Superboby: אזוקי. איך לבשל?

שעועית כולם יודעים ואנשים רבים אוהבים, אבל כדי להשתמש בו לקינוח קצת יוצא דופן, ועבורנו מהרגיל. בינתיים, יש מגוון מיוחד, טפח במשך מאות שנים, לא רק עשירות בחלבון, אבל גם סוכרים.

קטניות אלוף

השני של שמו - Vigna זוויתית. זהו סוג של צמח עשבוני שנתי של מש' הקטניות. סביבת הגידול הטבעית - דרום-מזרח אסיה ההימלאיה, שם היא בוית לראשונה. התרמילים נאספים צמחי שעועית קטנים (עד 5 מ"מ אורך), הם עשויים להיות בצבע שונה: שחור, אפור, לבן, עם דרגות שונות של ססגון. עם זאת, מן הידועות יש ערך של שעועית אדומה אזוקי. ביפן, למשל, הוא השני הכי פופולרי אחרי שעועית סויה. זהו מקור חשוב של חלבון צמחי - חומר הבניין העיקרי של הגוף האנושי. חוץ מזה, הוא מכיל כמות מספקת של חומצה פולית, ברזל ופחמימות מורכבות.

בשנת אסיה, רוב adzuki המשמשים להכנת קינוחים, מאפים שונים. בפרט, בסין וביפן הוא הדבק שעועית מתוקה מאוד פופולרי - ANCO. הוא משמש כמנה נפרדת או כמו מילוי של כל מיני אפייה.

הכנת אזוקי

מן הרגיל והמוכר סוג של שעועית adzuki מתאפיינת טעם רך, מתוק שלה טעם אגוזי עדין. פלוס ניואנס העיקרי בהכנתה - השריית שעועית לא צריך. ללא טיפול מקדים כזה הוא חלוט שעועית במהירות.

השעועית צריך לשטוף, ואז להוסיף מים ביחס של 1: 3. מבשלים לאחר הרתיחה במשך כ 45 דקות. הפולים המוגמרים, לנקז את נוזלים עודפים. בעזרת שיטה זו של בישול היא שומרת כמעט כל רכיבים שימושיים ובעל ערך. כלי טוב במקרה זה יהיה Steamer - זה שעועית שהוכנה על 1.5 שעות.

אם אתם נתקלים בחנות על אזוקי, מתכוני שימוש בו ייפלו מאוד שימושיים. עם זאת, ראוי לציין כי רובם הם אקזוטיים למדי עבור המזון שלנו וזה לפעמים קשה למצוא כמה מרכיבים. אנו מציעים לכם לנסות לבשל אזוקי כמנה עיקרית ומעדני אסיה מסורתיים.

שעועית ועדשים ופלפלים

מנה עיקרית לבבית, מבושלת במתכון הזה - זה מקור מצוין של חלבון. לכן יש לו ערך קלורי זניח. יהיה עליך:

• אזוקי - 50 גרם;
• עדשים פוי - 30 גרם;
• שעועית אדומה (רגילה) - 50 גרם;
• שמן זית - 50 מ"ל;
• פלפל (בגודל בינוני) - 2 יחידות;.
• בצל - 1 PC;.
• פלפל צ'ילי - 1 PC;.
• עגבניות - 300 גרם;
• שום - 2 שיניים;
• רסק עגבניות - 500 מ"ל;
• כוסברה טרייה - 1 חבורה;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

שעועית רגילה הצורך להשרות לילה מספיק מים, אז יבשים. תכונות בישול המנה הזאת היא במה מיוחדת - ובמים רותחים. שעועית צריכה לחלוט, יבש ולשטוף במים קרים. ואז להוסיף מים ובישול מבלי לסגור את המכסה, על להבה גבוהה במשך 10 דקות. בהמשך בשל רתיחה סמויה עד שהם רכים (30-40 דקות).

שעועית ועדשי adzuki הערוך בצורה דומה בסיר נפרד, זמן הבישול עבור מרכיבים אלה פוחתים, בהתאמה 12-15 ו 20-25 דקות. כל שעועית יבשה ומניחים בצד.

העבה-טיגון הבצל ומטגנים בשמן חם זית, פלפל אדום וצ'ילי, השום עד שהם רכים. זה לוקח בערך חמש דקות. מפזרים את הירקות על גבי צ'ילי ומלח אבקה. ואז להוסיף את כל שעועית, עגבניות ורסק עגבניות, תערובת נזיד היה על 45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. זה צריך להיות עבה עקבי. בסוף הבישול מוסיפים את הכוסברה הקצוצה.

מתכון ANCO

זהו תענוג מאוד יוצא דופן, פופולרי ביפן וסין. כדי להכין אותו, אתה צריך:

• אזוקי - 200 גרם;
• סוכר לבן - 200 גרם;
• מלח - קמצוץ.

שעועית מומלץ להשרות לילה במים. לאחר 8-12 שעות ניתן להתחיל לבשל. שעועית למלא עם מים 4-5 ס"מ מעל פני השטח ומביאים לרתיחה על אש גבוהה ואז שוב להוסיף נוזל ומבשלים על להבה נמוכה כשעה. שעועית Ready צריכה להיות קלה לקבל אצבעות כתושות.

סוכר בתוך-דבק למחצה הוא שפך בשלושה שלבים, האש חייבת להיות חזקה, ואת התערובת יש לנער ללא הפסקה. מוסיפים את המלח. המשחה מוכנה, תחת בחישה כאשר בתחתית מונח חשוף מעל 3-4 שניות. מכבים את האש, לתת לתערובת להתקרר מעט ומניחים שקיות מנות, אם אתם מתכננים להשתמש בו מיד. ממרח שעועית ניתן לאחסן במקרר במשך שבוע, וגם במקפיא עד חודש.

הרבה תלוי בזמן הבישול. כפי שאתה יכול לראות, את העקביות של זה היא שונה לחלוטין. עם זאת, כמו השמות המקוריים. בתמונה לעיל שמאל - tsibuan, ומימין - koshian (חומר משחתי). נסו אפשרויות שונות ולבחור את הטוב ביותר בשבילך!

מוצ'י - קינוח יפני

מרכיבים:

• אזוקי - 300 גרם;
• קמח אורז - 250 גרם;
• עמילן תירס - 250 גרם;
• מלח - קמצוץ;
• סוכר - 100 גרם;
• אבקת סוכר - 200 גרם;
• מים - 250 גרם

השעועית צריך להרתיח במשך 45 דקות עם תוספת של 100 גרם של סוכר. אפשר לקרר את התערובת ואפשר לטחון את העקביות של פירה, או דרך מסובכת יותר להכין ממרח שעועית ואת המרשם הקודם.

אבקת סוכר, קמח אורז ועמילן עורבבו יחד בקערה מיוחדת, ולאחר מכן הוספת מים ובישול במיקרוגל על העוצמה הגבוהה ביותר במשך 1-2 דקות. זמן, בנפרד תלוי בגורמים רבים. באופן אידיאלי, אתה צריך מסה חלקה, רך, אלסטי דביק, אבל לא חלקלק.

מן הבצק שהתקבל לעשות טורטיות ולשים לממרח שעועית, אז יוצרים כדור, כפי שמוצג בתמונה לעיל, ולגלגל אותו באבקת סוכר.

כפי שמתברר קינוח יפני יוצא דופן - מוצ'י. אתה יכול להתנסות עם מילויים חצץ, השימוש פיסטוק, אפרסמון, שומשום וכן הלאה. ד