המתכון לעוגת קייב - הסוד מאחורי שבע הטירות

המתכון המקורי לעוגת קייב נשמר בסודיות מוחלטת במשך יותר מחמישים שנה. המתכון לעוגה קייב הומצא על ידי עובדי מפעל קונדיטוריה Nadezhda Chernogor ו קונסטנטין Petrenko. המתכון החדש אפוי בהתחלה רק שלוש עוגות, ואז חמישה. ואז זה הפך עוגה הפופולרי ביותר בברית המועצות. היום עוגת קייב הוא כרטיס ביקור של אוקראינה, אשר תיירים לקחת איתם כמזכרת.

עם זאת, מומחים מוכשרים קולינרית הצליח לפענח את הסודות המקיפים את המתכון של העוגה קייב. בואו לא על ידי כל הכללים של GOST, אבל ברמה פשוטה ומובנת יותר, המתכון של עוגת קייב עדיין הגיע עיגולים רחב של עקרות בית, שאוהבים להתמכר מוצרי קונדיטוריה שלהם. לכן, היום, עוגת קייב ניתן לבשל בבית.

בית עוגת קייב

עבור עוגה שאינם תבואה אתה צריך: 7 חלבונים ביצה גדולה, 4 כפות קורנפלור, 150 גרם של אגוזים קשיו קצוצים, 2 כוסות סוכר, קצת מלח.

לעוגת ספוג: 4 חלמונים, כוס סוכר, כוס קמח ושתי ביצים.

קרם: 400 גרם חמאה, 6 חלמונים, 120 גרם סוכר, 220 מ"ל חלב, 2 כפות של קוניאק וחצי כפות אבקת קקאו.

עוגת קייב בבית לא קל להכין . התהליך ייקח הרבה זמן ידרוש תשומת לב וסבלנות.

הכנת מרנג

  כדי להכין את מרנג לקחת קערה יבשה, דל שומן. אם אתה הולך להכות ביצים עם מיקסר, אז הקערה צריכה להיות ברזל, לא פלסטיק. מקציפים את המיקסר עם חתיכת לימון.

חלבונים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. מוסיפים להם קמצוץ של מלח ו whisk, בהדרגה להגדיל את המהירות של מיקסר כדי מאוד עבה קצף המדף.

ואז להתחיל הוספת סוכר לחלבונים 1-2 כפות, הצליף את הלבנים במהירות מקסימלית. סוכר צריך להמיס לחלוטין. המסה חלבון עצמו צריך להיראות מבריק וחלק. כל התהליך של הצליפה לוקח כחצי שעה.

אגוזים חייב להיות קצוץ, מעורבב עם עמילן ושפך לתוך מרנג. בזהירות רבה, בכיוון מלמטה למעלה, לערבב אותם עם מרית.

עכשיו אתה יכול להתחיל לאפות את העוגה. נייר אפייה גדול צריך להיות מונח עם נייר אפייה, לשים עליו בצק בעדינות ברמה. כדי לאפות bezier הוא הכרחי על 160 מעלות על המדף הממוצע בתנור במשך כ 10 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ב -20 מעלות ואופים עוד 10 דקות. לאחר מכן יש לייבש את הבצק בתנור פתוח קלות (טמפרטורה של כ -100 מעלות) למשך כשלוש שעות. לאחר כיבוי התנור, להשאיר את העוגה בו במשך כל הלילה.

הכנת ביסקוויט

לעוגת ספוג, שוט 4 חלמונים, כוס סוכר, כוס קמח ושתי ביצים במסה אור הומוגנית. אופים את העוגה בתנור ב 220 מעלות במשך כ 20 דקות. מגניב את העוגה, ואז לחתוך אותו לשני חלקים.

הכנת קרם

  סוכר, חלמונים וחלב לערבב ולשים על להבה קטנה (אתה יכול גם באמבט מים), תוך ערבוב מתמיד, עד המסה מתחילה לרתיחה. מוציאים אותו מהחום ומכניסים לקערה מלאה מים קרים כדי לעצור את תהליך הבליעה. המתן עד שהמיסה תתקרר.

שים חמאה רכה בקערה והיכו עם מערבל, בהדרגה הוספת תערובת חלב ביצה אליו. יוצקים את הקוניאק ולוחצים את השמנת עד חלקה ושופע. מחצית הקרם נדחית, מוסיפים קקאו במחצית השנייה ומציפים שוב את השמנת.

הרכב העוגה

  מנמיכים את עוגת הספוג עם קרם בהיר, מכסים בעוגה לא פילברט, ואחר כך עם עוגת ביסקוויט שנייה ומפיצים אותה בשמנת שוקולד. לסוך את הצדדים של העוגה. למעלה התנוסס פירור של אגוזים מתים ומעוכים. מכניסים את העוגה לכמה שעות במקרר.