רוטב לבן

<- @page {גודל: 21cm 29.7cm ;! שולי: 2cm} P {margin-bottom: 0.21cm} ->

הרוטב - רוטב על המנה העיקרית או כמנה צדדית. בנוסף, הוא משמש ישירות בהכנת מאכלים מסוימים. צמחי מרפא ותבלינים, אשר לעתים קרובות הם חלק רטבים, לעורר תיאבון יפה להדגיש את הטעם של האוכל, מה שהופך אותו בלתי נשכח וייחודי. רטבים מוכנים על בסיס נוזלי בתוספת כל מיני מרכיבים ותבלינים. ישנם רטבים, הכוללים קמח, כמו גם אלה שאינם מכילים אותו. יתר על כן, ראוי להזכיר ורטבים כי עקרות בית ערוכי שמן חמאה או ירק, וחלקם משמשים להכנת חומץ.

רטבים חמים ומוכנסים ארוחות חמות, וקרה אין מגבלות כאלה. עקביות היא גם שונה. כמקובל, הם מחולקים דק, בינוני עבה עבה. לדוגמה, לבן ברוטב עוף בעל צמיגות בעובי בינוני. קיימת טכנולוגיה של הכנת הרטבים הבסיסיים הקלסיים העומדים בסטנדרטים בינלאומיים הגסטרונומי.

רטבים מחולקים אדום ולבן. זהו הרוטב הלבן, נתמקד במאמר זה. הכינו רוטב לבן עשוי להיות מבוסס על בשר, דגים או מרק פטריות. ישנם גם חלב ורטבים לבנים שמנת.

אבל זה רק ראיות קלושות. הגיע הזמן ללמוד את שיטות העבודה המומלצות של רוטב הכנה לבן על בסיס חלב.

רוטב המבוסס מתכון 1. לבן על חלב

יוצקים לתוך 425 מ"ל של חלב בסיר. להוסיף כמה גבעולי lavrushki ופלפל, קצת בצל ועוד כמה גבעולי פטרוזיליה טרייה. מביאים לרתיחה על המדינה הוא לא חום גבוה, ומסירים מהאש להתקרר לחלוטין וחליטות. למתח בחזרה לסיר, מוסיפים 40 גרם חמאה 20 גרם קמח. מביאים לרתיחה ומבשלים, טיאטאו להקציף את רוטב הפך הומוגני מספיק עבה.

הכל היה הרבה יותר קל ממה שדמיינת. עכשיו יש לכם את הרוטב-בסיס המושלם שבו אתה יכול להוסיף עשבי תיבול טריים, מיץ לימון.

רוטב בשמל הצרפתי המפורסם - ברוטב לבן קלאסי. זה מבושל במים, חלב, מרק. שמנת חמוצה אינה מתאימה הכנתו, כמו כאשר מחומם נוטה להיקרש. הבסיס של רוטב py (קמח, מטוגן בחמאה עד לקבלת גוון זהוב). קמח וחמאה נלקחים בכמויות שווות כ, ואת כמות הנוזלים תלויה בצפיפות הרצויה של הרוטב. הראשים עקפו מרק או חלב בהדרגה.

מתכון 2. המרק לבן ברוטב המבוסס:

אתה תצטרך את המרק, 15-20 גרם קמח, 30 גרם חמאה ותבלינים לפי הטעם. מטגנים את הקמח בחמאה עד שהוא משחים קלות. הוספת הכספים את המרק ומוסיפים את הפלפל ואז ומבשלים 25-30 דקות נוספות על אש נמוכה. זנים. עונה ולהוסיף את החמאה.

ואז, כדי הרוטב הבסיסי יכול להוסיף מגוררת גבינה, ירוק בצל, פטרוזיליה, חזרת, פטריות מטוגנות. ניתן גם להקציף את החלמונים ושמנת. יוצקים את הרוטב ומביאים לסף רתיחה תוך ערבוב מתמיד. יש לך את ההזדמנות להתנסות עם מרכיבים, תלוי עד אשר הרוטב יוגש.

רוטב לבן הוא מאוד תכליתי. הוא ממהר להכין וזול, ומרקם רך להפליא להדגיש את כבודו של המנה העיקרית, בלי להפריע את טעמו. זו הסיבה שהוא כל כך מוערך בבישול. אפשר להחיל לבן ברוטב לבשר, דגים ופירות ים, ירקות, אורז ופסטה. זה כבר הפך בינלאומי. לדוגמא, במטבח האיטלקי שלו משמש לבישול לזניה. בשמל כלול רטבים "5 העליון" מיטב צרפת, הנחשב מקום הולדתו של רטבים. בזמנו, ברוטב פשוט עם חמאה, קמח ושמנת יצר סערה.

סודות כמה הכנה מוצלחת של רוטב בשמל

1. קמח מטוגן יכול לגרום טעם לא נעים של הרוטב. זכור כי אתה חייב להיות לו גוון זהוב בהיר.

2. תבלין חלב קר עם תבלינים וקליפה יעזור לשפר את הטעם של הרוטב.

3. לערבוב בעזרת כף או מרית עץ.

4. כדי לשמור את הרוטב המוגמר מגושי לנסות אותו לנקז.

5. חנות הרוטב במקרר צריך להיות לא יותר מ 2-3 ימים.

6. רוטב עקביות מושלמת נוטף שווה בכפית.

אז תיהנו!!