מטבח אוזבקי: תכונות. פילאף המתכון הנוכחי אוזבקיסטן

הפרטים של החקלאות המקומית - זה הדבר העיקרי שמשפיע על המאפיינים של המטבח האוזבקי. חקלאות Grain, חקלאות כבשים - התעשייה פתחה ביותר במדינה, וזו סיבת המוצרים הפופולריים ביותר כאן הם אטריות, לחם, בשר הכבש.

השפעה עונתית

מטבח אוזבקי, רבים הקשורים ריחניים, שמנוניים, בינוני מאכלים מתובלים. וזה נכון. אבל יש דבר אחד: את המנות של אוזבקי מטבח יכולות להיות מחולקות לשני חלקים, כמו העונה משחקת תפקיד. בחורף, להכנת המנות משמשים ירקות כבושים בעיקר, פירות יבשים, בשר שומן מספיק, אבל בקיץ האוכל ביתר קלות, היא מבוססת בעיקר פירות וירקות טריים. מטבח אוזבקי דורש מספר רב של תבלינים ועשבי תיבול, במיוחד אהב כגון בזיליקום, פלפל שחור, כוסברה, פלפל אדום חריף. משמש לרוב בהכנת ירקות: תפוחי אדמה, דלעת, גזר, שום ועגבניות.

המנה הפופולרית ביותר

אם כבר מדברים על המטבח האוזבקי, כמובן, בבת אחת להסתכל אחורה על פילאף מפורסם בעולם. ואכן, זו היא אחת המנות הפופולריות ביותר באוזבקיסטן, שהנה כבש מטוגן עם הרבה בצל, גזר, עם התוספת של אורז. פילאף כאן - הוא לא רק מאכל אהוב - הוא סמל תרבותי של המדינה. מכין אותו על פי מסורת בעל הבית, אורחי potchevanie המאכל הזה הוא סמל של כבוד ומיקום טוב. יש אפילו סוג של בדיחה שאומרת כי המטבח האוזבקי מורכב 100 קורסים, 95 מהם - סוג של פילאף. למרות שיש ידועים עשרות זנים של המנה הזו, ישנם מזונות רבים שנוכל להתגאות במדינה הזאת.

לא פחות מנות מפורסמות ואהובות

בעולם הידוע גם מנות אוזבקי כגון Lagman, shourpa, mastava, סמסא, Manti, chuchvara, dimlama. לא פחות מעניין ואהוב על סוגים שונים של קבב קבב.

בחירה של מרקים חמים רחבה למדי, אבל המטבח אוזבקי, מתכונים מעניינים ויוצאי דופן, לא יכול להתפאר מבחר של קינוחים. זה משלים את הארוחה בדרך כלל לפתן פרות טריים, לפעמים מוגשת חלבת השולחן ואגוזים. אבל מאפים מתוקים צפויים להיפגש כאן.

משקאות

בדומה למדינות אחרות במרכז אסיה, אוזבקיסטן, המשקה הלאומי המסורתי הוא תה ירוק. משקה זה הוא כאן כמו חשיבות גסטרונומית ותרבותית. הארוחה לא תהיה שלמה בלי תה ירוק, משקה זה הוא סמל של הכנסת אורחים. תה שחור ניתן למצוא גם, אבל לשתות את זה הרבה פחות ירוק.

פילאף אוזבקי

כפי שאתה יכול לראות, זה די מעניין ומגוון עשוי להיות מטבח אוזבקי. מתכונים רבים שלה. אבל, כאמור, אורז - המנה הפופולרית ביותר של אוזבקיסטן. קחו למשל את המתכון של פילאף זו.

מרכיבים:

• כבש - 1.2 ק"ג.
• איור "devzira" - 900 גרם.
• בצל - 4 יח '.
• שום - 2 ראשים.
• שמן צמחי - 300 מ"ל.
• גזר - 1 ק"ג.
• פלפל צ'ילי חריף - 2 יח '.
• תבלינים: כמון, barberries מיובשים, זרעי כוסברה - 1 כפות
• מלח - לפי הטעם.

אופן הכנה:

1. דיפתריה יש לשטוף היטב במים מספר. את purer אורז כל כך פילאף טעים.
2. שום נעלם מחדר הקליפה, זה לא לחלק למקטעים.
3. שלושה בצלים נקו את כל הגזרים.
4. גזר חתוך לרצועות דקות, טבעות חצי בצל.
5. כבש שטופים וחתוכים לקוביות בגודל בינוני.
6. מחממים בסיר גדול, מחממים את שמן צמחי בה. שתף בצל גולמי, לטגן אותו לשחור, ואז מושלך.
7. להכניס בצל קצוץ שמן, ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך 10 דקות, עד כדי לעורר את התאבון צבע חום זהוב.
8. להוסיף לקדרה כבש, ומטגנים על אש גבוהה עד לקבלת גוון זהוב.
9. שתף אל גזר בשר ובצל, להתפשט באופן שווה על פני החלק התחתון, רתיחה, ללא ערבוב, במשך 5 דקות, ולאחר מכן ביסודיות מערבבים ומטגנים, תוך בחישה במשך 10 דקות.
10. יוצקים מים רותחים בקומקום, את התוכן העולה 1 ס"מ, להוסיף פלפל צ'ילי, מנמיכים את הלהבה, לסגור את המכסה קדירה, ומבשלים את כל המרכיבים 1 שעה.
11. כאשר הזמן להוסיף כמון comminuted מרכיב בישול וכוסברה, ברביריס, ומלח. מערבבים ומבשלים 15 דקות נוספות.
12. גריסים לשטוף עוד פעם אחת, תן את המים לנקז החוצה. שים אורזים על הבשר, חלקה ללא ערבוב. יוצקים מים רותחים מספיק כדי לכסות את השכבה דגנים הוא שלושה ס"מ.
13. בישול פילאף על חום נמוך מאוד עד עד דגני אורז לא יספוג את כל המים.
14. פירס שיפוד עץ במקומות מרובים בו קרופ של חור, לשים את השום, ומבשלים על להבה נמוכה 30 דקות נוספות.

Plov - צלחת נפרדת, על פי המסורת זה היה צריך להיות בידיים.

המטבח האוזבקי הלאומי (תמונות של המנות הפופולריות ביותר שתוכל לראות במאמר זה) - הוא לא רק טעים, אלא גם את הגדרת הטבלה הנכונה, ארוחה בטקס מיוחד, אשר טבועה המדינה הזאת. כאן הארוחה הרגילה ביותר לתוך טכס אמיתי.