נודלס Dungan: במיוחד לבישול, את המתכונים הטובים ביותר

אטריות Dungan - מעין לגמאן. וכך הכתבה שלנו לרצות כל אוהבי המטבח האסיאתי המרכזיים. אבל Lagman נולד בסין. ומכיוון האימפריה השמימית יש שטח עצום, אין שום דבר מפתיע בעובדה כי המתכון הבסיסי שונה בהתאם לאזור. Dungan - אומה בעולם המודרני מחולקת גבול למדינה. כעשרה מיליון בני אדם יש אתני ולחיות ברפובליקה העממית של סין. האחרים הפכו לאזרחי קירגיזסטן, אוזבקיסטן וקזחסטן. אך למרות שיתוף גבול Dungan, הם נשארים מסורות תרבותיות נפוצות, כוללים קולינרית. במאמר זה אנו מציגים וריאציות מתכון ממנו לגמאן. המנה הזאת, בין אם זה מסורת סינית, האוזבקי או הקירגיזית, מורכב משני רכיבים עיקריים: אטריות, אשר בהחלט חייב להיות מוכן באופן ידני vadzhi - כל השאר.

תכונות מסוימות Dungan לגמאן

במבט הראשון, את המנה היא שילוב של שניהם. Lagman ניתן לאפיין מרק סמיך מאוד. Vadzha ואטריות מוכנים אותו בנפרד. ישנם רק שני מרכיבים אלה צלחת מנה, או ליתר דיוק, ב Kasakh - קערה עמוקה, אשר Lagman למינציה. ראשית לשים vadzhu, אז אטריות, צריך להיות ממוקם הרוטב ומפזרים עשבי תיבול טריים - כוסברה ושמיר. עכשיו כמה מילים על ההבדל העיקרי Dungan לגמאן. נודלס ב מיוחד המנה הזו. אטריות Dungan הוכנו על ידי מתיחת הבצק. לא מפעל פסטה בלבד (אפילו טליאטלה סופר איטלקי) ישתנה טעם נכון לחלוטין - מוכרת לנו אטריות תוצרת בית חרותות או התגלגלו גם תהיינה רק באופן שטחי לחקות Lagman. לכן, את המאמר יוקדש לנושא יחיד. זהו המתכון להכנת פסטה נמשכת אלה. אבל vadzhe אנו מקדישים תשומת לב.

איך לבשל אטריות Dungan בבית

עבור לגמאן האסיאתי דורשים כמה מוצרים אקזוטיים: dzhusay (כמו צמח בצל ירוק עם טעם מובהק ועל ריח השום) טוהו (סט של תבלינים), צנון דייקון, שומן של הזנב, שמן זרעי כותנה עבור הרוטב. כל המרכיבים הללו יכולים, באופן עקרוני, כדי להחליף מוצרים קונבנציונליים יותר. אבל אטריות Dungan מוכנות לסלוח ולא מרכיב אסיה בבית. לבצק אנחנו צריכים רק קילו של קמח חיטה לבנה, שתי ביצים, חצי כפית מלח וסודה. וזה הכל. Dungan, שחי בדרום קזחסטן, לא להשתמש בביצים, אבל לשפוך את המים לתוך הבצק. כאן אנו מציגים מתכון פופולרי אוזבקיסטן וקירגיזסטן.

הבסיס למבחן

בקערה לנפות קמח. השאירו אותו שולחן קטן שיכול לפדר במהלך מתגלגל. מוסיפים את הביצים וכוס מים. מערבבים ונותנים לעמוד במשך שעה, מכוסה מטלית לחה. בעוד כזה בדרך לחיסכון באנרגיה כדי הכנת Dungan שלנו מתכון אטריות לגמאן מזמין אותנו לעשות vadzhey. חותכים את בשר טלה השומן של חתיכות הזנב. כל הירקות shinkuem בנפרד. אם אתה משתמש שמן זרעי כותנה, זה חייב בהכרח להיות מוצת. אנו שופכים אותו לתוך הקדרה, וממתינים להופעת עשן. זרוק לתוך רותחים בצל שלם מטוהרים שמן. כשהיא יספוג את המרירות, מושך אותו החוצה ולזרוק. מטגנים בייקון. דגים בצלחת, לשפוך מלח. עכשיו אתה יכול להעלות לשמן את הבשר. מטגנים עד לקבלת גוון זהוב. ואז להקטין את החום לנמוך ולהשאיר את התוכן של להתמוגג Kazanka מתחת למכסה המנוע.

בצק mesim

עד שהבשר כיבה כך, ממשיך ומתאר כיצד להכין אטריות Dungan. יוצקים כוס מים חמים. ממיסים חצי כפית מלח וסודה. נח במשך בסיס שעה עבור מחית המבחן המוכנה טבולה במים. זו היא להבטיח כי הוא הופך להיות דביק וצמיג. פילגש קזחית ממליצה להשאיר את הלחמנייה תחת מפית במשך עשר דקות אחרות. במהלך תקופה זו, נוסיף את בצל בשר, שום, רוטב סויה ומלח. בצק נח שוב מ.א.ש מופרד לחתיכות כדי לגלגל אחד בכל שלושים גרם חרוזים כל אחד במשקל (בגודל של אגוז גדול). כל כדור עם האצבעות ויוצרות נקניקיות, מותחות אותם עד שהם הופכים עבים כמו עיפרון. משמן את פני השטח של השמן הצמחי על האטריות לא מקלים. בואו נשאיר את זה במשך עשרים דקות אחרות. במהלך תקופה זו, הלוואות vadzhey. מוסיפים את הגזר בשר, פלפל, סלרי, צנון. מערבבים. כרוב פריי. לקראת סוף הבישול מוסיפים את תפוחי האדמה קדירה ועגבניות.

נודלס Dungan: בישול

מגיע הרגע החשוב ביותר. בצק אנו למצות. זה מאוד גמיש כמו מסטיק. קח השוטון אחד בשתי הידיים בשני קצותיו. מזועזע, כך באמצע, מקלות פגע השולחן. עכשיו לחבר את הקצוות. קח אותם ביד אחת, ואת באמצע אטריות - אחר. מזועזע שוב כבר הפכו צמה ארוכה. אז אנחנו מושכים כל רתמנו. אל תשכחו שיש לנו את קדרת האש עם vadzhey. לשפוך מים על הבשר והירקות קולים מבושלים. אבל הנוזל צריך להיות קצת. המים צריכים לכסות רק חצי בשר עם ירקות. תנו לנו שוב לבדוק. אנחנו צריכים להבטיח כי כל ספגטי מגיע באורך של לפחות מטר אחד. Zavetrivatsya להשאיר אותו על השולחן.

פסטת בישול

אטריות Dungan צריכות לקבל ארוכות ודקות. ככל שאנו זוכרים, היא נפגשת עם מרכיב שני של לגמאן - vadzhey - רק הצלחת. רקח אותו בנפרד. מכניסים את התבנית על האש עם מים. כאשר רותחים, להוסיף קצת מלח. שים בתוך אטריות במחבת Dungan. בצק זה יש חיסרון, כי זה יכול לרתוח מהר. לכן, עלינו להיות זהירים. מערבבים בכף עץ ולחכות עד שהבצק יצוץ. לאחר מועד זה, אנחנו מבשלים עוד שלוש או ארבע דקות. להישען תוכן הסיר למסננת. כדי לחלוטין לסיים את תהליך הטיפול בחום בחום הנותר, פנימי, המים קרים להתקלח אטריות. וכך הוא לא תקוע מסננת גוש אחד, לבושים אותו עם שמן צמחי. אל תשכח ומערבבים.

לשרת Lagman

מזכיר vadzhu. אנחנו מנסים, לשים עלה דפנה, תבלינים, להוסיף מלח במידת הצורך. אנחנו צריכים לקבל מרק סמיך מאוד או אם אתה רוצה בשר עם ירקות והרבה רוטב. לפני הגשת אטריות Dungan צריך להיות חם. זה יכול להיות מחומם במיקרוגל או בתנור. סקופים של Kazanka עם vadzhey צפוף - בשר וירקות. שים בצלחת עמוקה. מונח על אטריות Dungan עליונות. מלא את הנוזל (רוטב). מפזרים את המנה עם כוסברה ושמיר טריים. באזורים מסוימים ב Lagman לשפוך חומץ. בנפרד על שולחן בקערה לשים מלח מטוגן עם פלפל שמן של הזנב עם לחם.