פילה עוף בליק. טכניקות בישול

טוב במחירי הבשר בחנויות הם יותר ויותר מדכאים. מוצר רצוי שנרכש בניגוד "קרפדה", לעתים קרובות בעיקר פוגע. אז גורמה מכריע חייב להביס העצלות שלהם ולהפוך משלך, אהוב, סלמון מן העוף. מתכון, למרבה המזל, קל ליישם, אבל זה דורש זמן מסוים.

זהיר

שים לב חובבי בישול כי הבשר הוא לא מקובל ולא טיפול בחום. לפיכך, אין כל הבטחה כי לא להתגנב עם אותו הגוף על השימוש בכל טפיל זר. לכן, פילת הסלמון שלך של עוף צריכה להיות מבושלת בשר איכותי בלבד. גם אם אתה לגמרי בטוח "הדוד וסיה" מחוות קולקטיביות סמוכות, אל תתפתו על ידי העוף המקומי שלה. בואו לחוות תרנגולות העיניים מתחת מוניטין, אבל זה לא לישון על פיקוח המדינה, וכל ציפור נבדק מרכז תברואה המשמר.

אודות הרכיבים

• קודם כל - על הבשר. חזה או פילה צריך להיות טרי או מצונן. ביום לקפוא זה אפילו לא העלה. בסופו של דבר, לא לחיות בעידן הסובייטי, אתה יכול לקנות ציפור בלי נטיפי קרח בבשר. שים לב, אם אתם עדיין מנסים להפוך את הסלמון מן העוף, שבקר במקפיא, לקבל תירוץ עלוב הרצוי - צבע איטי, חשוד ריח עמום.
• עכשיו לגבי אלכוהול. בכל מקרה היא נחוצה - בלעדיו provyalitsya עוף שלך לא במקרר. אבל לא בהכרח לקחת קוניאק יקר או ויסקי (למרות טבחים רבים מאמינים כי יש צורך). אתה יכול לשפוך את הסכום הנקוב של וודקה להוסיף טעם הבית של ליקר או ליקר. יכול ועושה להפוך עוף פילה סלמון עם יין פורט - זה פשוט יצטרכו לקחת שלוש פעמים כבר. וכאשר אתה משתמש בו לעתים קרובות הברנדי מתווסף לספק עוף ורדרד ויפה.
• וגם האחרון - התיבול. בשלב זה אין לך גבולות בבחירה. תקן Common - פרובאנס או עשבי תיבול איטלקי. אבל אם אתה יודע את הסט הטוב ביותר ויש להם את הרכיבים המתאימים ממנו - בבטחה באלות.

סלמון אלוהי

מתכון זה הוא פשוט ביותר. זוג fileshek הגדול, שטופי obsushennyh, וחותכי חתיכה ארוכה 2-3. חצי כוס של מלח ים גס מעורבב עם נבחרת עשבי תיבול, פלפל (או יותר טוב - תערובת ממנו) וכוסות קוניאק חצי. כל "חמוצים" הוא גם לשה; אותם בקפידה מכל הצדדים מרוחים על כל ביס. ואז הפרוסות נוצרות לתוך מכל, סגור היטב להסתיר במקרר. בליק, חזה עוף בשלב זה לעמוד שם במשך כיומיים (לפחות אחד כל כך מדויק). ואז הבשר נשטף כראוי, obsushivayut, עטוף בד - גזה, מגבת ומצעים, חתיכת סדינים ישנים - וחוזר אחר יום. כאשר "לעטוף" רטוב זה צריך להיות שונה. מספיק סבלנות - יכול povyalit עוד קצת לא יזיק.

בליק, "טעים"

במסגרת "חמוצים" ההבדלים אינם עצומים, אבל הם עושים את הבשר רך יותר, טעים ומתובל. מאה גרם של מלח גס (העדפה ניתנת שוב אל הים) צריך להיות מעורב עם ערימה של קוניאק, ורוד ופלפל שחור, פפריקה (רצוי מעושן), kubeba (אם בכלל) כמה כפות של דבש באור אינה מעובה. רכב הוא שפשף פילת polukilogrammovoe מושמת בתוך מכולת מוסר בקור בלילה. מעבר חצי מהזמן המוקצב צורך להעיף את הציפור. ואז פילת הסלמון יוסרה עוף במרינדה, נשטף מספר פעמים, עטוף במפית בד ונסוג לאחור עד שש שעות. השלב הבא הוא למרוח פפריקה, שינוי "מעטפת" ותולה במקום קריר ויבש במשך ימים. ובהעדרו לרדת ומקרר.