איך להכין עגל. המתכון, אשר לא ישאירו אתכם אדישים

אין ספק יש בתוכנו אוהדים צעירים בשר רך - בשר בקר, אשר אינו עשיר רק מזינים רבים, אך גם מתייחס לקבוצה של מזון בריאות. בנוסף, לצורך הכנת הבשר אינו דורש הרבה זמן - זה מבושל מהר מאוד, והוא מתאים לאירועים שונים - עבור לשולחן החג, ארוחה משפחתית מדי יום או ערב. היום העולם ידוע רב עגל מתכונים, שבה הוא יכול לעבור בכל אחת מהשיטות הידועות של טיפול בחום של בשר: מטוגן, מאודה, בישול. לעתים קרובות נמצא עגל כולל מרכיבים במטבח הצרפתי. אחת המנות, הכוללת עגל - מתכון סטייק ביין אדום.

סטייק צלע עגל ביין אדום

מנה זו מתייחסת מטבח צרפתי, ובצורה סיימה אותו רכה חתיכות בשר טעימות ורוטב.

להכנה תצטרך:

- 2 כפות. l. שמן צמחי;

- 2 שיני שום;

- 3/4 אמנות. יין אדום (יבש);

- רבע המים;

- 1.5 כפית .. רוטב סויה;

- 60 גרם חמאה (pre-ומחלקים אותו ל 3 חלקים, 20 גר ');

- 1 כף. l. פטרוזיליה (קצוץ);

- מלח לפי הטעם;

- פלפל שחור (הקרקע).

כמה צריך להיות כאן עגל? מתכון 4 מחושב על סטייק כי העובי להיות לא יותר מ 1.5 סנטימטר. ועל נפח זה יהיה 0.5-0.6 קילו במשקל. סטייקים אלה צריכים לנצח את עם פטיש, ולאחר מכן להוסיף מלח ופלפל משני הצדדים. מכניסים את התבנית על הכיריים ומסיתים אותו. כאשר זה קורה, לשפוך אותו בכפית סטייקים נפט במקום ירקות. הם צריכים לטגן בחום גבוה מאוד משני הצדדים עד האמצע מוכן - כשתי דקות מכל צד. לאחר מכן, להניח את הסטייקים על צלחת הגשה ומפזרים אותם בנייר כסף.

עכשיו אתה צריך לעשות שום צלייה, אשר כבר קצוץ דק בעבר. הוא מטוגן במחבת חמה עם כפית שמן צמחי. ואם אתם מטגנים אותו באותה המחבת כמו העגל, - לא לשכוח לנקז את השמן המשמש. לאחר 30 שניות של טיגון מוסיפים יין השום ומביאים לרתיחה המסה וכתוצאה מכך ולאחר מכן ממשיכים לבשל אותו על להבה בינונית במשך כמה דקות. במהלך תקופה זו, הרוטב צריך להצטמצם בחצי. לאחר מכן, מוסיף את המים, רוטב הסויה ומיץ, אשר סביר להניח שכבר ספיקה נגמרת על הצלחת עם סטייקים מטוגנים. בחלק זה של הרוטב ומבשל במשך 4 דקות אחרות עד נפחו מצטמצם שוב בחצי. אז אתה צריך לירות ממוזער ומוסיף לסייר עבור חמאת חלק אחד, מחולק לפני לשלוש חתיכות. ואז בזהירות ומערבבים את הרוטב עד, עד שהוא הופך סמיך. בסוף הבישול הרוטב הוא הוסיף פטרוזיליה. המסה כולה מעורבבת היטב שוב וזה יכול להיות מלא עם סטייקים.

ועכשיו אני רוצה להציג מאכל אחר, המרכיב העיקרי של מגישת עגל - מתכון צלי עגל ברוטב יין לבן.

צלי עגל ברוטב יין לבן

להכנה תצטרך:

- 700 גרם של בשר עגל;

- 1 ראש בצל;

- 1 כף. l. שמן חמניות ;

- 300 מ"ל של שמנת;

- 20 גרם חמאה;

- 0.125 מ"ל יין לבן;

- פטרוזיליה;

- מלח;

- פלפלים.

מייד הייתי רוצה לתת חתיכה מאוד הכרחית של ייעוץ: לפני הבישול, מניח את הבשר על 10 דקות במקרר, כמו זה יהיה מאוד להקל לכם את השלב הראשון של הכנת מאכלים - חיתוך בשר.

כדי להכין את רוסטביף לשים את המחבת על אש גבוהה, וזה לוהט על שמן צמחי. ואז לשים פרוס לקוביות הבשר מתחיל להזהיב, תוך בחישה מתמדת, במשך כמה דקות. הסרת הבשר מהמחבת, להשאיר אותו על מיץ וכתוצאה מכך על אש בינונית, להמיס את החמאה כאן, ולאחר מכן לשים את הבצל הקצוץ ואת הקמח. המסה וכתוצאה מכך יש צורך לערבב היטב. כשהבשר משחים מעט, לשפוך את היין לתוך זה, ולאחר מכן את הקרם. בהרכב כזה המסה מובאת לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. לאחר שהרוטב מוכן, מוסיפים את הבשר המטוגן במחבת ומפזרים פטרוזיליה. מלח, פלפל, ואתה יכול להביא לשולחן.

ולבסוף, עוד מתכון עגל - רוסטביף עם עגבניות.

רוסטביף עם עגבניות

יש מנה זו יש היסטוריה עשירה, כפי שהיא באה אלינו מהעת העתיקה. הולדתו היא המחוז הצרפתי הישן של פרובנס.

להכנה תצטרך:

- 1200 גרם בשר עגל;

- 1 ק"ג של עגבניות טריות;

- 3 בצלים;

- עירית 3;

- 0125 גרם של שומן חזיר מעושן;

- 1 גבעול בזיליקום, טימין, רוזמרין;

- 1 חתיכה של סוכר מזוקק;

- 4 כפות. l. שמן חמניות;

- 60 גרם חמאה;

- מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הכנת המנה הזאת צריכה להתחיל עם עגבניות נקיות מזרעים ועור, כמו גם ניקיון ובצל חיתוך. ואז קשת ירקות ומטגנים (2 כפות. L.) וחמאה (20 גר '), ורק לאחר מכן להוסיף עגבניות, שום (אשר לא לפני זה צריך לנקות), כמו גם בזיליקום, טימין, רוזמרין וסוכר. המסה וכתוצאה מכך הצורך פלפל ומלח.

בהמשך, בסיר נפרד מכינים עגל. המתכון של המנה הזו כרוך בישולו בתחתית המחבת על הסכום הנותר של שמנים צמחיים וחמאה. באותו רגע, כאשר אתה מבחין כי עגבניות Ujar, להסיר את השום מהקהל, ועל ידי הסטה את התוכן לתוך מחבת שבה לבשל את הבשר, לכסות אותו עם מכסה. מנמיכים את האש למינימום, לעזוב להתבשל במשך 1.5 שעות.

בינתיים, לתפוס את השומן בבישול. מחממי מים בסיר נפרד נקודת הרתיחה שלו למקם את הבייקון הפרוס. החזיק אותו במים רותחים למשך כ 3 דקות, להסיר לטמיון, לנקז על נייר סופג.

כשהבשר מוכן, זה חייב להיות לשים על צלחת, מוסיפים את הבייקון עגבניות. בתור קישוט יכול להשתמש תפוחי אדמה מטוגנים בשמן חמאה.