Güveç: מתכון בבולגרית (תיאור, הכנה, קומפוזיציה). Güveç: המתכון לחורף

היכרות עם המטבח הבלקני, שפים מקצועיים רבים מומלץ להתחיל עם המנה הזו. מהו güveç? המתכון של הכנתו, כנראה, היה ידוע בימי קדם ביותר בבולגריה ובמדינות אחרות בבלקן. היסטוריונים מבישול לומר כי המנה הזו - תוצאה של השפעת המטבח הטורקי על בולגרית, רומנית, וכמה אחרים באזור.

קצת היסטוריה

יצוין כי השם "güveç" (מתכון לבשל אותו בווריאציות שונות תינתן בהמשך) - אשר מכליל עבור משפחה שלמה של מעדנים, בדרך כלל מוכן בתוך כלי חרס מיוחדים בגדלים שונים. הוא האמין כי güveç הוא yahnii סוג מיוחד עשה, בתורו, כמו המרקים המטוגנים התורכיים שנקראו. דומה בקורסי רכב נמצאים המאכלים הלאומיים של עמים אחרים - גולש הונגרי, טטרי ASE. הבולגרים Güveç - הוא גם שמו של כלי עצמה, שהיא בדרך כלל פודינג מוכן: סיר חרס עקשן עם מכסה.

עקרונות הכנה כלליים

בעיקרון, פודינג זה הוכן בהשתתפות הבשר. זה יכול להיות: בשר עגל, חזיר או כבש, עופות. ירקות מתווספים בכמויות גדולות: קישואים ובצל, חצילים, גזר, עגבניות ואפונה, תפוחי אדמה ושום. ישנן וריאציות רבות, תלויה במידה רבה על הרגלי האכילה ועל פנטזיות לבשל.

הבשר נחתך לחתיכות וירקות קטנים - גדולות. אפילו לשים כל שיני שום. לפעמים תבשיל של בשר טחון או דג. ישנם גם güveç צמחוני, מתכון שרק מורכב מרכיבים צמחיים. לפעמים פודינג לבוש עם יין לבן, וכן מכסה של סיר מושם על השער של המבחן (אפקט סיר לחץ). ככלל, המנה מבושל במשך זמן רב לעת, על חום נמוך מאוד - בכבשן או בתנור. אם מכינים אותו בעציצים קטנים מנות - gyuvechetah - אזי אחד הסופי על גבי ביצה גלם שבור (חלמון צריך לקבל כולה) בכל מיכל בנפרד ואופים עד ביצים מבושלות.

Güveç. מתכון ב בולגרי

מרכיב או כלי חשוב בהכנת המנה הזאת - סיר או מספר קטן חרס (gyuvechetov). מספר נתון של מזונות לבשל güveç (מתכון בבולגרי) דורש 4 סיר גדול או אחד.

מרכיב

נצטרך לקחת:

• קילו בשר חזיר,
• 6 תפוחי אדמה בינוניים,
• על חתיכה אחת של חצילים וקישואים,
• שלוש נורות
• שלושה דברים פלפלים מתוקים,
• שורש פטרוזיליה,
• ספייס עם מלח,
• שמן צמחי מעט.

הכנה

1. לא יותר מדי לחתוך בשר חזיר שומן לקוביות (כ לוואי 4 ס"מ). על מחבת לטגן קרום בשמן צמחי.
2. בצל חתוך לרצועות ומוסיפים לבשר. עמוק מטוגן עד להזהבה.
3. ירקות אחרים וחותכים גדולים למדי.
4. כל מה שאנחנו לערבב תבשילים עם בשר ובצל.
5. יוצקים לתוך מכולות, סירים.
6. להוסיף לכל כוס מרק או מים, כך שהיא בקושי כיסתה רכיבים. מפזרים עם תבלינים. מכסי עפעפיים. אם הכנה מתרחש קיבולת גדולה, שנתקדם באופן דומה.
7. התנור מתחמם עד ¹⁸⁰ מעלות. אנחנו שולחים הסירים לתנור ואופים כשעה. לפני הפינאלה פתיחת מכסים ומנסים לנהוג כל ביצת גלם gyuvechet אחד כך שמרה על היושרה של החלמון, ולאחר מכן לשלוח אותו בתנור. אופים עד ביצים מבושלות.

Güveç. מתכון ירקות בולגריים

כפי שכבר הוזכר, מנה זו יכולה להיות מבושלת בלי בשר. ניתן לשלב ירקות בכל האפשרויות הזמינות. הנה אחד מהם.

אנחנו צריכים:

• 2 חצילים
• 2 קישואים
• 3 פלפל מתוק,
• 5 תפוחי אדמה,
• 3-5 עגבניות,
• ראש שום,
• כוס שעועית ירוקה,
• זוג נורה,
• תרנגול ושמיר,
• שורש סלרי,
• 1 צ'ילי,
• כוס וחצי של יין לבן יבש,
• מלח.

הכנה

1. ירקות שלי, נקי. חותכים גדול - פרוסות או קוביות. Bow - חצי עיגול.
2. ירקות צריך להיות מונח בתוך סיר (סירים) בסדר אקראי, וביניהם עשבי תיבול טריים, מלח ופלפל.
3. מלאו יין יבש מעורבב עם מים, כך שכל הירקות יהיו מכוסים בקושי.
4. כובע סגירה (מכסה). ניתן לאטום את הבצק או רדיד.
5. שמנו בתנור מחומם ל 160-180. יש המיוסרת כשעתיים.
6. כבה את הסירים לתנור ולהדפיס.
7. אגב, הרכב הירקות ניתן לשינוי. לדוגמה, תוכל להזין את הגזר. וחצילים לפני, איך להכין פודינג, צריך קצת זמן כדי להשרות במים מלוחים אל המרירות עזבו.

טורקי

במדינות רבות במדינות הבלקן - A güveç. מתכון תורכי קצת שונה מאחיו. אבל גם את העיקר - זו דרך ההכנה. ומה הם חצילים מרכיב חיוני!

מרכיב

חצי עיסת כבש קילו (יכול להחליף בשר עגל או בקר), פאונד חצילים, קילו פלפל מתוק, קילוגרמים של עגבניות, אבקת פלפל חריף - שחור ואדום, שום ומלח ממנו.

הכנה

1. כלי קרמיקה לאפיית שומן כבש smazhem בנדיבות. פילה חתוכה לקוביות ומניחים בקערה.
2. פלפלים מתוקים לפטור מן הגבעולים ואת הזרעים וחותכים לטבעות חצי. שום - שיני שום שלמות. כל מסתכמים בשר.
3. חותכים חצילים קוביות. לפני הבישול, הם צריכים להיות טבולים במי מלח או סתם בוזקים מלח ומניחים בצד למשך כשעה מריירת משך. ואז המים מנוקזים ולשטוף ירקות. מקפלים פנימה את המשקל הכולל.
4. עגבניות קלופות (צרוב עם מים רותחים), חתוך לקוביות. הציגו תבלינים מים או מרק קטן.
5. מכסים במכסה ולשלוח אותו בתנור הוא לא חם מדי. יש מיוסר במשך שעות, לכל היטב מאודה ורכך. אתה יכול להיכנס בכוס סיר של ayran בשלב הסופי של הכנה, אשר ייתן את המנה פיקנטית מיוחדת. הנה מוכן güveç הטורקי. מתכון איך לראות את המורכבות הגדולות אינו שונה, ואת החומרים זמינים.
6. מגישים עם יין יבש אדום.

לחורף

עבור מי שאוהב שימור, נוכל להציע גליל güveç. המתכון לחורף אינו שונה הירקות הרגילים. באופן טבעי, כי מכין אותו בלי בשר. güveç ירקות (מתכון בבולגרי בחורף) הוכן מ 1 קילו של כחול, חצי קילו של עגבניות, בצל חצי קילו, קילו פלפל, 2 גזרים, שמן צמחי, מלח צ'ילי חריף.

כלי הקרמיקה ב הירקות מוכני תבשיל בתנור, לערבב אותם ומומלחים. אנחנו עושים את זה מתחת למכסה כמו במתכון מסורתי שהם נימקו (לא פחות מ 1.5 שעות). ואז הבנקים מוכנים לפרק güveç ירקות חם. המתכון לחורף הוא די פשוט דומה מגוון רחב של מתכוני שימור ירקות. צלחת לעקר, ומגלגלים. אחסונם במקום קריר. בחורף, לפתוח את הצנצנת ולאכול בהנאה.