גבינה איטלקית. השמות והמאפיינים של גבינות איטלקיות

מוצר כזה מזון כמו גבינות, יכול בלי הגזמה להיקרא אחד אוכל האדם החשוב והאהוב ביותר. כמעט כל פיסה במקרר שם. זה מתווסף סלטים, מנות ראשונות ומנות עיקריות, קינוחים מוכנים עם זה ... האפשרויות של מוצר זה - משקל. גבינה איטלקית על כל גווניו נראית פחות פופולרית מאשר בן דודו הצרפתי שלה, אך בפועל מתברר כי הוא משמש לעתים קרובות יותר.

יסודות: הגדרה והיסטוריה

גבינות, יחד עם לחם, יכול להיחשב בצדק לאחד המזון האנושי העתיק ביותר הנחוץ הוא לבשל ולא לאכול באופן שבו הוא הציג אמא טבע. העדות הראשונה שנותנים לנו להבין גבינה כי הוא חלק מהתזונה של אנשים הזמן, תאריך חזרה יותר מ 5000 שנה לפני הספירה. e. על שטחה של פולין של היום. תודה מיוחדת עבור זה צריכה להביא מחלבות רשלניות שלא לרחוץ מאחורי מסך להכנת גבינה, כך בימינו עליו חלקיקי שומן חלב נמצאו. מי היה מאמין שזה התחיל עם גבינות איטלקיות זו, השמות, טעמים וניחוחות אשר מסונוור אניני הטעם מכל רחבי העולם!

העיקרון של גבינה, למעט פרטים קטנים, היה דומה - זה התבסס על תסיסה רנה, אשר מאיצה את תהליך הפרדת חלב גבינה לבן גבינה.

אנזים זה המתקבל הבטן של בעלי חיים שנשחטו. יש סברה כי, כמו כל המבריק, את המראה של גבינת אור הוא התוצאה של שגיאה - שיירים באמצעות, חלב נגע ורואה מה קרה לו. אז הייתה דרך מצוינת סוג של שימור כל כך מוצר קפריזית, כגון חלב, בגלל הגבינה ניתן לאחסן על ההליך ארוך.

הגבינה האיטלקית האהובה של כולם הופיעה הרבה יותר מאוחר. אז את הטכנולוגיה לייצור הגבינה הייתה מסובכת מדי, ולכן לא התאמן על שטחה של רומא העתיקה. המוצר ממוקם כמו מעדן מיובא, וכן, כמובן, להתמכר אליהם יכלו רק אנשים עשירים מאוד.

רוסיה לא לפגר אחרי, ולהפוך גבינה. למעשה, אפילו השם של המוצר ומציע שיטות בישול - אדונים רוסים בתהליך הייצור אינו המוני מחומם, כך וגבינה. כאשר הפטר הגדול, שנפתח בהצלחת חלון לאירופה, הארץ נודע כי ישנם גבינות איטלקיות ששמותיהם יידונו בהמשך.

מאמא מיה

האיטלקים לא לזלזל - עם גבינות בברכה, הידע והיכולות שלהם אינם נחותים אפילו הצרפתים המהוללים. גבינות איטלקיות, שמות אשר אנו מציינים בהמשך, בשיעור שלא יפחת מ 400 פריטים, שכל אחד מהם יש טעם וארומה הפרט. כל אחד מהם יכול להיות מחולק הטכנולוגיה הכנה. זה מאוד חשוב, כשייכים לאותה קבוצה אומר על התחליפיות יחסית, תוך שימוש ב קבוצות שונות גבינה מתכון טומן בחובו השלכות לא נעימות. באופן כללי, קצת נחמד שאתה מקבל במקרה להחליף את טירמיסו מסקרפונה פרמזן.

גבינות קשות

משמו ברור. גבינה זו שיש מרקם מוצק וטעם עשיר. הפופולרי ביותר של אלה כוללים:

• Ubriako. קשה זו גבינה, ששמה מאיטלקית אומרת "שיכורה". אחרי הגבינה להרכיב הראשונית ערוכה מיכל, מלא יין בציפוי עוגת שמן ענבים. במצב זה, הוא מבלה שישה חודשים עד שנה. הפלט הוא גבינה נהדרת, אשר ריח חריף של פרות מותססים משולבת עם הטעם העשיר של אננס.
• יצוין הפופולרי ביותר של גבינות איטלקיות - asyago. בשחר קיומה, עשוי מחלב כבשים, אבל ככל שחלף הזמן על פרה. זה מתחלק לשני סוגים של גבינה. הראשון - צעיר, מתבגר בתוך מקסימום של 1 חודש. הוא היה חיוור, אלסטי, עם טעם קטיפתי רך ועדין. שנית מתבשל שנה לפחות. במהלך תקופה זו, אקלים-המייקר שנוצר במיוחד ממלא אותו עם טעם פרות חד, במרקם המוצק מאוד זהה, פרטני, והצבע דומה דבש. אם תמתין עוד 12 חודשים, את הניחוח יגדל, הוא יהפוך שביר מאוד כמו הצבע של קרמל.
• גבינת Grana. זהו שם כללי של גבינה קשה, כפי שהוא מחולק Grana Padano ו פרמזן. הראשון יש בהיר, מתוק, עם טעם של פרי, אשר נשלט על ידי אננס. גבינת פירורים, יש לו צבע צהבהב ומאוד מוצק. Perfectly מקובל מקפיא ללא אובדן של טעם. זה התבגר במשך כ 4 שנים. השני הוא דומה בטעמו כדי Grana Padano, אבל כל מה שיש בו הוא אינטנסיבי - קשיות, הטעם והארומה. זה נמכר ביותר של;
• גבינות כבשים פקורינו. כן זה מסתיו מאוחר בתחילת הקיץ, כי בתקופה זו הכבשה היא "מכלאה" בחינם. הגבינה הזאת מלוחה או חריפה, שהוא מתבגר בשנה בממוצע.

גבינות חצי רכות

גבינה איטלקית זה יש את המספר הגדול ביותר של מינים. למרות זאת, הם נחלקים בעיקר לשתי קבוצות - אלה שיש להם קרום דק ויש לי תקופה ארוכה של הזדקנות, ואלה שיש להם קרום צבעוני גדול. כל נשטפים בהכנה במי מלח, כמו מדד זה הוא למנוע את התפתחות העובש מוגזם. אז, עבור גבינות חצי רכות כוללות:

• Kachotta di אורבינו. גבינה זו היא פופולרית ביותר בבית. יש לה מרקם רופף, מתוק, לח. על החיך להבחין ברמזים של חלב, עשבי תיבול ואגוזים.
• Strachchino. אחת הגבינות הכי המדהימות של איטליה. באופן מסורתי זה הבשיל במערות, אשר נותן לה קרום של צבע ורוד טעם שמשלב גוונים של שקד השחת. הטעם דומה, למרבה הפלא, מרק קטיפתי עם אספרגוס.
• Fontina. יש לו מרקם צפוף וגמיש. בפנים מכוסה באופן אחיד עם פתחים קטנים. טעם אגוזים אינטנסיביים עם טיפת הדבש מתוק.

רוֹקפוֹר

הנה, הכף, ללא ספק, שייכת גורגונזולה. כל הגבינות האיטלקיות, התמונות של אשר ספקנו במאמר זה, הן עצמאיות לפי טעם, גורגונזולה כולל. אבל באמת "ניצוץ" הוא משולב עם אגס טרי. אנו ממליצים לכם בחום לנסות. כדי לתאר את הטעם בכלל, זה מתוק, שמנת עם רמז עדין של פטריות ואגוזים.

גבינות חצי קשות

הם מאוחדים על ידי העקביות - סמיך כשמנת. מכוסה קרום של עובש או טבעי, בטיחות גבוהה יותר אטום באמצעות שעווה. אלה כוללים, בראש ובראשונה, כרכי גבינה. הוא משמש עבור שני צעיר ובשל. במקרה הראשון הוא עדין ומתוק, בסוף אותה השנה, השינויים ירומו, הופכים חריפים ומרוכז. הניחוח נשלט על ידי פרחים באחו בצל.

גבינות טריות

נציגי מסוג זה הם סוגים של גבינה איטלקית הבאים:

• Robiola מפוסטר. יש לזה טעם מתוק-חמוץ ומרקם של חמאה טרייה.
• Robiola לא מפוסטר. מרקם בשרני ועסיסי, הטעם הוא קרוב יותר שמרים.
• Crescenzio. קרוב ביותר לטעם אל היוגורט. גבינה זה כל כך רווי בסרום כי נראה רטוב.

גבינות על חבורה

סוג זה מייצג את ביוגורט המתוח, מתייחס אליו:

• קשקבל. גבינת חווה מסורתית. הוא מטופל על ידי אמצעים מכאניים עוד המרקם רוכש גרגר בולט, ואת yt להפסיק להתעלל. לאחר מכן המסה מחולקת לחלקים, מעברי הדפוס מגיעה הזדקנות. טעמו של גבינה זו היא בסדר, רך ומתוק.
• המפורסם ביותר של חבורת גבינה - מוצרלה (תמונה). ככלל, שהוא יוצע למכירה בנסיוב, אשר שומר על המרקם העדין בשל שפע של לחות בין הסיבים.

מי גבינה גבינות

כאן האהובים של כל הזמנים נחשבים ריקוטה. טעם ומרקם מדהים של הגבינה, דומת הגבינה העדינה והרעננה ביותר.

גבינה מותססת

קטגוריה זו כוללת את המסקרפונה האגדי. זה מחזיק שומן רוחני, בדיוק כמו טעם הטרנסצנדנטי של שמנת. זה חב את קיומו אותו לסמל של מאפה איטלקי - טירמיסו קינוח. גבינה איטלקית רכה זה עקביות דומה שמנת חמוצה.

יישום

והנה הוא הכי טעים. צלחות, שבו ניתן להשתמש בגבינות איטלקיות, המון! אין משחת שיניים היא לא ללא התערבות של פרמזן, הקנולי; מסורתי קינוח איטלקי בלתי אפשרי בלי ריקוטה. הפיצה "מרגריטה", הקלאסיקה הנשכחת וטעימה לאין שיעור, חבה שילוב בטוב הטעם של ירקות, עגבניות וגבינת מוצרלה (תמונה).

גבינות, מיובאים ישירות מאיטליה, יש מחיר גבוה מספיק. מה לגבי מי שלא יכול להרשות לעצמו אותם? בעצמך לברר בכל מקום. לדוגמא, כיום בשטחה של בלארוס השיק ייצור של גבינות, וטכנולוגיה חוזרת אחד שהועמד האדמות המקוריות. כמובן, זה לא גבינה איטלקית מאיטליה, אבל עדיין מוצר מאוד ראויה.