הגאורגי חזיר: מתכונים, במיוחד לבישול

במדינות נוצריות, ג'ורג'יה אינו איסור על אכילת חזיר. אבל בכל זאת ביחס לסוג זה של בשר זה סותר ובלתי ברור. בימי קדם, באזורים מסוימים של גיאורגיה (סוואנתי כארתלי, גוריה) חזיר הוקרב לאלילים. לכן, במאות הראשונות של הנצרות, הבשר של בעל חיים זה נחשב "לא נהנה הקדושים." בהשוואת טלה, עוף, בשר בקר, חזיר משמש המטבח הלאומי הגאורגי הוא לא כל כך קרוב. הדבר נובע בעיקר אל בעלי החיים הקטנים. Highlanders לעתים רחוק לגדול בעלי חיים אלה. אבל אם הגיאורגים ולעשות את כלי החזיר הם מבשלים אותם באופן מיוחד. קנונים של קובעות מאכלים לאומיים לשרת בשר עם הרבה תבלינים ועשבי תיבול. במאמר זה, אספנו את הכלים הגיאורגי המפורסם ביותר מ חזיר. אנו מקווים כי באמצעות מתכונים אלה, תוכלו להפוך את שולחן העבודה מגוונת יותר.

סציבי

קילו של בשר ושומן וחותכי החתיכות הגדולות שלי. שבע נורה חצי נקיים shinkuem. שמנו את כל בקדרה ובזהירות קלויה. מאתיים גרם של בשר טחון אגוז nucleoli. במכתש לרסק ששת גבעולי כוסברה, שלוש שיני שום, כמה קמצוצי מלח ופלפל קאיין. מערבבים את עשבי התיבול, הראשון עם אגוזים. דוקרנים כדי 75 גרם קמח תירס. יוצקים מעט מים, ומערבבים. מלאו חזיר צלוי עם בצל. ומבשלים כעשרים דקות. כאשר הגאורגי חזיר הופך רך, מוסיפים את כף תיבול כשות כוסברה suneli ויבש, קמצוץ של קינמון וציפורן. יוצקים חומץ יין ומוסיפים מלח לפי הצורך. להכנת המנה במשך חמש דקות אחרות. מגישים צוננים, בזוק בנדיבות עם בשר עשבי תיבול קצוץ טרי.

חזיר בתנור

שים לספוג קומץ של קרנית מיובשים מגולענים. למנה זו, אתה צריך לבחור קילו חתיכת עצם שכבת השומן (עצם שכם או חזיר). שלוש נורות גדולות shinkuem טבעות. התנור מתחמם. חתיכת בשר חזיר מומלח ולהתפשט על תבנית אפייה כך ששכבת השומן שנמצא למעלה. את טבעות הבצל ממוקמות ליד הבשר. יוצקים חצי כוס מים. שים את מגש האפייה בתנור במשך שנים וחצי או שלוש שעות עד החזיר ב הגאורגי לא יהיה מוכן לגמרי. מפעם לפעם אתה צריך לפתוח את דלת התנור חתיכת בשר מיץ מים זירז. במהלך האפייה זה כל להתאדות. אז אתה צריך להכין את הקומקום עם מים חמים, כאילו לשפוך בשר קר, זה יהיה קשה מאוד. כשעתיים מאוחר יותר, כאשר חזיר הוא סיים חצי, זה צריך להיות במחבת לשים מוברש, לחתוך ותפוחי אדמה מלוחים. מורן צריך להשליך במסננת לניקוז, וגם לשלוח אותו בתנור. המנות לחתוך צלחת המוגמרות ואכילה יחד עם והמקשטים (תפוחי אדמה ובצל). על חלק העליון של מיץ הבשר נמזג, זרועי מורן ועשבי תיבול טריים קצוצים.

חזיר צלוי

קילוגרם של בשר ללא עצמות חתוך לחתיכות בגודל בינוני. בישול תערובת של תבלינים. זה חייב להיות אנגלי שחור, מלח, כוסברה יבשה, רוזמרין, בזיליקום, פטרוזיליה ושמיר. "גשם" לשפוך תערובת זו של תבלינים לבשר. ידות שינון כדי תיבול אפוף כל החלקים. הוסף את הבשר מעל כף גדושה של דבש ומיץ לימון. מערבבים שכל החלקים היו במרינדה.

לפחות שלוש שעות צריכות לעמוד בתוך הגאורגי חזיר במקרר. מתכון המורה לשים אותו ביחד עם המרינדה על אפייה משומנת. להוסיף כף מרק חמוץ יותר, ומערבבים ולשלוח בתנור שחומם מראש. בשר במרינדה, לחתוך לפרוסות, אפוי מהר. תוך חצי שעה תהיה לך ארוחה מוכנה. מגישים יש בעיטור ירקות.

חזיר Chakhokhbili ב הגאורגי

עבור המאכל הטעים הזה אתה צריך לקחת 600 גרם של בשר ושומן. לאחר כביסה, צריכים חתיכה טובה של מגבונים יבשים שאינו להישאר נוזלי. חותכים את בשר חזיר לחתיכות קטנות. שמנו על האש בסיר או קלחת. כשהיה חם טוב עד, להחזיר את הבשר. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך כעשרים דקות. כמו הקצאת מיץ יש צורך לשפוך לתוך קערה. ארבעה נורה חצי נקיים shinkuem. להוסיף אותם כאשר החזיר הוא כמעט מוכן. כמו כן לשים 250 גרם של רוטב עגבניות. מערבבים ומבשלים עוד רבע שעה. אם הבשר מתחיל להישרף, לשפוך את המיץ לקערה. טוחנים שלוש או ארבע שיניים של שום. פטרוזיליה טרייה Sechem, מלוח, בזיליקום וכוסברה. כאשר שהבצל רך, מוסיפים את השום. תיבול ופלפל שחור chakhokhbili, מלח חמלי סונלי. מערבבים. להציג ביקר הירוק. מיד לכסות עם קדירה ומכבים את האש. מגישים chakhokhbili להיות עשרים דקות עשבי תיבול ותבלינים יש זמן לשחרר ארומה שלהם.

Mtsvadi ו כלבות - מה ההבדל?

הגאורגי חזיר מתכונים די רב. אבל, בניגוד לרעיונות שלנו על המנות קווקזי זו, הבשר במרינדה בשבילו. הגאורגים מאמינים כי ברביקיו זה יהיה לשמר את הטעם שלה יהיה טעים יותר. הבחנה mtsvadi ו כלבות. המנה הראשונה - קבב שישליק מן osheyka חזיר. Bitches עשוי גזרים. בכל מקרה, להשתמש רק בשר טרי, לא קפוא מופשר. עבור ברביקיו גחלים לא לוקחות, ואת הגפנים הישנות. הם נותנים הרבה חום. חתיכות של שיפוד שישליק קבאב היא לעתים קרובות לא על שיפודי מתכת וענפי גפן רזה. ולשים אותם קרוב מאוד חום.

חזיר שישליק גרוזיני

עכשיו אנחנו כותבים את בפירוט את כל השלבים של הכנת mtsvadi טעים. חותך את צוואר החזיר לתוך מדליונים. בשר Obsushivayut. מדליון כל לחלק לשלושה חלקים. הסוד העיקרי של שיש-קבב הגרוזיני טעים הוא העובדה שהבשר אינו במרינדה. חתיכות צריך זמן כדי ללוש בידיים עד שהם הופכים דביקים. מאז החזיר לשמר עסיסיות וטעם. אנחנו זין חתיכות על שיפודים. מנגל קינדל. כאשר הגחלים או העץ לשרוף דרך, אנו חושפים שיפודים, והצבנו די נמוך על החום. ואז ומתבלים במלח - הצד העליון. הפעל את השיפודים צריכים להיות נדירים. הבשר צריך להיות מכוסה zazharistoy קרום. בפנותו השגריר שוב. בנפרד, אתה צריך לבשל את הרוטב ואת משרים בצל מטבל טקמאלי.

kaurma

חותכים פרוסות של פיסת polukilogrammovy בינוני של פילה חזיר. מקפלים את הבשר בסיר ומבשלים במשך רבע שעה. שלוש נורות נקיות וחותכים לפרוסות. הוסף בשר, ומבשלים כשמונה דקות. חצי כוס של רסק עגבניות מדולל במים ביחס של אחד לשניים. אתה יכול גם להשתמש בעגבניות טריות (400 גרם) - כך חזיר ב הגאורגי (kaurma) יהיה טעם אפילו טוב יותר. אבל צריך קודם להרתיח את העגבניות לשפשף דרך מסננת. מתבלים במלח צלחת ולהמשיך ומבשלים עד שהבשר מבושל לחלוטין. לקראת הסוף אנחנו שמים במחבת מסורתי תבליני תבלינים הגיאורגי: פלפל שחור, היפ-suneli, בקרנו פטרוזיליה וכוסברה הדקות.

בשר ב הגאורגי על מחבת חימר ketsi

אם אין לך כלי מטבח שימושיים מאוד זה, אתה יכול לקבל סיר. או להשתמש בסיר רגיל. חצי קילו בשר חתוך לחתיכות קטנות, בלינג בצל. שניהם מרכיב קלוי לתערובת שמני שמנת וירקות. חותכים את הגזרים הקטנים. מוסיפים לסיר. חציל לטהר, וחותכים shaybochki. פלפל מתוק להיפטר גבעול וגרעינים, רצועות shinkuem. מוסיפים את הירקות לסיר. שלוש שלוש עגבניות. שייק זה גם ומוסיפים לבשר. תיבול במלח, שום (2-3 שיניים), פלפל אדום ושחור חריפה.

מן הרגיל להעביר את כל התוכן של המחבת לתוך הסיר או ketsi. שים בתנור במשך שעה. הגאורגי חזיר מוגש עם פיתות הרבה עשבי תיבול טריים.