חיידק בולגרי חלבי - יתרונות וניזקים

בולגרייה מאז ומתמיד מפורסם לבריאות הטובה שלהם. כמו שאומרים, זה הכל בזכות מוצרי יוגורט הטבעיים בהכנה אשר נוצל בעבר חיידק בולגרי מסורתי. עם זאת, בייצור של יוגורט קלאסי עם חיידקים זה כעל אדם תוסס זה יש מספר תכונות אשר יהיה שימושי כדי לזהות למי שרוצה ללמוד לבשל מוצר שימושי זה בעצמך.

מהו החיידק הבולגרי? מוֹצָא

החיידק Laktobakterium Bulgaricum (bulgaricum Lactobacterium), שבה יש יותר מ 100 שנים משמש תסיסה של חלב וייצור bulgaricus לקטובצילוס שנקרא יוגורט. תושבי הבולגרייה של גאה כי זה היה פתוח זה היה בארצם בחשש מתייחסים לתהליך של הכנה על בסיס המוצרים הטבעיים שלה.

התגליתי שרביט מיקרוביולוג הבולגרי אבקן גריגורוב ב 1905. עם זאת, חיידק bulgaricum Lactobacterium שמה קבל רק לאחר 2 שנים. תורגם מן לטיני, זה אומר "חיידק בולגרי."

סטודנט צעיר נתמך במלואו חזר אימונולוג מדען סובייטי התגלית שלו Metchnikoff. בשנת לימודיו, הוא הקדיש תשומת לב מיוחדת לנושאים של הזדקנות ואריכות ימים. המדען אמר כי הארוך-חיים בולגריים בתזונה אשר בהחלט נוכח בקרב תושבי מדינות שונות מוצרי חלב. אימונולוג עצמו יש בקביעות יוגורט נאכל ו לקטובצילוס bulgaricus בצורתה הטהורה.

bulgaricus לקטובצילוס Streptococcus thermophilus

בעריכת המחקר שלו Mechnikov ציין כי עבור התססת חלב צריך עוד בתרבות טהורה - thermophilus סטרפטוקוקוס (thermophilus סטרפטוקוקוס). זה כבר קיים בגוף האדם ועזרי בהטמעת מוצרי חלב. השימוש בו בייצור מאפשר החלב להחמיץ היווצרות קריש. בניגוד חיידקי מוט-בולגרי זה יש צורה כדורית.

זוהי תערובת של תרבויות הטהורות Lactobacterium bulgaricum או סטרפטוקוקוס thermophilus ונותנת תוצאה חיובית כאשר תסיסת חלב. בשינה המתאר את מחקרם ס גריגורוב מצא שני סוגים אלה של חיידקי חומצה לקטית חיידקים בולגריים, ורק Mechnikov זיהה אותו בשורה נפרדת.

הרכב את החמץ הבולגרי

הבולגרים מאמינים כי יוגורט שימושי זה מיוצר רק בארץ מוצאם. כל מוצרי החלב אחרים, אשר מיובאים ממדינות אחרות, הם אינם נלקחים ברצינות, נחשבים חסר תועלת ומסרבים לאכול.

במסגרת היוגורט יש חלב פרה שמרים, המכיל סטרפטוקוקוס thermophilic ובין החידק הבולגרי. ושום דבר אחר. אין מייצבים, חומרי טעם וחומרים משמרים. יש צורך לציין כי היוגורט הבולגרי הוא לא סוכר. אם תרצה, זה יכול להיות מתוק או מלוח, הטעם. אם מוצר חלב מותסס להוסיף כל מרכיב נוסף, זה יהיה עוד יוגורט בולגרי, וזה לא יביא תועלת לגוף.

היקף השימוש. יוגורט טבעי

פתח שרביט חיידקי בולגריה שימש תסיסה של חלב. המוצר, אשר נוצר כתוצאה של תהליך זה, הנקרא יוגורט (מתוך "היוגורט" הבולגרי). במדינות רבות בייצור של מוצר חלב מותסס למדו להשתמש microflora השונה. זה היה רק יוגורט בולגרי - זה עדיין חלב חמוץ בתוספת חיידקים Lactobacterium bulgaricum ו thermophilus סטרפטוקוקוס. זוהי אמת יוגורט טבעי ניתן להשיג רק מן החמץ של coli הבולגרית. אחרת, זה יהיה מוצר אחר.

בנוסף יוגורט החיידק הבולגרי המשמש בייצור של יוגורט mechnikovskoy. זהו אימונולוג מוצר זה Metchnikoff מומלץ לשימוש יומיומי. מנקודת החלב החמוץ כרגיל, זה שונה כי יש לו חלק החיידק הבולגרי. טעמיו mechnikovskaya שהחמיץ יותר חומצי יש מספר תכונות מרפאות שימושיות, כך זמינים בבתי מרקחת כתרופה.

כל מוצרי החלב המכילים חיידקים חיים, יש תכונה אחת משותפת: את חיי המדף של המוגבל שלהם.

איך להכין יוגורט תרגיש בבית

כדי להכין יוגורט בבית צריך שאור, חיידק סטרפטוקוקוס בולגרי ו thermophilic שבו מבנה בטמפרטורה מסוימת במשך כמה שעות יהפוך את החלב עבה המוכן חמוץ.

אז, להכנה טבעי יוגורט בבית אתה צריך 1-3 ליטר של חלב, שמרים, יוגורט או צנצנת זכוכית מעוקרת עם מכסה.

פעל באופן הבא:

1. חלב עמיד (אשר אינו מחייב רותחים) מחומם ל 40 מעלות. טרי, בבית או חלב מפוסטר לרתיחה ומצנן לטמפרטורה זה.
2. אז אתה צריך לפעול בהתאם להוראות החמץ של היצרן. זה יכול להימכר בשקיות או צלוחיות אטומות מיוחדות. במקרה הראשון, את תכולת החבילה יש לרוקן לחלוטין לתוך החלב. במקרה השני, להוסיף מעט חלב בבקבוק, מעורב באופן יסודי, ורק אז לשלוח במיכל עם שאר.
3. יוצקים את החלב לתוך כוסות, אם אתה משתמש יוגורט, או לכסות את הצנצנת, לעטוף ולשים במקום שבו זה יהיה לשמור על החום.
4. 6-10 שעות, המוצר הופך סמיך. זה מראה את הנכונות של יוגורט.
5. שלח אותו במקרר במשך 2 שעות - ואתה יכול ליהנות טעם נפלא של יוגורט טבעי. אחסן את המוצר המוגמר הוא לא יותר מ 5 ימים.

יתרונות עבור הגוף

היתרונות של יוגורט, אשר משמש בייצור של חיידק חומצה לקטית בולגרית, כבר זמן רב ידוע. על פי 'ניקוב, היתרון העיקרי שלה - זה מאבק עם הזדקנות באורגניזם הרעלת ניקוטין. אבל החיידק הבולגרי ביוגורט יש תכונות שימושיות אחרות.

ראשית, השימוש הרגיל של יוגורט עוזר לנקות את הגוף על ידי מיקרואורגניזמים פתוגניים, להיפטר מרעלים.

שנית, העבודה המאורגנת של מערכת העיכול יש השפעה חיובית על מערכת החיסון האנושית בכללותה. הוא הוכיח כי הנוכחות של חיידקים מועילים במעיים מאפשרת לעכב את תהליך ההזדקנות, תוך בהיעדרם הוא גורם עיקרי של טרשת עורקת.

יוגורט בולגרי שלישית, טבעי הוא מושלם עבור אלה אנשים שיש להם אי סבילות ללקטוז. חלבון חלב מותסס נספג הרבה יותר טוב כלול החלב.

הרביעית, אובדן המשקל עבור דיאטה גם תורם החיידק הבולגרי. שימוש יוגורט במקרה הזה הוא לטהר את הגוף מרעלים. יוגורט יכול לשמש בצורה טהורה או הוסף כמו מילוי ב סלטים לשמש רוטב לבשר או דגים.

יש יוגורט בולגרי שימושי טעם עדין עדין, כדי שהילדים אוכלים אותו בהנאה אפילו בצורתו הטהורה, ללא תוספת סוכר. זה עלול להיות מוזן שולחן ילד כפתיון כדי 8 חודשים.

האם שרביט חלב חמוץ בולגרי מזיקים?

ההגייה של "מקל חיידקים" פעם עמותה עם כמה סוכן מזיק. אבל רע כמו חיידק בולגרי מחלב שאינו מותסס. הטבות פגיעתה הגוף נחקרות ללא הרף על ידי מדענים, מיקרוביולוגים ו אימונולוגים.

נכון להיום, רשמה רק חיידקים תכונות שימושיות bulgaricum Lactobacterium. במיוחד שזה נוגע בסוגיות של הזדקנות ולחזק את המערכת החיסונית.

ביקורות של יוגורט בולגרי

בניגוד יוגורטים מתוקים עם חומרים משמרים ומייצבים יוגורט בולגרי אין טעם מלאכותיים. על פי מבנה זה הוא עבה, רך ועדין. זוהי אלטרנטיבה מצוינת שמנת חמוצה. כמו הלקוחות, משום שהוא השיג עוגות קרם טעימות ובריאות. והירוקים הוספה, יוגורט ניתן להכין ברוטב פיקנטי למנה העיקרית.

בין אלה שניסו יוגורט בולגרי טבעי, לא אדם אחד שעזב ביקורת שלילית על הטעם שלו או תכונות שימושיות. בשנת בצורת התרופה, בהכנת ארוחות להאכלת ילדים בייצור מסיכות הזנה עבור פנים ושיער - היקפו הוא רחב.

איך לבחור?

על המדפים מוצגים יוגורט בצנצנות יפות בהירות. בשנת כזה מגוון של קל להתבלבל ולבחור מוצר באיכות נמוכה.

הדבר הראשון שיש לשים לב לתאריך התפוגה. רצוי שהוא לא יותר משבוע. אם האחסון ארוך, אבל ההרכב של התווית מתאימה לדרישות המפורטות, עדיף לבחור צנצנת עשתה קודם לכן. אחרת, במקום המוצר הרצוי, אתה יכול לקנות יוגורט עם חיידקים שאינם חיים.

בנוסף, חשוב כי המוצר והרכבו. חלב רק, חיידק סטרפטוקוקוס בולגרי ו thermophilic להיות כלול היוגורט האיכותי.

כדי לקבל מוצר שימושי באמת, עדיף לקנות מתנע בבית המרקחת להכין יוגורט עצמך. ואז מרגישים טוב, חסינות חזקה ועיכול בריא לא לוקח הרבה זמן לחכות.