כרוב כבוש Kapustnyak. Kapustnyak עם דוחן: מתכון

בין המנות הראשונות בברית לשעבר לשגשג מרק, בורשט (ירוק כולל) ו חשיש ישן. וזה די נשכח שלא בצדק כרוב כבוש kapustnyak או טרי - זה בפירוט. אבל לא כל כך מזמן המנה הזו הייתה אפילו תפריטי מסעדה. ולא פלא: במגוון דרכים לבשל אותו, את היכולת לגוון את "המרק" מרכיבים נוספים, טעם טעים, תועלת ושובע לו יהי ראשון ברשימה במשך מאות שנים, לחוות תחביבים מאכלים זר ולשמור תומכים גם בעיתות dietizatsii בכלל. איך לבשל kapustnyak, אנשים עדיין זוכרים. ומוכן לחלוק איתכם retseptikom, אם אתה מעוניין.

Kapustnyak רגיל

אפשרויות ליצירה שלו - סט ענק. ישנם מתכונים ימים ללא בשר, יש בבית Skoromniy. ישנם יותר שומן, יש כמעט דיאט. אבל אפילו kapustnyak הפולני או אוקראינית הפשוטה - מאכל טעים ראוי לתשומת לב. התהליך מתחיל עם התגלמויות מרק. באופן מסורתי הוא מבושל חזיר. ארבעה גרם של בשר הוא הניח במים קרים; להרתיח - המרק מנוקז. שפכו מים חדשים, אשר מבושל חזיר עד שהם רכים, אז הוא נלקח החוצה לחתוך פרוסות של נוח, ואת המרק מסונן. גדוד (הרבה), שוקרוט נדחף על ידי המלח, קצוץ מבושל. כי היא לא התבררה די יבשה, לפעמים לאט לשפוך את המרק. בצל, שורש פטרוזיליה וגזר חתוכים לרצועות, pripuskayut בחמאה עד סומק אור. יוצקים קמח ומטגנים כף בנפרד. חצי קצוץ דק בצל frays tolkushkoy עם חתיכת בייקון פרוס, שתי פרוסות השום ואת כף גדולה ירקות קצוצים. מרק היה שקוע ראשון שלוש קוביות תפוחות אדמה כמו שחין - כרוב, מטוגן ומשפשף פלוס מרייר Perchina, פרוס לרצועות דקות. כאשר כרוב כבוש kapustnyak הוא מוכן, הוא נמזג לתוך קעריות, וסיפק עם שמנת בשר הביאה אל השולחן.

Kapustnyak זפורוז'יה

המתכון הוא שונה מקודמו, אם כי יש הרבה מן המשותף. הכנת kapustnyaka ב זפורוז'יה מתחיל עם zazharki, אשר הפעם הוא מן שורש פטרוזיליה, גזר לבן, בצל וסלרי. במקום שומן נלקח בייקון - מעושן מתובלת מסוגו. Ham מתנהל דרך מטחנת בשר tolchetsya עם פטרוזיליה ובצל ירוק. בסוף המסה מתווספת השעורה - מכין kapustnyak עם דוחן. כאשר את המרק עם פרוסות תפוחי אדמה מקוננות שחין, היא מטילה כרוב כבוש (לא טרום טיפול בכל דרך), מטוגן, בייקון עם דוחן, מלח ותבלינים. היא מגישה שוב עם שמנת חמוצה.

בקר Kapustnyak

הנה, את רצף הפעולות הוא מאוד שונה. ההבדל הראשון - זמן בישול בשר כי בשר נלקח. זהו תבשיל משובח ממנו - שליש קילו וחצי עד שני ליטרים; כשהבשר רך, מאוד נוזלי התאדה, זה יהיה צריך להיות מכוסה עד לרמתה ההתחלתית. כאשר כרוב כבוש kapustnyak העתיד מגיע לרתיחה שוב, זה הניח קומץ טוב בעצם כרוב עם גזר חתוך לפרוסות. לאחר גזר לרכך, מוסיפים שלוש קוביות של תפוחי אדמה. Kapustnyak עד מרק רותח שוב, עד שקוף בשמן צמחי מטוגן ראש בצל פרוס. במחבת מטוגנת הציגה. וכמעט מיד - כמה כפות של דוחן. אחרי עשר דקות של רתיחה, כאשר kapustnyak זמן כרוב כבוש להסיר מן התנור, הוא בטעם עם עשבי תיבול - אם טרי, מיובש לפחות - ואתה יכול לקרוא לארוחת ערב.

פטריות Kapustnyak

כבסיס היא משתמשת מרתח של התוצאות "הציד השקט". רצוי, כמובן, עץ, ואפילו קפואים או מיובשים, אלא גם עם פטריות עם פטריות kapustnyak יצא מצוין. אם יש לך מייבש, זה מספיק כדי לקחת חצי כוס; טרי יצטרך קילו של פטריות. הם בישלו, להוציא את הרחפן לחתוך, במידת הצורך, ואת "מרק" מסונן. חלק זה זורם לתוך כרוב כבוש (700 גרם), הוא שפך לאותה כפית שלמה של סוכר, ואת המרכיב העיקרי של מבושל עד שהם רכים. האם מטוגן גזר סלרי, פטרוזיליה שורש, בצל וגזר לבן (יחס - לפי השיקול שלך). החלק העיקרי של חתיכות מרתח נזרקו חמישה תפוחי אדמה פרוסים, לאחר רתיחה - פטריות, כרוב zazharki. קוק עוד קצת עד מבושל והשירה פזר רק עם עשבי תיבול קצוצים, כי לפנינו kapustnyak עם פטריות בגרסה רזה. אז אין שמנת חמוצה או מיונז אינם רלוונטיים.

שעועית Kapustnyak

זוהי דרך נוספת כדי להתכונן kapustnyak אדם צום או צמחוני. כאן, במקום מרק השתמשתי מרק שעועית. שעועית polstakana ספוגה במשך ארבע שעות במים קרים מבושלת רך שלאחריו השעועית היא רחפן שהוסר. בשנת רותחים "מרק" הוא הציג תפוחי אדמה - על סיר השישה ליטר זה יצטרך כשמונה. למתכון הזה, הפקעות נחתכות פרוסות גדולות למדי. בעוד לרתיחה כרוב כבוש kapustnyak, הכנת מילוי של פטרוזיליה שורש, גזר, בצל, רסק עגבניות בשמן צמחי. במקביל, הרווה עם כפית של כרוב כבוש סוכר dosypaniem, מעט פחות מ קילוגרם אחד. רק צריך לחבר את תוכנו של כל מיכלי: zazharku, כרוב, שעועית - במחבת הכוללת, ומתבלים במלח העונה - ולזמן את המשפחה אל השולחן.

דגנים בעסקים

Kapustnyak עם דוחן על הדוגמה של המתכון Zaporizhzhya ניסינו. אבל מי אמר כי דגנים צריך לפעול דוחן בלבד? אנחנו ננסה דגנים אהובים אחרים, כגון כוסמת. מרק עדיף לבשל את הבשר, אתה יכול אפילו את העצמות. גזר, שורש פטרוזיליה בקומה נורה הניחו על הבמה של המרק לבישול ואז מושלכים. שמונה גרם תבשיל כרוב כבוש סחוט עם שתי כפות מרגרינה וחצי כוסות מרק למכרז הסופי. כוס כוסמת מעט קלוי יבש; ממתחמים של דייסת התקן מבושל הדרך. סם kapustnyak כרוב כבוש הולך צריך המנה: לשים את המרכיב העיקרי, הוא שפך את המרק; דייסה ניתן לשים בקערה, והוא יכול להגיש בנפרד.

בשר מעושן

עוד kapustnyak עם פטריות, וזה אטרקטיבי לאוהבי מאכלים מתובלים. שליש הק"ג של בשר מעושן (בכושר ועוף) ושלוש כפות גדושות של פטריות יער מיובשות מלאות וחצי ליטרים של מים ומבשלים עד הייבוש מוכן. שליש קילו כרוב מבושל בנפרד עד שהם רכים. שומן טחון מומס בתוך מחבת; זה בצל קצוץ קלוי. בהגיעו שזוף יפה הוא שפך קמח כפית. מרק כרוב חדורים, להוסיף פריד, מוסיפים את הפטריות (קש), וכן ירקות קצוצים (לבחור המארחת ועוד). מרשם כגון כרוב כבוש kapustnyak שנאכל עם תפוחי אדמה מבושלים צעירים, הגיש בצלחת נפרדת ומפזרי בייקון מטוגן. מסורתיים יכול לחתוך אותו ויוצק את המרק לפני ההגשה.

Kapustnyak של Hutsul

עוד rehash על "kapustnyak עם דוחן", אבל עכשיו לקחת גריסי שעורה. שליש קילו כרוב מבושל עם רסק עגבניות ואולי מרק (מקורו במקרה זה לא משנה - אתה יכול לקחת ועוף, בשר חזיר, ובשר בקר). שליש כוס שעורה מבושלת באופן עצמאי, ופטריות - טרי (על כוס) או מיובש (2-3 כפות) - במרק מוכן. בצל פאסר עירית כפית עם קמח על מרגרינה. שליש של cervelat המקל (150-200 גרם) חתוך לרצועות. כל החומרים שהוכנו יחד, יוצקים את המרק ומרתיחים במשך כמה דקות. אל שמנת ועשבי תיבול חמוץ מרק המוגמר מוצעות.

Kapustnyak ב multivarka

בעלי ציוד מטבח כזה מוצלח יכול kapustnyak לבשל כרוב כבוש מהיר, טעים וללא מאמץ. פיסה קטנה של חזיר לחתוך לחתיכות, בצל - ריבועים קטנים, גזר - julienne. הקערה מלאה עם קצת שמן צמחי, להוסיף כולו פרוסים בתוספת ארבעה גרם של כרוב כבוש. מצב אפייה מופעל; תוך כדי ערבוב את התוכן הקלוי על השעה השלישית. ואז להוסיף דוחן polstakana (או בורגול) קוביות של שלושה או ארבעה תפוחי אדמה, מלח; מים מלאים - כי לא הגיעו לחלק העליון של האצבע, ולאחר שעת מכונת כלולים במצב המרווה. ממש בסוף הוא שפך ירוק - אם תרצה בכך - שנבחר ותבלינים. האכלת צלחת (מסורתי שיגרתי) מלווה את הבקשה זה של שמנת ועשבי תיבול חמוץ.