סיווג של יינות

להבין את כל המורכבויות וכולל מגוון רחב של יינות המיוצרים בכל חלקי העולם, רק על ידי סומלייה מוכשר עם ניסיון של שנים. אבל למצוא את ההוראות הכלליות שיעזור לפחות להתמצא שורות ארוכות של בקבוקים בשורה על המדפים, לא כל כך קשה. בואו ננסה לברר איזה סוג של סיווג יין מקובל ברוסיה, והאם הוא שונה סיווגים אחרים קונבנציונליים. תעשיית היין המקומי, במיוחד בתקופה הסובייטית, רחוקה מן המסורת האירופית, כך קיבלנו את החלוקה לא תמיד עומדת בסטנדרטים בינלאומיים.

הקשה ביותר בעולם, אלא גם העתיק ביותר, נחשב סיווג רב שלבית של יינות צרפתיים, אחריה ללכת איטלקית וגרמנית.

על פי נקודת המבט של היין המקומי, יינות מחולקים שני מאפיינים עיקריים: הצבע ואת הנוכחות של פחמן דו חמצני בהרכב של המוצר. על פי הקריטריון הראשון, הם אדום ולבן, השני - רך תוססים.

יינות נוספים כרוכים סיווג מפורט יותר של חטיבה בתוך כל אחת מהקטגוריות הללו בכלל. אז, עדיין יינות עשויים להיות:

• קנטינות. יין כזה להכיל רק אלכוהול צורות במהלך התסיסה הטבעית ולא להתיר לשום תוספים אחרים המכילים אלכוהול. בשנת בתת קבוצה זו, בתורו, בדרך כלל להבחין מתוק (שתכולת הסוכר שנעה בין 3% ל 8%), מריר (מ 1% עד 2.5%) ויבש (תכולת הסוכר המינימום לא יעלה על 0 3%).
• בטעמים. ורמוט זה, אשר מיוצר באמצעות חלק קטן של חליטות אלכוהול צמחים מסוימים. שתכולת הסוכר של יינות אלה יכול להיות עד 16%, ועד 18% אלכוהול.
• מחוזק. הייצור שלהם נחשב אפשרי להשתמש ברוח לתקן. הם עשויים להיות קינוח, עם גידול באחוז האלכוהול (עד 17%) וחזק, ב אלכוהול אשר עשוי להכיל עד 14%. יינות קינוח מחולקים לייקר, מתוק למחצה מתוק על מספר הסוכר הכלול בם.

בהתאם לאיכות הסופית של המוצר ואת משך הזמן הייצור שלה, עדיין יינות מחולקים:

• רגילות. יין זה, שממנו המרווח בין שחרורו של המוצר המוגמר ואת העיבוד המיידי של הענבים לוקח שלושה עד ארבעה חודשים. סיווג יין מקומי מסווג אותם בתור בדרגה נמוכה זולה.
• Vintage. יין זה הבשיל לפני חיבור וחצי עד שנתיים ויצר מענבי באיכות הגבוהה ביותר עבור מתכונים מיוחדים.
• אסיפה. זה עמד יינות בציר קבוצה לבד באיכות הגבוהה ביותר, אשר נשמרים נוסף במשך שלוש שנים לפחות.

יינות מבעבעים יש גם סיווג נפרד. הוא מבוסס על שיטה שבאמצעותה הבועות נוצרות במוצר פחמן דו-חמצני.

• יינות שמפניה. על ידי ייצור הרוויה שלהם עם פחמן דו חמצני היא תוצאה ישירה של תהליך התסיסה מתרחש כלי סגור תחת לחץ. זה מעניין, כי ברוסיה כגון יין להיקרא שמפניה. לדוגמא, לסיווג איטלקי יינות בשם אותם קצת אחר, מתוך אמונה כי שמפני יכולה להיקרא רק היין מיוצר בצרפת ישירות באזור שמפיין.
• מבעבע. עבור יינות אלה, ההליך של התסיסה המשנית.
• מוגז. הם סודה מתרחשת באופן מלאכותי באמצעות סודה. סיווג של יינות ומקצה אותם בדרגה הנמוכה ביותר מסוג זה של זנים נוצצים.
• semisweet Sparkling טבעי. בשעת מיץ הענבים והייצור שלהם הוא מותסס כלי הרמטי, תחת לחץ, עם התהליך בשלב מסוים נקטע באופן מלאכותי.