מרינדות ברביקיו: אין מיונז, שום וחומץ

חברה טובה, טעם בשר, עשן מדורה חמים, טבע - חופשת הקיץ המושלמת עם ברביקיו טעים צבעי ירקות תוססים. מרינדות ורטבים עבור הקבאב המדהים להפליא הרבה: פשוט מאוד, אינן גורעות מן הטעם האמיתי ומרקם של בשר, רב מרכיב מורכב, בסדר וחדה, עשיר ומתובל. מאפיין הגאורגי, התבלין המזרחי המסתורי, עדין, יוצא דופן. עבור כנפיים עסיסיות פריכות או יבשה במקצת, וצריך להשלימה, חזה בקר, בשר בקר נוקשות קל יומרניות חזיר, בשר כבש שמן חמור ותובעניים לבשל, אבל משחק מדהים. ועם כל המגוון של בשרים, שיטות צלייה, רטבים ותוספות, רוב מעדיפות את חומץ ריכוך המסורתי או בצל - המרינדה מיונז בטעם עם תיבול טיפוסי קטן עבור כולם יחד ולחוד.

טוב אם מבחר כזה מוגבל. חומץ, במיוחד אם תגזימו איתו, בהחלט הורג את הטעם. במקרה זה, חומץ מרמז, הולם בחופשה, לחשוב על טריות ואיכות הבשר הנבחר. גם אם חזיר אתמול, "דיבורים", טעם חומץ לגרום בשוגג לפקפק. מיונז פשוט בנאלי, יתר על כן, אין זה סוד כי המוצר בחנות זו מתפרק כאשר מחומם כדי לא אכיל מוצרים מדי כתוצאה מכך. אולי הגיעו זמן להתרחק מן המסורות של מיונז או הקלה הכרחית אצטית וללכת מרינדות טעימות ומגוונות, שימושיות הנוספות, אשר תדגשנה ומשלימים את הטעם האמיתי של הבשר, טעם, מרקם טעים, קשיות, או החזר פתק ביובש.

מרינדה טעימה ויעילה לא בהכרח צריכה להיות מרכיב רב, מורכב או יקר. זהו מים מינרליים זמינים. מבנה הבועות שלה בצורה מושלמת מרכך תבלין וגיוון הטעם להוסיף תבלינים, עשבי תיבול על רצונו והעדפותיו. בשר כזה הופך עסיסי טבעי, חיים פשוטים, החוזרים לאלמנט בראשיתי, ייצור מצמא וסיפוק של ציד. הרבה יותר טוב, יותר יעיל, יותר מעניין הוא חומץ ומיץ לימון. זה לא אמור לשמש בצורתו הטהורה, קיים הכרח לפזר את המים המינרליים. המרינדה ניתן להשלים פתק מזרחי מתקתק, הוספת שבריר של הדר (תפוזים, קלמנטינה) מיץ, או דבש. וכאשר לטגן שיפודי הדרים מעט מפזרים מגוררת וקליפה. מאוד מעודן, עדין, אצילי הופך בשר ברוטב רימונים. הרוטב הוא פשוט - מיץ רימוני עיסה של קיווי, אשר צריך לא מעט, לא יותר מאחד פרי בינוני 2-2.5 קילו. מרינדה זה בהחלט מבטלת תכולת שומן מוגזמת, למשל, כבש או חזיר, עגל ועושה עסיסי, רך מצטיין, נותנת טעם בשר מעורב דקה של אצילה.

אנחנו לא יכולים לשכוח את קפיר - עגבניות מסורת קבב הכבישה שיפודים. מרינדת קפיר היא מתאימה לכל בשר, זה פשוט, אבל זה הרבה יותר טעים ממה מיונז. אודות שיפודים, במרינדה במיץ עגבניות או עגבניות פרוסות טריות, הם אומרים שברגע שאתה מנסה, ללא קישוטים אחרים לא רוצים. ראוי לציין כי העגבניות מרככות את הבשר, אך אינו מאפשרות לו להתפשט, לרבד, לאבד צורה. שהושג חתיכות חזקות ועסיסיות עם קרום נפלא וירומה פיקנטיים. בגלל הבצל תרחיף שהושג המרינדה המקורי חריף, בצל כתוש עבורו (מטחנת, בלנדר), והבשר הוא כבוש תחת עול. באופן יוצא מן הכלל מעודן במרינדה עם מיץ אננס. בנוסף מיץ יש להוסיף את הסויה, chesnochek, טיפת פלפל או רוטב חריף, דבש.

וגם, כמובן, שלא לדבר מרינדות אלכוהוליים, אולם, אם הפיקניק המתוכנן הוא לא לילדים. מרינדה אלכוהוליים מתייחסת במהירות גבוהה ומחית הרטבים. בשנת יין, למשל, אפשר להשרות את הבשר, גם לאחר הקפאה, זה יהיה מרגש עסיסי ורענן. בבשר ויין במרינדה צריך להישמר במשך זמן רב, אחרת זה עלול להפוך חמוץ.