מרק Chorba. מתכון

היכרות עם המטבח הבלקני, שפים מקצועיים רבים מציעים להתחיל עם המנות הראשונות. ביניהם מקום מיוחד הוא מרק Chorba. המתכון של הכנתו אינה שונה מאוד מורכב: לא לחינם לפני בבולגריה, למשל, הוא נחשב לאחד הזול וריבוי אפשרויות המזון המוני כפריים ועובדים. צ'ורבה מייצג מנה ראשונה צפופה למדי עם רוטב ובשר או עופות. המבנה שלו לפעמים כלול סובין kvass או מוצרי חלב, עשבי תיבול. בדרך כלל, המרק החם לאכול בצהריים. גרסות מנות משתנות במדינות שונות: בולגרית, serbskayay, מולדובה, מונטנגרו, Chorba מרק תורכי. המתכון יכול להשתנות במידה רבה בהתאם לאזור של הכנה. אגב, השם מגיע מהמילה הטורקית "shourpa".

Shkembe Chorba (בולגריה)

המילה הראשונה בכותרת מתורגמת כמו "צלקת" או "בטן". מרק זה הוא גם מפורסם המאפיינים הנגאובר שלה הוא חלק אינהרנטי של בירה, פאבים הבולגריות, מסעדות.

מרכיב

1 קילו של בטן בשר בקר או כבש, 1 ליטר חלב פרה או כבש, כמה בצלים, גזר, פלפל אדום חריף, פפריקה הסתובבה קצת חמאה ושמן צמחי, ראש שום - זה כל מה שזה ייקח לבשל מרק Chorba. המתכון הוא פשוט ונגיש, כפי שאנו יכולים לראות. אז בואו נתחיל כבר!

הכנה

1. ככלל, קיבות (קפוא - להפשיר קפוא), בלשון המעטה, לא ריח נעים מאוד. איך להיפטר הריח הזה? הומצא כמה אפשרויות: אתה יכול לספוג בחלב shkembe כמה שעות (חלב סחוט ולא להשתמש בו), אבל אתה יכול להשתמש את המרינדה הבולגרית. הוא מורכב מים, כוס שלישית של חומץ יין, בצל קצוץ. הבטן להשרות במשך שלוש שעות (או יותר טוב - לילה שלם כדי להכין בבוקר).
2. מחק את החלב או במרינדה, ובטן שוב נשטף במים זורמים. הסיר מסתכם מרכיב וממלא במים ומרתיחים במשך לפחות שלוש שעות (סיר לחץ - יכול ח). בטן מרתיחה צריכה להיות לגמרי בלי לחתוך לחתיכות, הסרת הקצף מהעת לעת. בסיר, אתה יכול להוסיף כמה עלי דפנה ובצל כולו. לאחר תום סיר בישול ומניחים בצד להתקרר לתת במקום קריר.
3. בראש המחבת נוצרת שומן. הסר אותו בכף מחוררת ולזרוק.
4. אנחנו לוקחים את הצלקות מן המרק. חותכים לפרוסות דקות. מסנן מרק.
5. במחבת על שמן צמחי 1.5 tomim כפית קטנה פלפל אדום Unsharp (פפריקה) - 2 דקות, פשוטו כמשמעו.
6. תזרוק על מחבת כדי צלקות פרוסות פלפל.
7. ליטר חלב ומביאים לרתיחה ומערבבים עם ליטר מרק. מלח ומערבבים.
8. מכניסים את התבנית בתוך תוכן המחבת ומבשלים במשך זמן קצר.
9. בינתיים, להפוך את הלבשת האי. מיכל קטן לשפוך 50 מ"ל של חומץ, ראש השום שינון, מציגה גס פלפל אדום חריף. מערבבים ונותנים לו להתבשל.
10. הנה מוכן Chorba מרק בולגרי. המתכון הוא מאוד פשוט ליישם, לנהל מישהו, אפילו טבח מתחיל. מוגש ארוחה חמה בקערה, אשר יש צורך קודם לזרוק כפית ממילוי ושופך את המרק הסמיך. אל תשכח לחתוך פרוסה גדולה של לחם ועשבי תיבול טריים.

מרק Chorba (מונטנגרו). מתכון

אנחנו צריכים: חומוס - זכוכית (אנחנו יכולים לקחת אפונה רגילה), שעועית - כוס, בינוני תפוח אדמה שלוש, 250 גרם של בשר טלה, ראש שום, חצי קילו עגבניות, כמה כפיות גדולה של רסק עגבניות, כמה בצל וגזר, לימון, פלפל, פפריקה צ'ילי מלח - לפי הטעם.

הכנה

אגב, ממש כמו מרק ומבושל והבולגרי "בוב Chorba" מתכון שאינו שונה מונטנגרו, למעט אולי כמה ניואנסים. כל הסוד של מנות להוסיף שעועית, אשר נותנת את הטעם המקורי של המנה.

1. ירקות ובשר חתוכים לקוביות ושופכים את המים בסיר גדול. קוק, תוך ערבוב מדי פעם, 30 דקות.
2. עגבניות נשלקות עם מים רותחים ולהסיר מן העור שלהם. הם צריכים להיות מספיק קטנים כדי להיכנס מרק לחלוטין. ניתן להוסיף עגבניות משומר קטנות.
3. לימון לחתוך לשניים. כל שאר החומרים נזרק לסיר ומערבבים. מבשלים במשך 30 דקות אחר בבית החום בסדר, תוך ערבוב מדי פעם.
4. אפונה ושעועית, מראש ספוג, אנחנו נכנסים לתוך המרק ומבשלים 30 דקות נוספות. במהלך תקופה זו, את העגבניות להפוך לדייסה, אבל הם יכולים להיות מחית נוספת עם מזלג.

Chorba מרק הטורקי. מתכון

כפי שכבר הוזכר, Chorba במדינות שונות עשוי להיות שונה באופן משמעותי. אנחנו צריכים לקחת חצי כוס עדשים אדומות, 2 ליטר מרק בשר כבש, כוס עגבניות, כמה בצלים, 2 כפות גדולות של קמח, מעט שמן לטיגון בצל.

מוכן לסלוח. הבצלים ומטגנים, קמח passeruem, יוצקים פנימה את המרק. גם שם - עדשי חתיכות של בשר טלה חתוך לקוביות מראש. קוק, ערבוב, להציג את העגבניות ומבשלים 30 דקות נוספות. מגישים חמים לשולחן, זרועי נענע יבשה.