מטבח אוזבקי: מתכונים. מאכל לאומי אוזבקי של בשר

רבים מבני ארצנו מנות אוזבקיות קרובות נתפסו כיליד. ואכן: מי לפחות פעם אחת בחיים שלו לא להכין פילאף? וזה Lagman - מרכיב נפוץ של הארוחה הרוסיה. עם זאת, זהו רק חלק קטן של מעדנים טעימים שיכול להציע לנו במטבח שמש אוזבקיסטן. והיום נדברנו על המנות הידועות, אבל מאוד טעימות האוזבקית.

Chalop

הרחק אנשי הבישול אסיאתי המרכזיים לא מבין מנות איך אוזבקיות מגוון. מרקי מתכונים ב אוזבקיסטן - מגוון גדול. אנחנו נותנים אחד מהם השייכים מנות הקיץ הראשונות. בבסיסה, היא מזכירה מאוד של ערבוביה כרגיל, אבל הטעם שונה באופן קיצוני. והנקניקיות המסורתיות עם תפוחי אדמה ב chalop כללו לא - זה יכול להיקרא מרק ירקות גרידא.

ראשית, בכל מספר ובכל דרך לחתוך צנוניות, מלפפונים אז. אם בעבר את הזרעים הם גדולים, הם מנקים, אם העור הוא מחוספס, הוא מוסר. מספר רב של כוסברה, שמיר עט קראמבל בצל דק עם בזיליקום סניפים אחדים. שיניים שום לחוץ עיתונות. צמחי מרפא ושום נטחנים עם מלח. הן ריק ועירבב אותו katyk מולא במחבת בדילול פעמיים נפחו של מים נקיים. שני הנוזלים צריכים להיות קרים. מרק בטעם עם מיץ לימון ופלפל ושירה דומה okroshka שכבר הוזכר.

Bajram פילאף

לפני שתצאו לחקור אוזבקי מוכר המנות העיקריות, להכין את הריזוטו המפורסם, אבל לא מה שאתה רגיל לראות על שולחנו. עבור גהי שלו בקדרת סדוקות בצל מטוגן; כמו חומים, לשפוך לקוביות בגודל בינוני של קילו של בשר טלה קטן - זנב שומן (קצת). פריד מזון מהיר מקלות גזר בתוספת (לקחת שני שורש גדול). חבוש לנקות מן העור וחותכים לרבעים, ראש שום מנותח למקטעים וניקה (הסרט בתחתית נשמרת). כל זה נזרק לתוך הקדרה, מטוגן כמה דקות, ואז שפכו לתוך מים, הציגו תבלינים (פלפל, מלח ערכת פילאף), ואת המנה נותרת לרתוח על הצלחת. בשלב זה, לשפוך כוס סיר שני בני זוג ספוגים של שעות אורז מים קרים, כף צימוקים כהים ברביריס קומץ. חצי שעה תחת המכסה, מערבבים ומניחים בצד כרבע שעה.

"Achuchuk" סלט ב לצוף

ירצה או לא, אורז - האוכל הוא די שמנוני וכבד. עם זאת, כמו רבים אחרים אוזבקי מאכל לאומי. כדי להקל על העבודה של הקיבה, כדי לצוף בהחלט ייהנה סלט ירקות אור. וגם הפופולרי ביותר הוא "Achuchuk". מבחינתו העיקר - רכיבי חיתוך מאוד טוקאי. לשתי מנות נלקחו בצל חתוך לעיגולים חצאים ומבין אצבעותיו לרצועות פרט. הם צריכים להיות כחמש דקות לשים במים קרים - כדי להסיר את המרירות, ומסננים את האורז. השתמש עבור חומץ למטרה זו, המסורתי מהמטבח האירופי, שום דבר אינו בלתי אפשרי! הפרוסות העגבניות לחתוך כמעט שקוף, פלפל חריף - טבעות tonyusenkoy, בזיליקום סגול - כמו דקות ככל האפשר. כל הרכיבים מעורבבים והשאירו למשך זמן קצר כדי לתת את המיץ. כליווי לצוף "Achuchuk" פשוט מושלם!

מנות אוזבקי שנית: מתכונים עם תמונות

בואו נתחיל עם narhangi הריחני - מאכל לאומי, כמו התבשיל שלנו, אבל עם טעם אוזבקי. עב-קירות tolstodonnoy בקערה כדי טלה צלוי פריך (אתה יכול לשים להשתמש בשר בקר), קצוצה ובינונית. בשרים, פירות ים, תבלינים פלפל טעם (כתוש כוסברה תבואה וכמון), מעורבת עם שמיר קצוץ ושום מדוכא. צמחי מרפא ושום נלקחים בכמויות גדולות. הוא נח על גבי טבעות בצל, הם - פרוסות עגבניה, פלחי גזר ילכו אחרי. ביום להם להציב רצועות פלפל מתוק, ואת האחרונה - פלחי תפוחי האדמה. כל בטעם ירקות וכן בשר, למעט מלח. על הקיר בקדרה מזג כוס מים במיכלים בחוזקה, ללא פערים סגורים עם מכסה והניחו על האש של חוזק בינוני. לאחר הרתיחה, זה מצטמצם למינימום, ואת המנה היא כבתה קצת יותר משעה. narhangi המוכן מעורב ופזר בנדיבות עם כוסברה טריה.

Dimlyama

מה שמייחד את אוזבקי הקורסים השניים? מתכונים כמעט תמיד מכילים בשר וירקות. אז כל מנה היא עצמאית לחלוטין ואינה דורשת תוספות נוספות. מאוד פופולרי בקרב האוזבקים הוא dimlyama. גרסותיה - רבות מאוד, והוא מוכנים בקלות משום שהיא אינה דורשת כל אלמנטי עיבוד ביניים.

חצי קילו בשר חתוך, הפעם גדול יותר, ומוצג על החלק התחתון של הכלי, שבו להכין את המנה. זה להציב די טבעות בעובי של שתי הנורות; הם מתובלים במלח, פלפל ותבלינים. זה ואחריו שני גזרים, לחתוך לפרוסות. הם ממוקמים שני לוחות עגבניות עיסה, ואחריו prisolennye חצילי עיגולים גדולים והדיחו את SAP המריר. פרוסות הלפני אחרונות תהיינה תפוחי אדמה גדולים (חץ קילו), ואת המגע הסופי - שכבה של כרוב, לחתוך פתיתים גדולות. לאחר רתיחת אש מיצי ירקות הובהרו זנקה והשאירה את הקומקום על הכיריים וחצי שעות.

קואן gusht

אוזבקי מנות בשריות בדרך כלל כרוכות בשימוש כבש. במקרה קיצוני - בשר בקר. אבל פודינג זה עשוי ארנב. הוא חלקים לחתוך, מומלחים היטב מטוגן כמות גדולה של שמן צמחי. ואז החלקים מועברים בצורת מוך, פזר דק בצל לגרוס שעות מסתור שלישיות בתנור חם. הארנב המוכן מפוזר בנדיבות עם פטרוזיליה קצוצה ומוצג על הצלחות.

קבב Buglama

כולם יודעים כי פיקניק וברביקיו שלנו נמצאת בקווקז. עם זאת, קבאב שמע הכל, וכמעט כולם ניסה אותם. אבל למעשה, קבב - באותו קבב, בשר טחון בלבד מאודה. סוג זה של מנות אוזבקיות מוכנים עם וריאציות שונות; לנסות להפוך גרסה קרא buglama. בשר - כבש עדיף, אבל יתאים ובשר - קצוץ דק. טוחנים לא יכולים אחרת לקבל לקציצות פרימיטיביות. הבשר הוא מעורבב עם בצל טחון (זה צריך להיות רק מעט פחות כבש), מלח, פלפל, חומץ ושפשף Lavrushko. בצורה זו הוא עזב כדי לכבוש במשך כמה שעות. ואז, לסיר מלא מים, יש ממוקמת חתיכת צלחת עם בשר, ואת מיכל גדול סגורה היטב. קבב טורקי buglama הוא 2-3 שעות.

Zharkop

כבש צלוי זה. והפעם להחליף אותו עם בשרים אחרים לא עובד: איבד את המהות של מזון. הבשר חייב להיות חתוך קטן (אך לא ההמלטה), את הבצל הקצוץ לקוביות קטנות גזר - julienne. זה האחרון דורש הרבה - חצי מהמשקל של הכבש. כל הרכיבים נטענים לתוך מחבת עמוקה צלוי באותו הזמן על אש גבוהה עד סומק הבשר. בשלב זה, להוסיף מים, רסק עגבניות ותבלינים. ומבשלים עד שהם רכים צריך להיות, אבל לא עד כבש מבושל. ובינוניים הקוביות אחרונות מְפוּספָּס של תפוחי אדמה צלוי הביאו אֲכִילוּת כבר זה במלואו.

Yupka

כל המנות אוזבקיות, המתכונים של אשר בחנו לא כולל בצק. אבל המטבח הזה מפורסם כולל מוצרי קמח! סמסא יודע הכל על זה לא יפסק, כמו גם ידועה המעטפת. עדיף להכין ארוחה חגיגית עם שם מצחיק "yupka", אשר יכול להיות מתואר עוגה רבה שכבתית עם בשר. Portioning זה מחולק כמו עוגה מתוקה נורמלית - חיתוך למשולשים.

הכנת המנות האוזבקיות מהמבחן היא די פשוט, משום שהיא משתמשת באפשרות מצוות פשוטה. כפית מלח מומס כוס מים חמים ושפך לתוך קערה. בהדרגה, עם לישה, כדי למלא את חצי קילו קמח. הבצק מובא בצפיפות בינונית, מכוסה במגבת לקום רבע שעה. אז זה מחולק לחתיכות קטנות ומגולגל טורטיות עם עובי מינימאלי.

מילוי נעשה על פי הכללים של הכבש. עם זאת, אתה לא יכול למלא בקפידה עם מצב זה לקחת כל בשר עד חזיר או עוף. עיסת קילו השלישי קצוץ או מחורץ, מעורבב עם שני ראשים מיקרוני להרכין-priperchivaetsya להוסיף קצת מלח מטוגן להשחים. גושים ללוש!

עכשיו הבנייה ביותר החצאיות. טורטייה מטוגן עד להזהבה משני הצדדים ומניחים בצד. וחומים שנית בצד אחד בלבד, שהוא יתהפך ובשר הניח בעדינות, שסוגר נדחה "פנקייק". כמו כן הוא עקף עם בשר טחון והניח טורטייה גלם. כאשר הדגיגים הנמוכים לבצק, ערימת סלטות אל גולמי הוכיח תחתון, ואת העוגה העליונה מוגשת עם בשר טחון ובעקבות ההיווצרות של המבחן. בשנת yupka הליך זה מעלה ומטה ספינים, הגדלת עובי, עד אין בשר ובשר טחון. Ready "עוגה" מועברת צלחת התחממה, מכוסה בבד ו 10 דקות להגיע.

אם מעולם לא הכין מנות אוזבקיות, מתכונים עם תמונות בהחלט מעודדים אותך להתנסות. בעתיד, אתה פשוט לא משתמש החוויה הקולינרית של אוזבקיסטן!