איך לבשל מתכון מסורתי פילאף אוזבקי

אולי אין אדם כזה שלא היה יודע לבשל פילאף. נכון לעכשיו, שיטות ההכנה של המנה הפופולרית זה סכום עצום, ולפעמים במקום בשר זה עשוי לכלול מגוון של ירקות, פטריות, פירות ים ואפילו ירקות. אבל בפני עצמו פילאף - מאכל לאומי אוזבקי ילידים, אשר הוכן על מתכון קבוע, ערבוב בשר טחון עם חתיכות של בשר, גזר ובצל.

בשנת המסורתית מטבח אוזבקיסטן ישנן שתי דרכים עיקריות של הכנת ארוחות, אשר נבדלות זה סוג אחר של בשר בשימוש. לפני לבשל ריזוטו, אפוי שומן ביסודיות. האוזבקים להשתמש בו מאוד, ובעלי חיים ממוצא צמחי. כותנה או כל שמן אחר הוא שפך לתוך קומקום ברזל חם מאוד יצוק על אש calcined ארוך, לעתים יש צורך לעורר בכף מחוררת, ובסוף התהליך כאשר השמן מתחיל לעלות מתוך עשן לבן, זה הניח את כל בצל קלוף, אשר נועדו להסיר את המרירות שמן.

שומן כבש המשמש פילאף, חתוך לקוביות קטנות נמס להקים גריבס פריך. לאחר מכן הם נתפסים ושומן שרופה 7 דקות נוספות כדי להרוס כבש ריח ספציפי.

מדי פעם zirvak שומן מוכן מבושל (ירקות מאודים עם תבלינים) ולהניח את הבשר. יש צורך להבטיח כי מוצרים עם בישול יתר שמרה על המראה המקורי שלהם ואינו לדבוק התחתון של הקלחת. רק אוזבקים אמיתיים יודעים איך לבשל אורז, כך התברר ריחני, פריך וטעים להפליא. הם מלוחים בשר, ומים מתווספים אליו פעמים, מתובל בתבלינים זה רק כאשר zirvak מוכן לחלוטין. איור zirvak הניח על גבי ובכל מקרה לא לעורר ריזוטו. תביא צלחת עד מבושל על אש נמוכה מאוד, ולאחר מכן לאסוף אותו עם כפית ישר לתוך המגלשה קדירה כי לנקב בכמה מקומות עם שיפוד עץ, מכוסה במכסה ולהשאיר פילאף "להיות מבושל היטב" למשך חצי שעה. אחרי זה, המנה המוגמרת, אתה יכול לערבב ולהגיש.

מארחת מודרנית לפעמים לסטות המתכון של אדונים אוזבקיים של בישול פילאף, ניסויים במטבח, ואז מתפלאת למה יש להם במקום המנות המפורסמות נקבל דייסת האורז כרגיל עם בשר. ישנם כמה דקויות שיוצרות פילאף מפואר באמת במטבח שלכם. ואני עכשיו אתאר כיצד להכין פילאף בקדרה בבית.

עדיף לקחת את זה קומקום ברזל יצוק במקום אלומיניום, אשר אינו מאפשר להתמוגג Kushanov ארוך. כדי פילאף התברר ומתפורר, יש צורך להשתמש אורז ארוך-דגן. הוא סופג את המים ולא להתפרק. גזר ובצל צריכים לקחת יותר, אבל בכמויות שווות, וזה עדיף לחתוך את הגזרים לרצועות דקות, ואל תשפשפו על פומפייה. בין התבלינים צריכים לתת עדיפויות שום, פלפלים חריפים, Zira, כוסברת קרקע, פלפל שחור טחון טרי. מתיקות לצוף לתת שזיפים, פירות יבשים או ברביריס. הם מתווספים, תוך התמקדות הטעם.

כאשר בצל מיטגן בשומן יש לעקוב בקפידה כך שהוא לא שרוף, אחרת לקבל פילאף מוכן עם מרירות. בצל צלוי קובע את הצבע הסופי של מזונות. פילאף Zirvak יש רב כבוי בשל. יתר על כן, קשה הבשר, יותר מים יש להוסיף במהלך תקופת ההכנה של הרוטב. בפעם השנייה מתווספת המים לאחר נחת פילאף האורז. מאז תבשיל תבשיל בקדרה, לא לכסות אותו עם מכסה. כאשר המים התאדו, אורז מקל עץ לעשות כמה חורים בהם ושפך מים. ואחרי עייף מכוסה במכסה במשך כשעה עד מבושל.

איך לבשל ריזוטו בתוך סיר לחץ, יודע שלא כל מארחת. ואכן, שני מושגים אלה נראים בקנה לחלוטין. אבל כדי לעשות טעים פילאף בסיר לחץ קל. עיקרון הכנה הוא דומה פילאף בישול קדרה. ירקות ובשר מטוגנים קל בסיר ללא מכסה ב הרבה שומן. אבל ומבשל את הבשר אינו הכרחי, משום שהיא מבושלת מהר מאוד בתוך סיר לחץ. לאחר שהבשר משחים, מוסיפים אורז בסיר, הוא התפשט ומילא עם לא מעט מים. מאז המים לא יתאדו, זה חייב להיות מספיק כדי לכסות את האורז. עכשיו אתה יכול לכסות את מכסה סיר לחץ, להדליק את "הבשר" וכל. סיר Clever עצמה יודיע לבעלים עם פעמון חזק כי פילאף מוכן.

עכשיו שאתה יודע איך לבשל מתכון פילאף אוזבקי נכון, אתה יכול להתנסות עם רכיבים שונים באמצעות עוף במקום בשר, פירות ים, פטריות, ואפילו דגים. בתיאבון!