רוטב לבן. הכנת מתכון ברוסית

לבן ברוטב, המתכון הוא פשוט מאוד תכליתי, מתאים למגוון של מאכלים. בצרפת ובאיטליה זה נקרא "בשמל." ברוסיה - "רוטב לבן". למה לבן? ראשית, בגלל הצבע, ושנית, ככל הנראה בשל העובדה כי, כמו סדין לבן של נייר שעליו אתה יכול ליצור כל עבודה, זה הוא הבסיס להכנת רטבים רבים עם טעמים שונים. בנוסף מפואר זה כדי המנות היו גם ידועים מאוד פופולרי ברוסיה במאה ה XVIII. סביר להניח, את המתכון לרוטב לבן הוא כיום פופולרי מאוד, הוא הופיע ברוסיה יחד עם מטבח צרפתי, ועל אחת כמה וכמה עבר שינויים שונים מודרניזציה בהתאם למסורות לאומיות והעדפות טעם. איך להכין רוטב לבן? ראשית עלינו לעשות בסיס אוניברסלי של שמן, קמח מרק, ולאחר מכן הוספת אליו חומרי מילוי שונים, תלוי ברוטב מטרה.

הבסיס לרוטב הלבן

שתי כפות חמאה או שמן צמחי מחוממות במחבת ומערבבים עם שתי כפות קמח עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים קצת מטוגן עמוק במחבת עד שינויים בצבע מאור זהוב כהה. לאחר מכן נוסף מרק חם בהדרגה (1 ליטר). התערובת היא מבושלת הראשון עם בחישה מהירה מתמדת כדי למנוע גושים אז תכופים איטי עד עבה (עקביות של שמנת חמוצה). מרק בחירה תלוי, לכמה צלחת רוטב מיועדת. עבור מנות בשריות באמצעות בשר או מרק פטריות עבור מנות דגים - דגים או ירקות מנות ירקות - פטריות או ירקות בהתאמה. בדרך כלל, כמו מרק רוטב באמצעות אחד כי הייתה על בישול מנה עיקרית, אבל אתה יכול להשתמש קוביות מרק. ובכך הבסיס המוכן להוסיף תבלינים שונים כדי לתת מגוון רחב של רטבים.

רוטב לבן. חזרת מתכון

הבסיס המוגמר, מבלי להסיר אותו מן התנור, מוסיפים קצוצים דק ומטוגנים קלות בשמן, פטרוזיליה, סלרי ובצל. מחומם על ידי מחזיק את האש. ואז הרוטב טעון בנפרד הכין רוטב חזרת. לדידה, שורש חזרת למרוח על פומפיה קטנה, בקלילות עמוק מטוגן בשמן, ואז לשפוך קצת חומץ, מערבבים היטב מחומם. סיימתי למלא פער בבסיס לבן. האם, ביחד עם רוטב חזרת להוסיף תפוח מגורר. במקרה זה, לעזאזל לא מטוגן ואינו מוסיף את החומץ ולשפשף על פומפייה עם תפוח ומייד הוסיף לקרן המוכנה.

רוטב לבן. מתכון עם חמוצים

אחד גדול או שניים חמוצים בינוניים לקלף ולקצוץ בסכין דק דק או לגרר. מבושל במים עם מלח במשך 10 דקות. הבסיס רוטב בעת הבישול מוסיפים פלפל, עלי דפנה ושמיר. לאחר מכן, זן הבסיס, להוסיף חמוצים מוכנים, להרתיח, ואז מורידים מהאש ומוסיפים ידית של חמאה.

איך להכין רוטב לבן עם תוספים שונים אחרים? כמו מילוי להשתמש שמנת חמוצה (רוטב שמנת), העירוי של אבקת זעפרן, יין לבן, עגבניות בלוי ועוד. הם פשוט מוסיפים רוטב המבוסס, מעורבב, רוטב מובא לרתיחה, לשמור כמה דקות על הכיריים ולהסיר. רוטב-בסיס לבן - "במה" טוב ניסויים קולינריים ויצירת מנות מחבר מקוריות.

יש עוד, פשוט מאוד, אבל לא הדרך הקלסית של הכנת הרוטב הלבן. כדי זה היה מעורבב ביחס של שמנת חמוצה 1x1 ומיונז הוסיף ירקות קצוצים, גבינה מגוררת, אגוזים טחונים, שום, הכל בערבוביה, את התערובת מותר להשרות והתפשטה כלי-הרוטב. רוטב זה מתאים מאוד גם לדגים, כופתאות, עוף.