רוטב "דרום": מתכון, ניתוב GOST

רוטב "דרום" - מוצר מפורסם של תעשיית מזון המועצות - במשך יותר מ 30 שנים כבר לא בייצור, אבל היום הם מוכנים לעשות את זה על פי המתכון המקורי.

היה לו טעם מתוק-חמוץ חריף וארומה ייחודית של תבלינים ופירות, בהרכבו.

רוטב "דרום" היה מרכיב של בשר רבים, מנות ירקות ודגים, אשר ניתן למצוא ספרי בישול בעידן סובייטי. זה היה נמאס האורז המבושל, עוף מטוגן, קבאב, הוסיף סלטי vinaigrettes, חמים אדום רטבי צבע להקנות טעם ומתובל.

רוטב "דרום" (GOST)

מתכון זה ידוע לא עבור כולם, ורוב הרוטב הפופולרי נבחן הטכנולוגיה הפשוטה, מתאימה יותר לסביבה הביתית. אני חייב לומר כי הוא לא כל כך קל לקבל רוטב בית אמיתי "דרום". מפת הטכנולוגיה מכילה מידע שממנו ברור כי מוצר רב מרכיב והוא מכין ציוד לחץ מיוחד.

מה שאתה צריך

כדי להכין 1 ק"ג של מנות סיים תצטרך את המרכיבים הבאים (בגרמים):

• אנזימתי רוטב (רוטב סויה, אשר הוכן בדרך המסורתית) - 102.5.
• אנזימטי ספין (שאריות לאחר הפרדת המרכיב הנוזלי) - 36.1.
• רסק תפוחים - 153.5.
• החול הוא סוכר - 153.5.
• רסק עגבניות - 30.7.
• שמן צמחי - 25.5.
• עוגיות מלח - 51.1.
• בצל יבש - 27.6.
• שום - 15.3.
• אבקת חרדל - 11.2.
• צימוקים - 61.3.
• פלפל אדום (יכול להיות שחור) - 0.71.
• פלפל אנגלי - 2.6.
• קינמון וציפורן - ב 1.74.
• ג'ינג'ר - 0.82.
• עלה דפנה - 0.51.
• חומץ - 306.7.
• מלח - 30.7.
• מדרה - 7.6.
• הל - 0.8.
• מוסקט - 0.51.

בתקופה סובייטית, מלח הופק בצורה משומרת הכבדה. היום, אתה יכול לעשות את זה בעצמך. הכבד הוא לחתוך לפרוסות דקות, שופכים המון מלח לנקות במשך שבועיים במקרר. ואז להוציא ורחץ. רבים מאמינים כי הכנת הרוטב עם הכבד אפשרית רק בתנאים של ייצור תעשייתי. זהו עניין של בחירה אישית, כך שהכבד בצלחת לא יכול להוסיף.

רסק תפוחים ניתן לקנות מוכן שפשף דרך מסננת, או אפויים תפוחים אנטונוב.

כפי חילוץ אנזימטי באמצעות סויה מותססת.

נוהל פעולה

1. פירות יבשים להשרות לילה ברוטב סויה.
2. בבלנדר טוחנים את הכבד ופירות יבשים, במטחנת קפה - עשבי תיבול ושעועית.
3. עכשיו, טיפול בחום נדרש. כל המרכיבים צריכים להיות ממוקמים בתוך סיר (למעט מדיירה) ומבשלים על אש בינונית במשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
4. הסר את הרוטב מהאש, המגניבה ולשים מדיירה.

עבור קירוב מקסימלית לתהליכים תעשייתיים יכול להיות אטום במחבת עם קמח חומרי הבצק, מים ומלח והניח לתוך בתנור שחומם מראש ל 140 מעלות, וחצי שעות.

התוצאה הייתה כמעט הרוטב המקורי "דרום". מתכון לאורחי בית להתבונן בעייתי. אבל הם אומרים שאם אתה מקל עם הטכנולוגיה הזו, מסתבר שזה טעם כי כבר מוכר לאנשי מועצות רבים.

האם אפשר לבשל בבית?

הרי מישהו שמעוניין איך להכין רוטב "דרום" בדרכים אחרות, כמו מתכון תעשייתי מורכב מכדי ליישם בחיי היומיום. כידוע, עקרות בית מודרניים כדי לחסוך זמן מנסה לבחור את האפשרויות הפשוטות, ויש מתכון חדש. רוטב "הדרום", שהוכן בבית, איבדה כמה מרכיבים, וחלק הוחלפו באחרים. רכיב נשאר רסק עגבניות ללא שינוי או עגבניות טריות, והשאר - לפי הטעם.

מתכון № 1

מה שאתה צריך

• מרק - 1 כוס;
• קמח - כף Solovay;
• שמנת חמוצה - חצי כוס;
• חמאה - כף;
• בצל - זה דבר אחד;
• רסק עלה ועגבנייה המפרץ - טעם;
• אגוז מוסקט (או תבלינים אחרים) - לפי הטעם.

נוהל פעולה

1. חמאה מטוגנים קלות קמח, ויוצקים את המרק החם, שמנת חמוצה עלה דפנה לשים ומבשלים על להבה נמוכה כ 10 דקות על אש נמוכה.
2. קל לטגן את הבצל עם רסק עגבני ומוסיף לתבשיל במשך חמש דקות לפני סוף הבישול.
3. בשנת הרוטב מוכן לשים אגוז מוסקט לפי הטעם (או תבלינים אחרים).

מתכון № 2

מה שאתה צריך

• עגבניות וגזר - שני קילוגרמים;
• בצל - ½ ק"ג;
• פלפל מרייר - שני תרמילים;
• שום - ראש אחד;
• חומץ (9%) - רבע כוס;
• סוכר - חצי כוס;
• שמן צמחי - כוס;
• עלה דפנה - שתי חתיכות;
• מלח - כף;
• אגוז מוסקט - לפי הטעם.

נוהל פעולה

1. גלול דרך מטחנת בשר כל הירקות (מלבד השום), להוסיף מלח, סוכר, חומץ, שמן צמחי ומבשלים, תוך ערבוב, על אש נמוכה במשך כ אחת וחצי שעות.
2. שום קצוץ ואת עלה דפנה לשים חמש דקות עד מבושל.
3. בשנת הרוטב המוגמר להוסיף אגוז מוסקט טחון.
4. מורחב בצנצנות מעוקרות סיגריה מגולגלת.

מתכון № 3

מה שאתה צריך

• חתיכת 1 - תפוח חמוץ מתוק;
• רוטב סויה - 100 מ"ל;
• רסק עגבניות - 150 מ"ל;
• מיץ אפרסקים או משמש - 200 מ"ל;
• יין לבן יבש - 100 מ"ל;
• בצל - בצל אחד קטן;
• ברנדי - שני בטבלה. כפיות;
• שום - שתי שיניים;
• פלפל אנגלי אפונה - שלוש חתיכות;
• אפונה פלפל שחור - 10 חתיכות;
• שמן צמחי - שתי כפות;
• ציפורן - שתי חתיכות;
• הל - דבר אחד;
• חומץ תפוחים - 50 מ"ל;
• סוכר - ארבע כפיות;
• עמילן - כפית;
• קינמון טחון - קורט;
• אגוז מוסקט טחון - קורט;
• ג'ינג'ר טרי - 10 גרם.

נוהל פעולה

1. דק מחורץ במכתש ציפורן, הל ופלפל, עברו שום לחץ ג'ינג'ר ובצל קצוץ דק לשים קערת אמייל, מוסיפים את הקינמון, אגוז מוסקט, יין רוטב סויה. לשים על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים, תוך בחישה מתמדת במשך כשלוש דקות. מסירים מהאש, מכסים ומניחים על 20 דקות כל חמש דקות ומערבבים.
2. אפל לקלף, להסיר את הליבה וקוצצים דק. מחממים מחבת עם שמן צמחי, לשים אותו התפוח, מוסיפים את מיץ ומביאים לרתיחה. מכסים במכסה ולשמור על אש נמוכה עד תפוחי מדינה רכים, אך להימנע קופחת.
3. בזאת את התערובת של רוטב סויה, ותבלינים שוט בבלנדר, לשים אותו בתערובת של פעימה מאלית ועוד פעמים. אם אתם מעדיפים, כך שאפשר להידבק גם דרך מסננת, כדי למנוע חלקיקים גדולים.
4. בשלב הבא מוסיפים לתערובת ברנדי, עגבניות וסוכר, לשים על האש, ולתת לרתיחה ומבשלים על רתיחה נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כשתי דקות.
5. יוצקים לתוך תערובת של חומץ מדולל בעבר במים קרים (שלוש כפות) עמילן.
6. רוטב "דרום" הוא מוכן. נותר רק לשים אותו לצנצנות והכניסו למקרר. אתה צריך לקבל על 900 מיליליטר.

לסיכום

המבושלת לפי פשטני רוטב מתכון "דרום", כמובן, הוא לא הכי. למרבה הצער, בדיוק לשחזר את האהוב של מוצרים תעשייתיים רבים, ככל הנראה בלתי אפשריים.