלקי מים, כלומר, 100 גרם של סוכר יצטרך 44 גרם של מים. הפתרון הסוכר מובא לרתיחה עם ערבוב מתמיד, ולאחר מכן מוסיף חומצה רותחת למשך 30 דקות נוספות. אחרי זה המדגם על "מיתרים", nakapyvaetsya כף זה כמה טיפות של סירופ במים קרים. אם בצורת "מיתרים" בתוך המים, זה אומר סירופ שלך מוכן. אז זה חייב להיות מקורר לטמפרטורה 80-90S וניטרל עם פתרון סודיום ביקרבונט. עם זאת, הנטרול מתבצע לא תמיד, זה חובה, אם ההיפוך נעשה באמצעות חומצה הידרוכלורית. כאשר נטרול החומצה היפוך אורגני נדרש רק במקרה של טעם חמוץ של סירופ המוגמר. לפיכך, אם ההיפוך בוצע באמצעות 55% חומצה לקטית כדי לנטרל אותו יצטרך 4 גרם של סודיום ביקרבונט לכל 1 קילו סוכר, כדי לנטרל את חומצת מלח - 0.3 גרם של סודיום ביקרבונט, כדי לנטרל את החומצה הציטרית גבישים - 4.2 גרם של סודיום ביקרבונט. לפיכך סודה חייבת להיות מוחדרת סירופ הפוך כפתרון 10%. הליך זה מלווה תמיד על ידי הקצפה נמרצת. לאחר סירופ מתקרר, ניתן להשתמש בו.

סירופ הפוך מתכון. יהיה עליך: 350 גרם של סוכר, ¼ שעה של סודה לשתייה, 2/3 כפית של חומצת לימון, 150 מ"ל של מים חמים ... הסוכר שפכו לתוך מחבת עם מים חמים, מעורבים ביסודיות והביא לרתיחה על אש נמוכה. לאחר מכן למלא חומצת לימון, מערבבים לאטום את המכסה. בא, להרתיח סירופ על אש נמוכה במשך 30-40 דקות, מקורר, להיכנס סודה בתמיסה. צבע וסירופ מרקם הפוך דומה דבש נוזלי.