מתכון בישול סומה, או איך שצריך לבשל

דגים המשונה הזה - שפמנון. יש לו נוף מדהים. ראש גדול עם שפם, אורך הגוף של עד 5 מטרים ועד משקל 300 ק"ג. עם זאת, ב מפלצות אלה יש שני חסרונות. ראשית, הם די קשים להגיע לחוף, ושנית, הבשר שלהם יש טעם של רפש. לכן, אכילת יותר נצרך שפמנון צעיר, במשקל של עד 15-20 ק"ג. הם בשר טעים מאוד, וחלקם מוכרים חסרי מצפון שפמנון פילה ואולי אפילו לתת לו משם חדקן.

לפני שאתם קוראים את המתכון שפמנון, אתה צריך להכיר את עצמך עם איך לבשל מאכלים ממנו:

היתרון העיקרי של דג זה - אין לו קשקשת ואין לו עצם בין השרירים. לכן, זה מספיק רק כדי לגרד בעדינות עם סכין, ואינו צריך לנקות.

האם לחתוך שפמנון כדלקמן. ראשית, להפריד את הראש באזור שבו סנפירי החזה. ואז הוא חתך לאורך אנאלי הבטן. זהו שלא לפגוע כיס המרה, או לשפוך מרה, והבשר הוא מריר. מוציא את הבטן ואת החלק הפנימי של הקירות הפנימיים מנקים מסרטים. כדי להסיר את גחון סנפירי גב צריכים לבצע חתכים לאורך כל סנפיר לעמוד השדרה משני הצדדים. ואז למשוך את הסנפיר של גוף הדגים עם האצבעות. היא מתאימה לגודל קטן של דגים, אם אתה עושה שפמנון בישול גודל גדול, עדיף בטן, ולאחר מכן לחתוך לחתיכות עם גרזן, כי כבר יהיה מתאים לחיתוך נוסף. גודל חתיכות יהיה תלוי אם אתה בוחר מתכון שפמנון.

לעתים קרובות מושלך אותם חלקים של דגים, אשר יש לחתוך דרך מרה מן כיס המרה. אבל לא צריך. די אם המקומות האלה לשפשף עם מלח ולאחר מכן לשטוף אותו.

לעתים קרובות בשר שפמנון, במיוחד גדול, יש לו ריח של רפש. מתוך זה אתה יכול להיפטר, אם המים הדגים עם מיץ לימון או יין לבן יבש, ולאחר מכן לשטוף לאחר 15-20 דקות. בשר יכול להיות טבול במשך כמה שעות בחלב. זה גם מסיר את כל הריחות.

סומה ניתן להכין בצורות שונות: לבשל, לטגן (כולל פריד), אפוי, לגרום לו קבב, המבורגרים גולאש. מאוד טעים שהושג שפמנון אפוי בתנור. לכן, קשה לבחור את המתכון הטוב ביותר עבור שפמנון.

קציצות מן שפמנון עם גבינה ורוטב פטריות.

דורש 500-600 שפמנון בשר גרם, שתי ביצים, 150 גרם גבינה, שלוש כפות של סולת, פירורי לחם שמיר. לרוטב אתה צריך 150 גרם של פטריות, ראש אחד בצל, שתי כפות קמח, שמנת חמוצה, שמן צמחי.

לטחון פילה שפמנון במטחנת בשר. מוסיפים את הביצים, סולת, שמיר קצוץ, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומוסיפים את הגבינה, מגוררת על פומפיה דקה. אז מלית לשים במקרר למשך חצי שעה. אנחנו מכינים את הרוטב בנפרד. פטריות להרתיח, מלח. מסננים את המרק, פטריות קוצצים דק. בצל מטוגן בשמן צמחי, להוסיף קמח במהלך הצלייה. לאחר מכן ממלאים מרק פטריות כוס אחת שלמה שמנת. מ טחון מצונן להפוך המבורגרים, גידול חי ומטוגן ירקות בשמן עד להזהבה. ואז לשים אותם לתוך הרוטב ומבשלים עוד חמש דקות.

עוד מתכון עבור שפמנון - ברביקיו.

אנחנו צריכים לקחת שני קילוגרמים של שפמנון בשר, לימון אחד, כף חרדל ומיונז, פטרוזיליה, שמיר, סוכר, מלח, פלפל שחור גרוס לבן תיבול לדגים. ראשית, להכין את המרינדה. לשם כך, לסחוט מיץ לימון לערבב אותו עם חרדל ועשבי תיבול קצוצים. ואז להוסיף מיונז, סוכר, תיבול לדגים, פלפל גרוס לבן ומלח. בשר דגים יש לחתוך לקוביות גדולות, לשים במרינדה ולהשאיר למשך 30-60 דקות במקרר. בשר במרינדה מושחל על שיפודים, קלוי על גחלים. אם אתה לא יכול להדליק מדורה, אפשר לאפות ברביקיו בתנור, מכסה אותם בנייר כסף. זה יהיה גם טעים מאוד.