איך לבשל דולמה אינו גרוע יותר מאשר באזרבייג'אן?

דולמה - ארוחות מזרחיות אמיתיות, מדהימה הלא ההבלים שלהם של המנה, מזכירה קצת את המוכר לכל ממולא, אבל קטנה בלבד ובעיקר בעלי גפן, למרות שיש בצלחת ועלים של תאנה ואפילו כרוב.

אבל אז, רוב בחריפות נשאלת השאלה: איך לגרום דולמה? ואחד נוסף: אם דולמה לבשל טעים יכול באמצעות עלי גפן, מאיפה לקחת אותם? למען הדיוק, ברוסיה לרוב להכין את המאכל הזה עם עלי כרוב ואפילו פלפלים מתוקים, אלא רק על ידי כמה שמות אחרים - "ממולא" ו "פלפלים ממולאים". כפי שניתן לראות, ההשפעה במזרח הייתה כל כך חזקה שאפילו המאכלים הלאומיים שלנו נתפסו הרבה מוטיבים מזרחיים.

אז, איך לעשות דולמה. בשנות ה קירוב הראשון, אנחנו יכולים לומר בהכנת המילוי המנה הנפלאה הזו עטוף עלים, בגרסה הקלאסית של עלי גפן זה. כבש, ירקות או אורז יכול לשמש מילוי. בהתאם למתכון הספציפי המלית, אתה יכול להוסיף צימוקים, אגוזים, מיץ לימון, תבלינים, נענע יבשה, עשבי תיבול שעדיין רוצה משהו - זה תלוי בדמיון של טבח.

מילוי יכול להיות מלא וירקות מגושמים - חצילים, עגבניות, פלפלים, קישואים ואחרים, אשר בדרך כלל ממולאים. זה אפשרי רק אם מאכל שנקרא דולמה, או פשוט לומר "עגבניות ממולאות"? אם מלית עטוף בעלי כרוב, כפי שהומלצה על ידי פילגשים רבות, זה יהיה ממולא סביר להניח ... אולם דולמה המזרח האמיתית נראית על השולחן החג יותר ייצוגי.

אז, כמו שצריך להכין דולמה אפשרית רק עם עלי גפן. ואז יש לקבל רק שלהם - והכל יהיה בסדר. ובכן, אם האזור ישירות מתחת לחלון גדל ענבים, אבל במסלול האמצעי, תופעה זו אינה מאוד קרובה אתה יכול לפגוש, ואת תושבי ערים גדולות צפויים מרפסות טפחו ענבים ויבולים אחרים כגון תפוחי אדמה או קישואים, וכבש וניזון-היטב, מדי, יהיה במרפסת מקרוב. כתוצאה מכך, עבור מרכיבי דולמה צריך למהר לשוק. שם תוכלו למצוא עלי גפן טריים או אפילו מלוח. במקרה הקיצוני יתאים ומשומרים בסופרמרקט. רק עלים מלוחים או כבושים יצטרכו תחילה להיות טבולים במים למשך מספר שעות, הלכו עודף מלח. עלים טריים יש לרחוץ, לשפוך מים רותחים ומשרים אותם במשך כמה דקות.

ובכן, כדי לעטוף את העלים מוכנים. ואיך לעשות דולמה עם כבש - קלאסי? כדי לעשות זאת, לקחת 350 גרם הוא לא במיוחד כבש שמנוני, שני בצלים בינוניים, למרות שזה יכול להיות גדול, תלוי בהעדפות אישיות, ירקות, 70 גרם אורז, תבלינים. לרוטב, אתה צריך לקחת כמה שיני שום ו 150 גרם של יוגורט ללא תוספות אופנתיות שונות.

כדי להכין דולמה טעים, במיוחד היטב שטף אורז לשפוך מים חמים - ולתת להם לקום. בינתיים, כבש עם בשר טחון ובצל, להוסיף עשבי תיבול קצוצים ותבלינים. אז עם אורז חייב לנקז את המים, להוסיף אותו המלית ומערבבת היטב. מילוי זה. אגב, את הבשר ובצל עדיין עדיף לא לסובב לקצוץ בסכין. אבל זה תלוי בזמינות של מיומנויות מסוימות.

עכשיו החלק הכיפי. כדי להכין דולמה כראוי, אתה צריך לשים עלה גפן על משטח חיתוך, זה לשים על כף בשר טחון ומסודר עטופה יפה. התהליך צריך להיות חוזר ונשנה עד תום את החומרים.

קח את המחבת (לא במחבת!) עם תחתית עבה, מכסים בשכבה של עלי הגפן, וכבר על מעיליהם בחוזקה הניחו דולמה. למעלה - עוד שכבה עליי גפן, צלחת בגודל מתאים - כדי דולמה לא צפה, לשפוך את מי מלח לרמה של העלה העליון - על אש איטית במשך כשעה.

מגישים עם רוטב יוגורט עם שום קצוץ דק. זה כל ההמלצות איך לבשל דולמה. ישנם מתכונים אפילו עבור סתימות - עם אורז, צנוברים וצימוקים, למשל. בשלב זה אתה רק צריך לא לפחד להתנסות.