מי היום לא שמעתי על כאלה תבלינים כמו אורגנו? תיבול לוקח את שמה מן המילה הערבית «marjamie», אשר תורגם פירושו "שאין דומה לו". זה היה ידוע כמעט בכל הארץ. לדוגמה, ברומא, היא ייחסה את כוחה של האהבה, אולי בגלל השם הלטיני «amaracum», ובמצרים חבורה של הדשא נתן לנושא הערצה. כמובן, יותר מדי מגוון של תבלינים ועשבי תיבול יוצא דופן עבורנו, אך השימוש בהם בבישול ימלא את חייך עם טעמים וניחוחות חדשים.
תיאור
מיורן - תיבול, אשר משמש אמנות קולינארית כמעט בכל מקום; ניתן להוסיף אותו לחלוטין מכל מאכל - החל מרקים וקינוחים. תריח אותו מעט מתוק, חריף, אך בעת ובעונה אחת, פרחוני, קצת כמו קמפור. באשר לטעם, זה יותר חריף ostropryany מצד אחת, ואת רך ומתוק - מאידך גיסא. צבעים רחבים זו קשורה עם מספר רב של שמני אתריים, אשר עשירים אורגן. תיבול, זה גם יש תכולה גבוהה של ויטמינים, אשר לא יכול אלא להשפיע על הטעמים. לדוגמה, בהרכבו ניתן למצוא ורוטין, קרוטן, פקטין, ויטמין C ו טאנינים. בעוד סוג מיורן נפרד מבודד יחסית לאחרונה, לפני שהוא היה מזוהה עם אורגנו, למרות שיש להם סמל בהיר.
המוצא
מקום הולדתו של תבלין נפלא זה אירופה הדרום, כלומר הים התיכון, אם כי בטבע זה ניתן למצוא באסיה הקטנה ואפילו צפון אפריקה. אורגן טפחו נכתב בהודו ובמערב אירופה. והנה הוא גדל בעיקר בחצי האי קרים, המדינות הבלטיות, מולדובה ובקווקז. ישנם שני מינים של דשא: פרחים ועצים. אבל פיזור הרב קבל את המראה האחרון, כפי שהוא שיח רב שנתי. אם תחליט לשתול צמח בדאצ'ה שלו, לזכור: מיורן - תבלין חום אהבה, אוהבת את אור אדמת רופפת. ולמרות שזה די בצורת עמידה, אבל בהתחלה זה דורש השקיה בשפע. הפריחה אורגנה ביוני, אז העלים עשירים שמנים אתריים. ומאותו רגע הוא יכול לשמש לבישול. כאשר ייבוש הדשא אינו מאבד את תכונותיו, כך שאתה יכול להצטייד בו בעתיד, אלא כדי לשמור על האיפור צריך להיות במיכל אטום.
סיפור
כתוצאה מיורן עשב תבלין ומרפא ידוע מקדמת דנא. היוונים האמינו כי יש לו כוחות מאגיים, פעם השתמשו בה הקורבנות לאלים, עישון קטורת. הם גם סבורים כי אם תוסיף את התבלינים אל היין, היא תהפוך לסוג של אהבה משקה, בגלל הדשא הוא שיקוי אהבה חזק. בנוסף, בשנת יוון, הוא היה ידוע גם בשם צמחים לתת שמחה ואומץ. בימי קדם, תבלין זה כמו מיורן, הבקשה קיבלה לא רק לבישול אלא גם בתחום הקוסמטיקה. זה נוסף כסוכן תבלין בתוך המים עבור שטיפת ידות. באירופה זה נחשב טופס רע לא למלא מזון תבלינים ייחודיים זו. עוד לפני כשות, מיורן שימש לייצור בירה, והצרפתים נפתחו תיבול הזה לייצור יינות. הוא ידוע בתור היישום הרחב שלה ברפואה. מרפא פולק ממליץ כתבלין עבור שיגרון, ועם קר, בהתחשב בכך שהיא מנקה את דרכי הנשימה, מה שהופך לנקות את הראש ואת הלב - חזק. היום, רבים שכחו על הסגולות הרפואיות דיבוק מיורן. תיבול הוא עדיין אהוב בבישול.
המשמש לבישול
תבלין זה מוערך הכל החל שפים מתקדמים כדי מארחות כפריים. בזכות טעמו העשיר מיורן הטעם הבהיר מתווסף כל מיני מאכלים, אם בשר או ירקות, סלטים או מרקים, משקאות או קינוחים. ככלל, רק העלים והצמחים הניצנים יבשים וטריים. תיבול נעשה שימוש נרחב וירקות משומרים, כגון מלפפונים, קישואים, קישואים, עגבניות או. בכל רחבי העולם, את מיורן הקולינרי הטוב ביותר בשימוש בעיקר טעם לשפר את הטעם של מזונות שומניים trudnousvoyaemyh. יש גובשה אפילו משפט מסוימים, אשר קובע כי עבור בשרים שמנים החבר הכי טוב יהיה מיורן פשוט. שם נוסף לתיבול הזה - עשב נקניק שממנו ניתן להסיק כי זה משמש לעתים קרובות להכנת נקניקיות.
משקאות וקינוחים
באופן אירוני, התבלינים הכי טובים חזיר מתאים גם להכנת תה, ריבות קומפוט. זה לא רק לשפר את הטעם והארומה של המשקה, אלא גם לתת לו הערות מרעננות, וזה מאוד יקר בקיץ. כמובן, עדיף אם יש לך בהישג היד כדי לאכול עלים טריים - הם הריחניים ביותר. אבל אל תדאג, אם אתה משתמש בהם בצורה יבשה. בנוסף, אורגן בכל העת הוא מרכיב מרכזי של חליטות ו שיקויים אלכוהוליים. באשר קינוחים, זה מושלם משלים את מנות קיץ מרענן, ריבות וסורבה עשוי פירות ופירות יער.
מה יכול להחליף את אורגנו?
אז פופולרי באירופה, הסם הוא לפעמים קשה למצוא על המדפים של חנויות בעיר. עם זאת, זה יכול להיות מוחלף. ככלל, ככל אנלוגים לפעול ותבלינים חזקים כמו ועשבי תיבול, אשר אין לו כל טעם וארומה פחות אינטנסיבי. לדוגמה, עד לאחרונה, נחשב אורגנו מיורן קרוב משפחה. תבלין זה הפך בזכות ידועה על התפשטות הפיצה כמרכיב אינטגרלי של מאכלי איטלקיים הפופולריים הזה. מקורות מסוימים באורגנו נקראים - תבלין פיצה. הקורנית מתאימה גם החלפה, אם אתה לא מוצא את מיורן העשב. תבלינים המשמשים בבישול - היא מדע. להחליף לחלוטין והשני לא עובד, שכן כל התבלינים הוא ייחודי בדרכו שלו.
את השילוב הטוב ביותר
אבל כשילוב של תבלינים, אין גבולות. למרות שזה גם אמנות. עליך להיות בעל כישרון לשלב בהרמוניה באותו מתכון כמו טעמים שונים, תוך התחשבות כוחם תכונות מיוחדות. מה שתגיד, אבל בישול משול כימיה ופיזיקה. קודם כל לשים לב המזונות הבסיסיים שאתה הולך לבשל, כי עשבי תיבול ותבלינים הם רק משלימים אותם. לדוגמה, אם הכוונה שלך היא לאפות תפוחי אדמה או חצילים, המנה מבטא טעם נפלא יוסיף תבלינים כגון מרווה, בזיליקום, טימין מיורן. השימוש האחרון בשילוב עם תבלינים, ציפורן ואגוז מוסקט ברך על הכנת בשר או פטה טחונים, פופולרי במיוחד בצרפת. אם ניקח את השילוב המסורתי, כולל עליי דפנה מבודדת, פלפל שחור או עשב מתוק תחת שיקול. בשל טעמו המיוחד המאפיינים של מיורן ניתן לשלב גם עם המרור - לענה, טימין או. בגרמניה, היא מרכיב בלתי נפרד הרכש של נקניקיות. במדינות רבות ישנם מתכונים מסורתיים לאומיים שבו המקום העיקרי ניתן מיורן. אז אל תפחדו להתנסות, ותגלה עולם חדש מדהים של ניחוחות וטעמים. העיקר הוא שזה הכרחי לדעת בעת שימוש תבלין חזק זה, זה מה יש להוסיף במתינות. אחרת, זה יכול להרוג לא רק את הטעם של תבלינים אחרים, אך המוצר העיקרי.
השימוש ברפואה
מה עוד יפתיע אותנו מיורן? משמש בבישול - הוא לא הדבר היחיד שיכול להתפאר של צמח זה. כמו כן הוא בשימוש נרחב ברפואה העממית כמשכך כאבים למיגרנות או כאבי מחזור. הם מטפלים במחלות שיעול ומערכת העצבים. כפי שצוין לעיל, מיורן מתווסף מנות trudnousvoyaemye מאוד שמנוני, כי יש השפעה חיובית על תהליכים של הקיבה והמעיים. מרתח של עשב זה יעזור להיפטר נפיחות, כמו גם לספק הרגעה. יחד מיורן קלנדולה בעל השפעה אנטי דלקתית, למשל לאחר הסרת שן או על השלט של stomatitis הראשון לא למותר לגרגר מרק עשבי תיבול אלה 3-4 פעמים ביום. מיורן מומלץ לעתים קרובות כאשר בדיאטה נטולת מלח, שכן הוא חזק משפרי טעם. משחה על בסיס הצמח המודאג המשמש כאבים ועצבניים, זנים, נקעי מחל ראומטיות. אנשים גילו מחלת כליות, כיס המרה, הכבד, לבין אוטם שריר הלב ממליץ לקחת מיורן. תכונות שימושיות של דשא המדהימה הזאת ראיתי הרבה זמן, ובמשך מאות שנים אנשים טופלו decoctions ומשחות המבוססות עליה. ההשפעה הפעילה ביותר יש לו במהלך מחלות catarrhal כמו הקלת נזלת, גירוי בגרון.